品質(zhì)與魅力并存的冰酒

  在葡萄酒世界地圖上，冰酒作為稀有品類(lèi)，向來(lái)以稀有珍貴著稱。這也讓冰酒成為葡萄酒市場(chǎng)的奢侈品，受到眾多紅酒愛(ài)好者和美味收藏者的喜愛(ài)。與此同時(shí)，中國(guó)，市場(chǎng)上冰酒的品牌和品種很多，并且有一定數(shù)量的假冒產(chǎn)品。但品質(zhì)與魅力并存的冰酒還是有的。

冰酒，像一位纖細(xì)的“豌豆公主”，任何一點(diǎn)瑕疵，都會(huì)影響到她的口感和品質(zhì)，所以細(xì)心對(duì)她，她就會(huì)散發(fā)出較迷人的魅力！冰酒口感滑潤(rùn)、甜美醇厚，常常帶有成熟的梨、桃子、芒果、杏仁和花的香味。也會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)地、葡萄品種和品牌的區(qū)別，風(fēng)味上有細(xì)微的差別。由于其甜度高、酸味巧妙、香氣迷人、酒精度不高，既適合單獨(dú)飲用，也能與新鮮水果、鮮乳酪、蛋糕等甜點(diǎn)產(chǎn)生很好的搭配。當(dāng)然，做餐前的開(kāi)胃酒也是不錯(cuò)的選擇。舒適寧?kù)o和空氣清新的環(huán)境氣氛是首要的條件，餐室中室溫和臺(tái)桌上的布置會(huì)更添氣氛，每次酌酒的量大概為杯子的三分之一，再搭配一些甜點(diǎn)、奶酪等美食。因?yàn)楸普滟F，一定細(xì)細(xì)品味，相信它的口感會(huì)帶人走進(jìn)了一種享受的高境界。品嘗和飲用冰酒對(duì)容器是有一定的要求，首先冰酒杯應(yīng)杯壁薄、無(wú)色透明，以便顯現(xiàn)冰酒的本色。通常冰酒杯為口小腹大，狀如郁金香，使酒香能聚集杯口，以便鑒賞酒香。冰酒的酒杯比喝干紅葡萄酒和干白葡萄酒的容量較小，跟喝甜酒的杯子一樣。飲用冰酒溫度較為講究：一般應(yīng)該將冰酒放在冰柜里冷藏，或者將酒瓶放入冰桶內(nèi)降溫，將溫度控制在8℃～11℃。同時(shí)，在飲用前幾分鐘開(kāi)瓶，使酒與軟木塞之間異味消散并充分“呼吸”，使酒香能更充分地散發(fā)出來(lái)。

當(dāng)環(huán)境溫度逐漸從葡萄成熟時(shí)的20多攝氏度下降到-8℃至～15℃之間時(shí)(約有二三個(gè)多月)，這個(gè)時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄已經(jīng)產(chǎn)生了很大的變化。葡萄粒外表開(kāi)始結(jié)冰，已經(jīng)濃縮。較后將葡萄內(nèi)部留著數(shù)量不多的、高濃縮的、因其冰點(diǎn)低未結(jié)冰的葡萄汁，用特殊壓榨工藝從破碎的冰晶中慢慢地分離出來(lái)，產(chǎn)生釀冰酒的原漿——冰葡萄汁。即便是較大進(jìn)口紅酒出口國(guó)冰酒——加拿大，為了保證冰酒的產(chǎn)量，當(dāng)?shù)氐木妻r(nóng)也做了很多的工作去保證冰葡萄的產(chǎn)量。每到9月用于釀制冰酒的葡萄成熟時(shí)，一定是不能采摘的，而是必須把用來(lái)防鳥(niǎo)啄食的網(wǎng)罩在整個(gè)葡萄架上，保證葡萄不被鳥(niǎo)兒吃掉。為了避免天氣等原因造成損失，酒農(nóng)們還會(huì)在地上專(zhuān)門(mén)鋪一層塑料布，專(zhuān)門(mén)用來(lái)接因?yàn)楣物L(fēng)吹落的冰葡萄。對(duì)于他們來(lái)說(shuō)這個(gè)時(shí)候的葡萄粒粒都非常珍貴。

  目前，世界上最好的冰酒生產(chǎn)國(guó)屬于加拿大，加拿大以其獨(dú)特的氣候和廣闊的沃土，生產(chǎn)的冰酒已成為世界名酒。加拿大冰酒因其品質(zhì)和名氣得到了全世界的認(rèn)可，也成為了許多不法經(jīng)營(yíng)者的假冒對(duì)象。真正的加拿大冰酒有嚴(yán)格的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，可以通過(guò)包裝和瓶子上的信息來(lái)判斷其真?zhèn)巍?/p>