濃香型白酒與清香型白酒有什么區(qū)別呢

濃香型白酒是我國著名的濃香型白酒。風味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表。清香型白酒的香味甜、潤、爽，這是一種傳統(tǒng)風格的老白干，它被稱為清香型，以山西杏花村的汾酒為代表。

濃香型白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。

白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。

清香型白酒的特點是：清香、清香、和諧、回味清新。其主要風味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。從酯含量來看，它低于濃香型和茅臺型，突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例是協(xié)調(diào)的。此外，寶豐白酒和黃鶴樓特產(chǎn)白酒也是芳香型白酒，貴州白酒生產(chǎn)廠家不多。