香檳和起泡酒的區(qū)別在哪里？

  起泡酒，顧名思義就是開(kāi)了會(huì)冒出很多氣泡和香氣。很多慶祝的地方都能看到起泡酒。例如，在法自行車(chē)賽的頒獎(jiǎng)典禮上，總是會(huì)開(kāi)一瓶香檳慶祝。香檳是一種起泡酒，但不是所有的起泡酒都可以被稱(chēng)為香檳。那么，香檳和起泡酒的區(qū)別是怎樣的呢？

不是所有的起泡酒都可以稱(chēng)之為香檳。相信熟悉香檳的人都知道這句行內(nèi)話(huà)。在法國(guó)只有香檳區(qū)的起泡酒才能夠使用香檳這個(gè)名字。來(lái)自其它地區(qū)的起泡酒只能稱(chēng)之為起泡酒。

大部分的香檳都是由黑比諾、霞多麗或是莫尼耶品樂(lè)這三種葡萄釀造而成的。除了混合型的香檳以外，還有全部由霞多麗葡萄釀造的BlancdeBlanc，以及全部由黑比諾釀造的BlancdeNoir。粉紅香檳是通過(guò)增加少量靜態(tài)葡萄酒或是在原始酒液里把葡萄皮保留更久的時(shí)間來(lái)形成粉紅色澤的。

釀造香檳的傳統(tǒng)方法是加入酵母，在葡萄發(fā)酵之后還要進(jìn)行二次發(fā)酵。這就是傳統(tǒng)的“香檳法”，起泡酒特有的氣泡就是由此產(chǎn)生的。

香檳有非年份和年份香檳之分。非年份香檳是由來(lái)自不同年份的葡萄混合釀成；而年份香檳是由來(lái)自某一年份的葡萄釀造成的。

香檳的構(gòu)成從干型到極甜型各種都有。

香檳在飲用時(shí)需冷卻至11攝氏度左右。要達(dá)到適合的侍酒溫度，你可以在喝之前把它在冰箱里放置2—4小時(shí)，或是在冰桶里放置20—30分鐘。香檳要用長(zhǎng)頸酒杯飲用；這種杯型設(shè)計(jì)有助彰顯氣泡的蒸騰過(guò)程并集中酒的香氣。

香檳一般不搭配食物，可以單獨(dú)飲用。不少人嘗試過(guò)的一個(gè)有趣搭配是就著薯?xiàng)l喝法國(guó)香檳。薯?xiàng)l的咸味在香檳中得到了較好的體現(xiàn)。

法國(guó)香檳的代表既包括不算太昂貴的PiperHeisieck干型香檳（40美元/瓶）和VeuveClicquot干型香檳（40美元/瓶），也有適合任意場(chǎng)合的香檳，比如香檳王DomPerignon的年份香檳（120—150美元/瓶）。

 其實(shí)香檳和其他汽酒的關(guān)鍵區(qū)別在于二次發(fā)酵的地方。香檳和大多數(shù)高級(jí)汽酒都是先裝瓶后發(fā)酵，即在瓶中發(fā)酵兩次；一般起泡酒都是先發(fā)酵后裝瓶，也就是在不銹鋼罐里發(fā)酵兩次。前者難度大，成本高，一般認(rèn)為質(zhì)量更好。后者難度大，成本低，一般認(rèn)為質(zhì)地粗糙。