教你2分鐘了解醬香型白酒 什么是醬香型白酒

說到醬香型白酒，相信很多人都很熟悉。醬香型，又稱茅香型，以茅臺和國內(nèi)外名酒為代表。其醬香突出、清雅細致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤淡黃的特點深受大眾飲酒者的喜愛。今天就給大家大致介紹一下醬香型白酒，讓大家對醬香型白酒有更全面的了解。

(1)工藝特殊。三高三長，即高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長。 

(2)易揮發(fā)物質(zhì)少，所以對人體的刺激小，有利健康。 

(3)酸度高。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認為食酸有利健康。 

(4)酚類化合物多。有專家指出，干紅葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能，是由于干紅葡萄酒中酚類化合物多。醬香酒中的酚類化合物是其他名優(yōu)白酒的3至4倍，可見茅臺酒和干紅葡萄酒有異曲同工之妙。 

(5)酒精濃度科學合理。酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固，隨著貯存時間的增長，游離的酒精分子越來越少，對身體的刺激也越來越小，有利健康是可想而知的。

(6)天然發(fā)酵產(chǎn)品。醬香酒是絕對不可能主體香不夠時可添加非發(fā)酵的香味物質(zhì)的，醬香酒不準添加任何香氣香味物質(zhì)。 

(7)醬香酒中SOD、金屬硫蛋白等物質(zhì)的存在。

醬酒分子結(jié)構和其他香型白酒有何區(qū)別? 醬香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，醬香酒經(jīng)高溫蒸餾和三年以上陳釀后，容易揮發(fā)的小分子物質(zhì)已經(jīng)通過締合生成大分子物質(zhì)。 

醬酒的年揮發(fā)率是多少? 在正常陶壇儲存條件下，醬酒在陳釀過程中年損失率不超過3%。 醬酒主要含有哪些有益物質(zhì)? 醬香酒含有大量的酸類物質(zhì)。由于酒精相對容易揮發(fā)，所以接酒時開始酒精度高，后面越來越低，而酸相對來說不易揮發(fā)。醬香酒所含的酸類物質(zhì)是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主，有利于人體健康。同時，醬香酒的天然酚類物質(zhì)多。醫(yī)學界認為葡萄干紅酒能預防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚類物質(zhì)。

根據(jù)白酒專家分析，醬香酒中的酚類化合物是其他名優(yōu)酒的3～4倍。 喝醬酒為什么不上頭?不燒心? 醬香酒蒸餾時的接酒溫度高達40℃以上，能最大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質(zhì)。醬香酒中易揮發(fā)物質(zhì)相對較少，不易揮發(fā)物質(zhì)相對較多，對人的刺激小，所以飲后不上頭，不辣喉，不“燒心”。 

 醬香型白酒的幾種通俗分類：

(1)捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常說的正宗的醬香型白酒，是嚴格按照傳統(tǒng)的茅臺酒工藝進行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長達10個月，出酒率低，品質(zhì)最好;其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒;并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小于等于20%。實際上這種酒才符合醬香型白酒國標的定義。 

(2)碎沙酒：即用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般;不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。 

(3)翻沙酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。 

(4)竄香酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。這種酒實際上不能夠算作醬香酒。 

醬香型白酒勾兌是一個系統(tǒng)工程，包括勾菜、基酒組合、調(diào)味三個階段。泛勾技術，俗稱泛勾技術，是一種葡萄酒勾兌技術，是指將不同的葡萄酒適量混合，加入調(diào)味酒進行調(diào)配。