如何品鑒醬香型白酒呢？分三步走

醬香型白酒如何品嘗？醬香型白酒不宜添加食用酒精或非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的香、味、色物質(zhì)，而應(yīng)以高粱、小麥、水為原料，采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)，以保證醬香型白酒的品質(zhì)。這為醬香型白酒純糧固態(tài)發(fā)酵提供了國家標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量要求。

一、從色澤和外觀看。醬香型白酒的酒體應(yīng)該是微黃或無色透明的，清澈透亮，無懸浮物，無沉淀。倒進透明玻璃酒杯中時，產(chǎn)生酒珠越大越多且消失得慢的酒質(zhì)越好。酒珠消失得慢，說明酒濃度高，存放時間長，喝時味道醇香，醬香濃郁。這是因為酒中乙醇與水反應(yīng)成酯，酒存放時間越長，酒也就越香。輕輕搖一搖，酒淚掛杯時間長為佳。

二、聞香。取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒;若氣味發(fā)甜，則為中等酒;若氣味臭苦，必為劣酒無疑。

三、品嘗。喝一小口入嘴，體會酒體是否豐滿，滋味是否協(xié)調(diào)，回味是否醇凈悠長，再慢慢吞下，然后閉嘴讓酒味經(jīng)鼻腔慢慢從鼻子出來，好酒你會感受到非常濃郁香醇的味道。另外，醬香酒講究空杯留香，即喝完杯中酒后空杯放置較長時間還有香味。

也可以做物理實驗，取一滴食用油，放入酒中。如果發(fā)現(xiàn)油在酒中擴散不規(guī)則，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒。如果發(fā)現(xiàn)油懸浮在酒中形成圓滴，擴散很慢，無疑是優(yōu)質(zhì)的酒。