揭秘為什么酒越陳越香呢

    我們常說(shuō)“酒越陳越香”是有科學(xué)依據(jù)的。一般來(lái)說(shuō)，新開(kāi)的白酒是刺激性的，無(wú)味的，味道和新酒混合在一起。但經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的儲(chǔ)存，白酒變得柔軟、細(xì)膩、芳香，聞起來(lái)比新葡萄酒更香、更軟。這種現(xiàn)象被稱為白酒的老化。那么，為什么酒越陳越香呢？

   白酒在老熟過(guò)程中的變化，大體分為物理變化和化學(xué)變化兩個(gè)方面：

    【物理變化】

    物理變化主要是酒分子重新排列和揮發(fā)的過(guò)程。隨著貯存時(shí)問(wèn)的延長(zhǎng)，酒精與水分子間逐漸構(gòu)成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活性減少，在味覺(jué)上就給人們以柔和的感覺(jué)。在貯存過(guò)程中，一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點(diǎn)的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)。經(jīng)過(guò)貯存，使雜味物質(zhì)自然溢出，老熟的白酒雖然可以大大減輕刺鼻辣眼等異味，并增加香味。但是也并非無(wú)限期地延長(zhǎng)貯存期就對(duì)白酒有利，有些類型的酒(如清香型)貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，反而會(huì)降低香昧。

    【化學(xué)變化】

    白酒在自然老熟中的化學(xué)變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質(zhì)是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在發(fā)酵過(guò)程中微生物的作用所產(chǎn)生的，但是在貯存過(guò)程中亦通過(guò)緩慢的酯化反應(yīng)而形成。貯存過(guò)程中，一部分酒精被氧化而成為乙醛，乙醛進(jìn)一步氧化生成醋酸，醋酸進(jìn)一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級(jí)酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類，從而使酒體減少辛辣味。增加香味，賦予酒體芳香，柔和，軟綿和協(xié)調(diào)之感。

    知道了這個(gè)規(guī)則，可以在喝了白酒后根據(jù)自己的口味來(lái)選擇你的酒。但是，喝酒是一定要注意適量的，如果過(guò)量飲酒，酒精攝入過(guò)多，會(huì)影響身體健康，有些人不能喝酒的更加要控制好自己。