白酒窖藏過(guò)程是怎么樣的呢

    眾所周知，白酒需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存，隨著儲(chǔ)存年限的增加，白酒的價(jià)值也會(huì)越來(lái)越高。不管你愛(ài)不愛(ài)酒，你一定聽(tīng)過(guò)這樣一句話(huà)：酒是陳的香，所以，人們?cè)谄穱L老酒的時(shí)候，總是帶著一絲興奮和敬畏，拿起這杯陳酒。窖藏酒比一般的新酒更受飲酒者的歡迎。

窖藏一般指白酒生產(chǎn)企業(yè)將精選出的優(yōu)質(zhì)原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi)，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過(guò)大，也就是冬暖夏涼，通風(fēng)良好。

    由于原漿酒未添加白酒以外的任何物質(zhì)，其酒分子仍保持著很好的穩(wěn)定性，在窖藏的過(guò)程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過(guò)容器呼吸著窖內(nèi)干濕度適宜的空氣,發(fā)生著三種變化：

    1、揮發(fā)作用；剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物，同時(shí)也含有醛類(lèi)等刺激性強(qiáng)的揮發(fā)性物質(zhì)。這些物質(zhì)在窖藏期間能夠自然揮發(fā)。一般經(jīng)過(guò)半年的窖藏后，幾乎檢測(cè)不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大減輕。

    2、分子間的締合；酒精和水都是性分子，經(jīng)窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和，與此同時(shí)，白酒中其他香味物質(zhì)分子也會(huì)產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的性分子越多，酒質(zhì)就會(huì)越綿軟、柔和。

    3、化學(xué)變化；白酒在窖藏過(guò)程中可以產(chǎn)生緩慢的化學(xué)變化。就是乙醇在醇酸酯化過(guò)程中生成新的酯類(lèi)。窖藏的時(shí)間越長(zhǎng)生成的酯類(lèi)就越多，酒的香氣就越大。也就是通常說(shuō)的除雜增香。因此窖藏也就是貯藏的過(guò)程。

目前市場(chǎng)上的白酒都是瓶裝的。只要打開(kāi)這種類(lèi)型的白酒，就不再適合保存。盡早喝是明智的選擇。很多人認(rèn)為這種酒可以通過(guò)任何方式密封保存，但即使保存了，隨著時(shí)間的推移，會(huì)與空氣發(fā)生長(zhǎng)時(shí)間的反應(yīng)，酒精和酯類(lèi)會(huì)不斷揮發(fā)，對(duì)酒的品質(zhì)影響很大，會(huì)失去原有的味道，口感變淡。