醬香型白酒生產(chǎn)工藝專有名詞解釋嗎

茅臺酒、貴海酒、醬香型白酒的后起之秀郎酒，以及中國其他醬香型白酒都是眾所周知的，但鮮有人知道醬香型白酒的生產(chǎn)工藝。今天小編就帶大家來揭秘醬香型白酒的生產(chǎn)工藝。

沙 

 經(jīng)適度破碎的紅纓子高粱。 

 下沙 

 醬香型白酒釀酒生產(chǎn)的第一次投糧的過程，高粱整粒和碎粒比為8:2。 糙沙 醬香型白酒釀酒生產(chǎn)的第二次投糧的過程，高粱整粒和碎粒比為7:3。 

 輪次 

 原料經(jīng)過蒸煮或酒醅蒸餾后的糟醅經(jīng)過攤涼、拌曲、堆積發(fā)酵、入窖發(fā)酵、再蒸餾的生產(chǎn)過程。 輪次基酒 經(jīng)每個輪次蒸餾后，通過分別貯存作為勾兌用的酒。

 一輪次基酒 經(jīng)過下沙、糙沙兩次投糧后的第一次蒸餾摘得的酒。具有無色透明、無懸浮物及沉淀物;生糧香突出，酯香愉悅;酸澀味明顯，后味微苦等感官特點。 

 二輪次基酒 經(jīng)過下沙、糙沙兩次投糧后的第二次蒸餾摘得的酒。具有無色透明、無懸浮物及沉淀物;糧香明顯，略有醬香;有酸澀味，后味回甜等感官特點。 

 三輪次基酒 經(jīng)過下沙、糙沙兩次投糧后的第三次蒸餾摘得的酒。具有無色透明、無懸浮物及沉淀物;醬香明顯或微有糧香或無，入口香大;酒體醇甜，尾凈，后味長帶澀等感官特點。 

 四輪次基酒 經(jīng)過下沙、糙沙兩次投糧后的第四次蒸餾摘得的酒。具有無色透明、無懸浮物及沉淀物;醬香顯著，香味較全面、協(xié)調(diào);醇和，味凈，后味綿長、甜香等感官特點。 

 五輪次基酒 經(jīng)過下沙、糙沙兩次投糧后的第五次蒸餾摘得的酒。無色(微黃)透明，無懸浮物及沉淀物;醬香顯著，略有焦香;醬味顯著，后味長、帶澀、微苦等感官特點。 

 六輪次基酒 經(jīng)過下沙、糙沙兩次投糧后的第六次蒸餾摘得的酒。具有無色(微黃)透明，無懸浮物及沉淀物;有醬香;有醬味，味醇和，略有焦糊味，后味長，余味略苦等感官特點。 

 七輪次基酒 經(jīng)過下沙、糙沙兩次投糧后的第七次蒸餾摘得的酒。具有無色(微黃)透明，無懸浮物及沉淀物;有醬香;有醬味，醇和，有焦糊味，后味長，余味略苦，略帶糟味等感官特點。 

 盤 勾 

 將不同車間、不同班組、不同時間、不同窖池生產(chǎn)出的具有相同特征的酒組合在一起。 勾 兌 用不同輪次、不同酒精度、不同酒齡、不同香氣、不同風格、不同口感的基酒按不同比例組合進行調(diào)配的工藝過程，不添加外來任何物質(zhì)，使之符合一定標準，保持成品酒特定風格的專門技術。 

綜合基酒 

 將醬香型白酒傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)過程中所蒸餾摘取的第一輪次、第二輪次、第三輪次、第四輪次、第五輪次、第六輪次、第七輪次基酒，貯存一定時間后，按一定比例勾兌組合而成的基酒。 

 大曲醬香酒 

 以大曲為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的醬香型白酒。 

 麩曲醬香酒 

 以麩曲為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的醬香型白酒。 高溫大曲 在制曲過程中，曲塊發(fā)酵溫度高于60℃而制成的大曲。 高溫堆積 在堆積發(fā)酵過程中，堆積頂溫達到45℃以上，是大曲醬香酒獨有的生產(chǎn)工藝。 高溫餾酒 蒸餾取酒時，酒體溫度達35℃以上的取酒過程，是醬香型白酒特有的生產(chǎn)工藝。

醬香酒的大曲要求。醬香型白酒采用高溫大曲生產(chǎn)，由于高溫大曲糖化發(fā)酵力低，原料粉碎較粗，粉碎越細越好，有利于糖化發(fā)酵。醬香型白酒很受歡迎，因為它的口感很好。