白酒5大主要香型都有哪些呢

白酒不僅是香型的酒，也是中國特有的酒，酒體清澈透明，香氣濃郁，口感純正，醇厚柔和，回味持久。白酒的別名有燒酒、老白干，燒刀等。它主要以糧食為發(fā)酵原料，大曲、小曲、麩曲或酒曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而成。

白酒的香型都有哪些分類? 

按照釀造完成后白酒的不同香型，白酒又可以分為醬香型、濃香型、清香型、米香型和兼香型5大主要香型。

醬香型

醬香型白酒以貴州省仁懷市的茅臺酒為典型代表，因而又稱之為“茅香型白酒”。

醬香型白酒一般以高梁為原料，以由小麥高溫制成的高溫大曲為糖化發(fā)酵制，采用二次投料，堆積發(fā)酵的生產(chǎn)工藝，一般一年為一個生產(chǎn)周期，取酒后經(jīng)過調(diào)配陳釀而成。醬香型白酒酒液多為無色或微黃色，清澈透亮，醬香突出，優(yōu)雅細膩，空杯留香，經(jīng)久不散。

清香型

清香型白酒以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典型代表，因而又稱之為“汾香型白酒”。

汾香型白酒主要以高梁為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清糟、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒等釀造工藝釀造而成，強調(diào)“清蒸排雜”，酒液無色透明，清香純正，醇厚柔和，自然協(xié)調(diào)，余味持久。 

濃香型

濃香型白酒以四川瀘州老窖特曲酒為代表，故又稱“瀘香酒”。濃香型白酒是以高粱、大米等糧食為原料，以大麥、豌豆(有些地方也用小麥)為糖化發(fā)酵劑制成的中高溫大曲，經(jīng)過混蒸、酒糟勾兌、陳釀窖發(fā)酵、文火蒸餾、陳釀勾兌等釀造工藝釀造而成。該酒無色或微黃色，清澈透明，酒窖香濃郁，協(xié)調(diào)純正，甜度溫和，回味持久。