白酒為什么不宜代替料酒呢

在家里做飯的時(shí)候，很多人都會(huì)遇到這樣的情況：家里的料酒沒了，于是就抓起一瓶白酒來代替。那么，白酒和料酒有什么區(qū)別，這種互相替換的方法正確嗎？

其實(shí)，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。

料酒之所以能起到這種作用，一是因?yàn)榫祁愔幸掖季哂袚]發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時(shí)，還不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。

純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。

白酒為什么不宜代替料酒呢？料酒的時(shí)間要根據(jù)菜的原料不同而不同。比如，料酒要放在魚炸好之后；炒蝦和肉絲要在主料中煮熟后放入料酒；煮湯，湯煮開后加入料酒。