葡萄根是釀造高品質(zhì)葡萄酒的關(guān)鍵，你知道嗎

很多人認(rèn)為高品質(zhì)葡萄酒和橡木桶有關(guān)，但其實不是這樣的，很多人都不知道，要想釀造出高質(zhì)量的葡萄酒葡萄根才是關(guān)鍵，接下來，小編跟大家普及一下這些方面的知識。

葡萄根是釀造高品質(zhì)葡萄酒的關(guān)鍵

釀酒專家MarcPerrin說：“釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒不在于所使用的橡木桶；也不在于使用的酵母。而在于葡萄園的質(zhì)量以及葡萄藤的根是否扎得夠深。”知名的佩林酒莊的第五代釀酒師說：“土壤和葡萄藤根部的相互作用關(guān)系才是優(yōu)質(zhì)葡萄酒誕生的關(guān)鍵。葡萄酒的復(fù)雜度、品質(zhì)和柔和度是對土壤和根部復(fù)雜關(guān)系的反映。”

他們經(jīng)營的博卡斯特爾莊園（ChateaudeBeaucastel）是教皇新堡在羅納河谷南部的酒莊之一，也是極少數(shù)在法國法律系允許范圍內(nèi)收割全部十三種葡萄的酒莊之一。

Perrin說：“葡萄酒像孩子一樣。雖然一兩個孩子要比一堆孩子好養(yǎng)，但是我們喜歡有很多孩子。有些酒商只用一兩種葡萄來釀酒。但是我們使用十三種葡萄；雖然不是所有的酒都是這樣，但是我們喜歡混合葡萄來釀酒。”Perrin解釋了他們家族的釀酒哲學(xué)和葡萄園的土壤品質(zhì)。雖然博卡斯特爾莊園的釀酒歷史斷斷續(xù)續(xù)已有500年了，但是Perrin家族對莊園的經(jīng)營只有100年的時間。在二十世紀(jì)50年代，Perrin的祖父決定使用有機(jī)方法管理葡萄園，當(dāng)時這個概念還遠(yuǎn)沒有流行開來；Perrin說人們他瘋了。“但是我們認(rèn)為，顯然這是釀造出反映土壤特點(diǎn)的葡萄酒的**方法。”

博卡斯特爾莊園位于羅納產(chǎn)區(qū)的南部；土壤是古老的石灰?guī)r，上面覆蓋了一層粘土和沙子的混合物，地表是galets，或稱布丁巖。布丁巖是已經(jīng)被羅納河所消融的高山冰川的殘留物。在白天，它們吸收熱量，在晚上釋放熱量加速葡萄的成熟。它們作為覆蓋層，也幫助土壤保持水分。“我們不進(jìn)行灌溉；所以葡萄藤必須扎根很深以汲取水分。我們也不會施肥；所以葡萄藤必須扎根很深以吸收養(yǎng)分。”

每顆葡萄都是單獨(dú)收獲和釀造的，只有在發(fā)酵后才開始混合。然后在巨大的橡木桶中熟化一年左右，再裝瓶。有些人是不喜歡葡萄酒在橡木桶里陳年，橡木就像化妝品，化妝的時候很美，但如果化濃妝，永遠(yuǎn)不會好看。