白酒鑒別容易出現(xiàn)的誤區(qū)都有哪些呢

我們經(jīng)常和大家分享一些辨別白酒優(yōu)劣的小技巧，但其實(shí)這些小技巧有時(shí)候并不能完全辨別白酒的優(yōu)劣。比如我們常說看酒花就能鑒別酒質(zhì)，其實(shí)酒花也是可以造假的。那么，白酒鑒別容易出現(xiàn)的誤區(qū)都有哪些呢？

酒花制假很容易! 過去釀酒師傅常用“看花摘酒”，釀出選擇最好喝的酒。所以我們說通過酒花鑒別酒質(zhì)，一般酒花密集且消失的緩慢的就是優(yōu)質(zhì)酒。但其實(shí)現(xiàn)在制假者會(huì)用酒花劑來制造酒花，所以通過酒花來判斷酒質(zhì)也不是那么完全靠譜了。 

 掛杯經(jīng)驗(yàn)不可靠! 除了酒花鑒別酒質(zhì)，酒液掛杯與否也是我們判斷酒質(zhì)好壞的方法之一。掛杯是因?yàn)榫企w較為粘稠，這種現(xiàn)象在陳年老酒上特別明顯，因?yàn)榻?jīng)過多年的陳貯，水分子與酒精締合度較好，口感更醇和。但這種“掛杯現(xiàn)象”也可以人為模仿，那就是使用增稠劑，甚至是塑化劑。

 有酒友都說：“過去是一個(gè)酒好看掛杯，現(xiàn)在是一個(gè)酒壞看掛杯。越掛得變態(tài)，越可疑。” 酒色微黃的是好酒? 白酒變黃正常情況下應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象，其次是兼香型白酒、濃香型白酒會(huì)出現(xiàn)變黃現(xiàn)象。而清香型白酒放的時(shí)間再長(zhǎng)也不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒則不能出現(xiàn)變黃，如果出現(xiàn)了就是產(chǎn)品有問題。 加水辨別純糧，只能做參考! 加水變渾濁的是純糧酒。

原理在于糧食酒中含有高級(jí)脂肪酸，當(dāng)酒體兌水后，溶解度降低會(huì)使它析出。酒精酒里則沒有這種成分。雖然有一定的道理，卻不準(zhǔn)確。純糧酒確實(shí)加水會(huì)變渾濁，但有固液法勾兌的白酒，是在糧食酒中加入食用酒精，如果摻水也會(huì)變渾濁，但不明顯。 踩酒瓶，別鬧! 真的茅臺(tái)酒瓶是不容易踩碎的，其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。

假的也一樣不容易踩碎啊，都是圓柱體，受力均勻，沒有裂痕，要是沒有咯到什么，一般是很難踩碎的，(這就好比生雞蛋捏不碎一樣，完全取決與雞蛋的受力大小跟受力點(diǎn)或者有沒有其他支點(diǎn))，而且現(xiàn)在的造假工藝都是真瓶裝假酒的。所以通過踩酒瓶來判斷酒的真假實(shí)在是不靠譜。 

 同一款酒喝著感覺不一樣就是假酒? 白酒還有個(gè)誤區(qū)，喝酒的時(shí)候，明明是同一款酒，但你會(huì)感覺跟原來的味道不一樣、變了，然后覺得這酒有問題。這其實(shí)也是一種認(rèn)知誤區(qū)。 首先可能是同一款酒的貯存時(shí)間不同。酒是一年酒爆香刺辣，兩年酒稍顯柔和，三年酒酒體融合到位并開始出現(xiàn)醬香獨(dú)有的陳年醇香。

拿同一款就茅臺(tái)來說，出廠時(shí)間不同，有的可能時(shí)間長(zhǎng)，有的時(shí)間短，這都可能會(huì)造成口感上的差異。這并不能說明酒是假酒。 第二就是喝酒的場(chǎng)景。

為什么喝酒，和誰(shuí)喝酒，喝酒時(shí)的狀態(tài)和心情等。都能影響你對(duì)酒的觀感。而且溫度也會(huì)影響酒的口感，不能說喝不一樣就是假酒。這不是絕對(duì)的。中國(guó)白酒的防偽技術(shù)在不斷發(fā)展和完善，防偽技術(shù)也在不斷與時(shí)俱進(jìn)。一款酒的鑒別一定要多方面綜合，不能單方面判斷。