對(duì)于口感“平衡”的葡萄酒，各位朋友們是知道什么意思呢？

　　 在許多人們挑選葡萄酒的時(shí)候，經(jīng)常是會(huì)看到葡萄酒身上出現(xiàn)的“平衡”字樣。那么，對(duì)于口感“平衡”的葡萄酒，各位朋友們是知道什么意思呢？下面就讓小編來(lái)為大家講解一下吧。

　　給大家介紹一下葡萄酒的五大組成部分

　　簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，平衡則意味著和諧。葡萄酒有五大組成部分：酸、酒精、糖、單寧和水。一款平衡的葡萄酒，就是這五大組成部分比例妥當(dāng)、相互和諧共處的葡萄酒。它們中的每一個(gè)部分都對(duì)葡萄酒的口感有著重大影響，如果某個(gè)部分比例失調(diào)，葡萄酒也會(huì)失去平衡。

　　1. 酸的詳細(xì)內(nèi)容

　　葡萄酒的“酸”對(duì)口感可謂至關(guān)重要。葡萄酒里的“酸”，部分來(lái)自葡萄本身，部分則來(lái)自于葡萄酒的釀造過(guò)程。其中，酒石酸（tataric）、蘋(píng)果酸（malic）和檸檬酸（citric）3種源于葡萄果實(shí)；另外3種酸，是由酒精發(fā)酵和細(xì)菌活動(dòng)形成的琥珀酸（amber）、乳酸（lactic）和醋酸（acetic）。

　　從葡萄果實(shí)而來(lái)的3種酸，會(huì)因應(yīng)葡萄品種的不同而含量不同。一般而言，生長(zhǎng)在氣候涼爽地區(qū)的葡萄（如長(zhǎng)相思、雷司令等）會(huì)含有較多的酸，而溫暖地區(qū)的品種（如仙粉黛、西拉等）則相反。

　　2. 酒精的詳細(xì)內(nèi)容

　　葡萄酒是酒精飲料，其酒精度含量跨度也很大，較低可以低至5.5%，較高則超過(guò)20%。

　　影響葡萄酒酒精度的因素有很多，主要有以下幾個(gè)：葡萄品種和風(fēng)格、品質(zhì)水平、葡萄產(chǎn)區(qū)的氣候條件等。過(guò)高的酒精度會(huì)給喉嚨帶來(lái)燒灼感。

　　3. 單寧的詳細(xì)內(nèi)容

　　簡(jiǎn)單來(lái)講，單寧（Tannin）是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，在發(fā)酵過(guò)程中，酒液還會(huì)從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。

　　對(duì)于紅葡萄酒而言，單寧的存在極其重要，它的主要作用包括：

　　為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿(mǎn)；

　　有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；

　　和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。

　　單寧不足的葡萄酒則會(huì)發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無(wú)力、索然無(wú)味。單寧對(duì)于增添葡萄酒的復(fù)雜程度和陳年潛力尤為重要，高單寧的葡萄酒通?？梢躁愥労荛L(zhǎng)一段時(shí)間。不過(guò)，過(guò)高的單寧也會(huì)給葡萄酒帶來(lái)“干涉”的口感，因此單寧與酸、酒精等組成部分的協(xié)調(diào)至關(guān)重要。

　　4. 糖的詳細(xì)內(nèi)容

　　葡萄果實(shí)中的糖分會(huì)在酵母的作用下轉(zhuǎn)化為酒精，而這個(gè)過(guò)程中剩下來(lái)的糖分叫做殘留糖分。殘留糖分較高的葡萄酒，嘗起來(lái)會(huì)有甜膩的口感，但是如果糖分不足又會(huì)使得葡萄酒變得尖酸干澀難以下咽。

　　5. 水的詳細(xì)內(nèi)容

　　通常來(lái)說(shuō)，一瓶葡萄酒里面超過(guò)80%的比例都是水。葡萄酒里的水雖然不會(huì)直接影響味道和口感，但在平衡其他四個(gè)主要成分的過(guò)程中起到重要作用。

　　 不同款式的葡萄酒都是有著不一樣的口感，而一些酒款上的相關(guān)描述也是不一樣的，不過(guò)平衡”字樣是絕大多數(shù)葡萄酒瓶身上有的，總之，感興趣的朋友們，可以去了解一下吧。