中國白酒的別名以及制法原理是怎么樣的呢

千百年來，在歷史的變遷中，中國的釀酒業(yè)分支成流，產(chǎn)生了許多具有地方特色、反映地方風情的名酒，不同地區(qū)、不同民族的酒禮、酒俗，都造就了一個博大精深的名酒古國。接下來，給大家介紹一下中國白酒的別名以及制法原理。

中國白酒的別名

白酒，亦稱燒酒、高粱酒、白干酒。稱白酒，是因為其酒無色；稱高粱酒，是因為其主要原料為高粱；稱白干酒，是因為不摻水；稱燒酒，是因為制酒過程要將被發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾而出。新中國成立后，用白酒這一名稱代替了以前所使用的"燒酒"或"高梁酒"等名稱。

中國白酒的制法原理

傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)是固態(tài)發(fā)酵，在發(fā)酵過程中，產(chǎn)生的酒精氣體包埋在固態(tài)酒醅空穴中以及溶解在原材料的吸附水中，由于酵母菌在高濃度酒精下受抑制，液體中的酒精濃度一般不會超過20%。

酒精成分由于具有揮發(fā)性，可以采用蒸餾器集中回收。酒液及酒醅中的不同物質(zhì)，其揮發(fā)性不同，酒精（乙醇）是易揮發(fā)成分容易被蒸餾出來，蒸餾出來的酒汽中酒精含量較高，酒汽經(jīng)冷凝，收集，就成為濃度約為65-70%v/v的蒸餾酒。

據(jù)考古學家介紹，在近代出土的新石器時代陶器制品中發(fā)現(xiàn)了特殊的釀酒器皿，說明我國在原始社會釀酒已經(jīng)非常盛行。夏商以后，飲酒用具越來越多。在出土的商、殷文物中，青銅酒器占了相當大的比例，說明當時飲酒確實很流行。