如何從色、香、味鑒別醬香型白酒的好壞

　　醬香型白酒是唯一具有保健功能，對人體危害最小的白酒。在這個不缺酒少酒的時代，喝好酒喝健康酒是必須的。現(xiàn)在除了茅臺酒，還有貴州小驢醬香酒等很多醬香酒品牌。面對眾多醬香型白酒如何選擇？如何鑒別醬香型白酒的質(zhì)量？

鑒別醬香型白酒的質(zhì)量的好壞，和鑒別其他食品一樣主要從色、香、味這三大指標(biāo)來評定。

　　醬香型白酒的顏色應(yīng)該是無色(微黃)透明、無懸浮物、無沉淀?？蓪⒕谱⑷氡锌纯词欠癯霈F(xiàn)環(huán)狀污物， 在亮光下觀察，看是否出現(xiàn)懸浮物和沉淀，(優(yōu)質(zhì)醬香酒在溫度過低時會出現(xiàn)絮狀物，加溫會消失，主要是醬香營養(yǎng)物質(zhì)在低溫下析出)無者為上。

　　醬香型白酒的香，主要靠聞， 好酒一開瓶就能給人一種協(xié)調(diào)的、讓人有種愉快感的香味，行家和經(jīng)常喝酒的人還能嗅出主體醬香香味，醬香型酒醇香馥郁。

　　醬香型白酒的味， 以醇厚、無異味、無強(qiáng)烈的刺激性為上品。好酒一入口，則香氣滿口，咽下后余香綿長 。評定時應(yīng)讓舌尖、舌根和舌頭兩邊細(xì)細(xì)品嘗，方能品出白酒味之高低優(yōu)劣。

　　招：將醬香白酒稍微搖動后開啟，倒入無色透明玻璃杯中，把酒杯拿在手中，如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物 ，說明酒的質(zhì)量比較好。因為從色澤上看，醬香型酒一般白酒都應(yīng)該是無色(微黃)透明的。

　　第二招：把醬香白酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，醬香白酒應(yīng)無色(微黃)透明的，無懸浮物和沉淀物; 然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn);最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，

　　分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無及長短。

　　低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，甚至用新工藝制作，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒， 喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。

　　第三招：判斷醬香白酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動酒瓶后，53度醬香酒會出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花， 堆花時間在15秒鐘左右。

　　第四招：取一滴醬香白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下， 如醬香酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒;如氣味發(fā)甜，則為中檔酒;氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。

　　第五招：將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地擴(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒。

好的醬香酒之所以名貴，是因為它承載了幾百年的傳統(tǒng)工藝，云貴高原原生態(tài)的赤水河環(huán)境，以及米卡長久以來的沉淀。相信這里的朋友都學(xué)會了這些鑒別醬香型白酒的方法。