醬香型白酒又稱茅香型白酒，醬香突出，口感優(yōu)雅細(xì)致，酒體豐滿，回味悠長，色澤清透，色澤淡黃。醬的主要風(fēng)味是微焦(但不能突出)。風(fēng)味細(xì)膩復(fù)雜柔和，濃香不突出。酯味柔和淡雅，先酯味后醬。醬香味長，杯內(nèi)香氣長時間不變。(茅臺酒有“隔日捧杯”之說)，味大于香，苦味適中，酒精度低且不變。醬香型白酒是一種有著悠久發(fā)展歷史和一定文化積淀的白酒。接下來，一起了解醬香型酒文化。
釀造工藝特殊
一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，要歷經(jīng)五年。一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾、加曲、高溫堆積、入池發(fā)酵、取酒、貯存、勾兌等。在漫長、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中的微生物族群共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體內(nèi)。
釀造工藝特殊
一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，要歷經(jīng)五年。一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾、加曲、高溫堆積、入池發(fā)酵、取酒、貯存、勾兌等。在漫長、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中的微生物族群共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體內(nèi)。
易揮發(fā)物質(zhì)少
醬香型酒蒸餾時，接酒溫度高達(dá)40度以上，比其他香型酒高出近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)多；再經(jīng)過三年以上的貯存，貯存耗失2%以上，易揮發(fā)物質(zhì)又揮發(fā)掉一部分，保存在酒體中的易揮發(fā)物質(zhì)越來越少，對人體的刺激小，就有利于身體的適應(yīng)。飲后不上頭、不口干、不辣喉、不燒胃。
醬香型酒酸度高
醬香型酒酸度是其它香型酒的3至5倍，主要以乙酸和乳酸為主。中醫(yī)認(rèn)為，酸主牌胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于開胃健脾。道學(xué)也很重視酸的養(yǎng)生食療。
酚類化合物多
醬香型酒的酚類化合物多：近年來，越來越多的消費者趨向于選擇干紅葡萄酒，原因：干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。醬香型白酒中酚類化合物是其它香型白酒的3至4倍，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。
酒精濃度科學(xué)
醬香型酒的酒精度科學(xué)合理：醬番酒的酒精濃度一般在53%(V＼V)左右，而、酒精濃度在5 3度時水分子和酒分子結(jié)合最牢固，加上醬香灑的貯存期較長，游離的灑分子少，對身體的刺激小，飲后有利于身體的舒適。
純天然發(fā)酵
醬香型酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品：至今尚未找到醬香型酒主體香味物質(zhì)，即使想通過添加合成香體也無從著手，這就排除了添加任何香料、香物的可能性。
具有保健功致
醬香型酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)：其中SOD是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，有抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用。同時，醬香型酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效比SOD強。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，產(chǎn)生不分離膠離線維，就不易形成肝硬化。
古往今來，在中國詩歌和酒文化的形成過程中，涌現(xiàn)出了許多故事。魏晉時期，曹操“飲酒為歌，人生幾何”，“如何解憂，唯有杜康", 蘇軾千古絕唱《水調(diào)歌頭》包括《明月幾時有?把酒問青天的事。”詩與酒的相互融合逐漸發(fā)展成為一個獨立的文化體系，詩通過酒充滿了精神，酒通過詩充滿了芬芳，詩與酒相互照耀，形成了燦爛的文明景觀。
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