什么是醬香酒？10個(gè)白酒入門詞帶你了解醬香酒!

　　必須特別強(qiáng)調(diào)的是，味增燒酒的味增香氣不是醬油的香氣。 從成分分析，味噌湯中含有豐富的芳香物質(zhì)，含量高，種類多。 研究表明，味噌湯中含有1200多種香氣香味物質(zhì)，有的已經(jīng)知道，有的還不知道的神秘物質(zhì)很多。 這些芳香物質(zhì)和諧融合，形成獨(dú)特的香氣，所以味噌是多種香氣的復(fù)合體。那么，什么是醬香酒？

　　1.醬香突出

　　說(shuō)起醬香，那么就要說(shuō)到茅臺(tái)。以茅臺(tái)為典型代表的特有香氣，這是一種焦香、糊香、窖底香的諧調(diào)統(tǒng)一的復(fù)合香氣。

　　2.幽雅細(xì)膩

　　這里的優(yōu)雅細(xì)膩形容的其實(shí)是香氣。通俗一些就是在講香氣細(xì)致、柔和、沉靜，給人安閑舒適的感覺(jué)。

　　3.酒體醇厚

　　醇厚這個(gè)詞匯給人一種沉穩(wěn)的感覺(jué)用來(lái)形容酒體，其實(shí)是在說(shuō)酒味很純，酒純代表了醬香白酒釀造工藝和原料正宗與純正。

　　4.回味悠長(zhǎng)

　　回味指飲酒后，稍間歇后酒味返回口腔的味感，是香與味的復(fù)合感。悠長(zhǎng)就是這種余味會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間，讓人余香繚繞。

　　5.綿甜

　　綿甜其實(shí)就是在說(shuō)酒味柔軟無(wú)刺激又帶甜味。

　　“綿”主要是指醬香酒口感中厚實(shí)感。好的醬香白酒一般都不會(huì)出現(xiàn)很剮的感覺(jué)，而是很迅速地融入到我們消化系統(tǒng)，成為一團(tuán)溫暖的水，迅速擴(kuò)散。

　　“甜”主要針對(duì)善飲者而言，我們吃飯的時(shí)候會(huì)有一個(gè)感覺(jué)，如果我們一頓飯不給你任何菜蔬，僅僅讓你吃飯，不要很長(zhǎng)時(shí)間，你就可以品嘗到米飯實(shí)際上還是非常之甜。

　　好的白酒也是這樣，如果僅僅是你大口大口喝酒，相信你一定會(huì)感覺(jué)到白酒也是很甜的感覺(jué)。

　　6.坤沙酒

　　“沙”是指“高粱”。而“坤”字是音譯過(guò)來(lái)的，也做“捆”，是“完整”的意思。

　　所謂坤沙，就是指完整的高粱，鎮(zhèn)本地也叫“捆籽”。事實(shí)上，坤沙酒在生產(chǎn)時(shí)原料保持仍然會(huì)保持大約20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因?yàn)橛衅扑楹蟛拍芨玫膸?dòng)發(fā)酵。

　　7.碎沙酒

　　碎沙就是指被碾碎的高粱，是指將原料100%破碎，打磨成粉狀。

　　碎沙酒的生產(chǎn)工藝較為快捷，周期相對(duì)較短，出酒率高，不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完，釀造出來(lái)的酒也好入口。

　　缺點(diǎn)是相對(duì)正統(tǒng)醬香來(lái)說(shuō)要單薄不少，酒體層次感單一，但也正因?yàn)檫@樣，更多的人在初次接觸醬香酒的時(shí)候會(huì)更容易接受。

　　8.酒花

　　白酒在流酒或振搖后，頁(yè)面濺起的泡沫，俗稱酒花。根據(jù)酒花的形狀、大小、持續(xù)時(shí)間，可判斷酒業(yè)酒精度的高低。

　　9.掛杯

　　酒與水不同，分布在酒杯壁周邊的酒液會(huì)產(chǎn)生一種張力，使酒液不會(huì)很快地落下，這便稱之為掛杯。

　　10.勾兌調(diào)味

　　把具有不同香氣、口味、風(fēng)格的酒，按照不同比例進(jìn)行配調(diào)，使之符合一定的標(biāo)準(zhǔn)，保持成品酒特定風(fēng)格的專門技術(shù)。

按類型分析，味噌酒分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒。 坤沙酒質(zhì)量最好，串沙酒質(zhì)量最差。 雖然它們的工藝不同，但都有濃郁的味噌香氣，都是味噌白酒。什么是醬香酒？本文就介紹到這里了。