葡萄酒里“Reserve”是什么意思

  經(jīng)常喝葡萄酒的人很容易發(fā)現(xiàn)酒瓶上總有一塊牌子寫著Reserve。那么Reserve到底是什么意思呢？葡萄酒為什么要標(biāo)Reserve？有預(yù)留標(biāo)簽的葡萄酒和沒有預(yù)留標(biāo)簽的葡萄酒有什么區(qū)別呢？下面為大家具體說說吧。

葡萄酒業(yè)里“Reserve”一詞往往意味著葡萄酒會因為有一些特殊，稀有或者更高的質(zhì)量而被保留下來。就像棒球場或者餐廳一向有保留特座別一樣。但不幸的是，當(dāng)葡萄酒的品質(zhì)已成為主觀概念的時候，“Reserve”一字也成為市場營銷的工具，而不再是表明酒的品質(zhì)。

Reserve的葡萄酒，通常是釀酒者在釀酒過程中講究品質(zhì)下的較后產(chǎn)物。在以前手工釀酒的年代，葡萄酒總是在橡木桶里陳年，在陳釀的漫漫過程中，每一桶葡萄酒和其他桶的葡萄酒總會慢慢產(chǎn)生出微妙的不同?；谶@種理由，釀酒者幾乎每個月都必須從每桶酒中取出一些樣本加以嘗試，在很偶然的情況下況，某些桶中的葡萄酒發(fā)展出來的品質(zhì)將會優(yōu)于其他的桶，當(dāng)然就理論而言，這種情況可能只發(fā)生在極少數(shù)的橡木桶里，也有可能發(fā)生在幾乎所有的橡木桶里。

當(dāng)橡木桶陳年的過程將近結(jié)束，而且所有的葡萄酒即將裝瓶之前，釀酒者就會將他自己認(rèn)為在橡木桶陳年發(fā)展時品質(zhì)較高的、或者是有些的葡萄酒另外保留下來，這些酒將會另外處理裝瓶，并被特別標(biāo)明以顯示與處于同年份的其他酒相比較下更為優(yōu)異與不同，釀酒者可能會用到“Reserve”、“Vintner’sReserve”或“SpecialCaskBottling”等各種特別的名稱。可惜，至今沒有任何法規(guī)可以規(guī)范這種行為，因此導(dǎo)致部分酒廠將它們的酒全部稱之為reservewine，當(dāng)然，這不但造成行業(yè)混亂，也使得消費(fèi)者可能因為認(rèn)為所買的就是“Reserve”而多付一些錢，結(jié)果卻是買到一瓶沒有什么特別的酒。

這個現(xiàn)象可以說是美國葡萄酒的眾多隱憂之一。比如說RobertMondavi的葡萄酒冠上Reserve的名稱，我們可以十足地確信它具有優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)，而且每瓶酒的售價可能會高于同廠的其他一般酒10～20美金以上都不為過。但從另外一個例子來說，我自己較喜愛的酒廠之一KendallJackson，就以許多不同的Reserve來命名他們所出產(chǎn)的葡萄酒，從Vintner’sReserve到GrandReserve不等，至于這些不同的特藏酒所屬的真正品質(zhì)和級別高低，就要從釀酒者給他們不同的定價中來尋找答案。

另外一個Reserve的標(biāo)示問題，就是標(biāo)明Reserve的葡萄酒，在品嘗時并不見得能支持它被稱作特好的證據(jù)。我個人曾經(jīng)試過幾款被稱為Reserve的酒與通常其他未標(biāo)明Reserve的一般酒互相比較，許多時候我根本不能指出這些reservewine有什么特別杰出的地方，讓他們可以獲得如此崇高的地位或者如此高的價格。當(dāng)然我也注意到有些reservewine可能要比一般的酒在酒體上更加復(fù)雜一些，更能集中展現(xiàn)各種香氣和口味。

如果你對我這樣的說法感到大惑不解，那么我再舉個更明白的例子，比方說KendallJackson的Chardonnay或CabnetSauvignon等優(yōu)質(zhì)好酒，一般的酒定價大約12美元，Reserve酒則要18到23美金，如果先隱藏兩種酒（一般的和“Reserve”）的標(biāo)示來預(yù)防先入為主的偏見，在你品嘗這兩種酒的時候當(dāng)然會注意到兩種酒的確有所不同。但是如果在標(biāo)簽被揭曉之前，而且讓你馬上決定你自己所喜歡的是哪一種酒時，你極可能會在不知情的情況下選擇較低價的一般酒。只因為他的表現(xiàn)較為直接，沒有產(chǎn)生令人困惑的香氣和口味。

所以我較習(xí)慣用的一個找reservewine的笨方法是，凡定價在15到20美金以下的葡萄酒就不是真正的reservewine，這個價位以下的reservewine多數(shù)是為市場營銷夸張手段下的產(chǎn)物，所以我也只能有意無意的忽視他們。而我的另一個忠告，就是除非你一眼能辨別出葡萄酒中各種各樣細(xì)致的變化，千萬不要把錢浪費(fèi)在價格昂貴的reservewine，否則只是徒增你對葡萄酒的困擾而已。

  所以大家都知道“Reserve”這個詞最多是指酒符合一定的規(guī)格，但不代表質(zhì)量真的好，很可能只是廠家營銷的一個噱頭~選酒的時候不要被這個詞忽悠！所以說，想要要買一瓶好酒，必須了解更多的葡萄酒知識。