陳年葡萄酒好喝嗎？那么要怎樣來去喝才會好喝呢？

　　 葡萄酒是一種比較特殊的酒類，其是可以進行長時間來陳年的，并且陳年后的口感是十分好的，那么，陳年葡萄酒好喝嗎？那么要怎樣來去喝才會好喝呢？下面就讓小編來為大家講解一下吧。

　　想象一下，有兩杯紅葡萄酒擺在你的面前，它們來自同一個葡萄園，但有 10 年的歲月差距。左側是更年輕的紅葡萄酒，有明顯的成熟漿果香氣；細抿一口，尖酸和苦澀布滿整個味蕾；酒液吞咽下去后，口腔中感覺干干的并且有一些顆粒感。右側的是更年老的紅葡萄酒，聞起來有泥土和皮革的味道；品嘗的時候還能感覺到微妙的果香，混合著巧克力、甘草和皮革的香氣；較后酒入喉中，有天鵝絨般溫暖舒適的感覺，余味久久揮之不去。即使是初入酒圈的葡萄酒小白，也能明顯感覺到年輕葡萄酒和年老葡萄酒的不同。為什么有些葡萄酒陳年之后就更好喝了呢？

　　大家知道葡萄酒陳年后更好喝？

　　一瓶葡萄酒，就像一個神秘的禮盒，酒里的單寧、酸、糖、色素和其他化合物質(zhì)無時無刻不在發(fā)生復雜的交叉耦合作用，所以你永遠不知道你將要面對的是怎樣一份禮物。但是，葡萄酒界一致認為葡萄酒在陳年過程中發(fā)生的較重要的改變，就是單寧的變化。

　?。?）單寧對葡萄酒口感的影響

　　葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮、籽和梗

　　葡萄酒中的單寧是一種多酚類物質(zhì)，主要來自葡萄皮、籽以及梗。單寧雖然有抗真菌的功效，但是你會發(fā)現(xiàn)未成熟葡萄中單寧的味道實在令人不敢恭維。它不僅含有苦味，還會與唾液中的蛋白質(zhì)結合，讓唾液失去滑溜感，讓口腔變干，帶來顆粒感和收緊的感覺。這種感覺跟吃沒成熟的香蕉的時候如出一轍，我們可以把它稱為收斂感。所以單寧具有苦味和收斂感，這兩種特性在年輕葡萄酒中表現(xiàn)得尤為明顯。

　　但是葡萄酒在陳年的過程中，有少量的氧氣通過軟木塞進入，可以幫助單寧和其他化合物質(zhì)之間發(fā)生化一系列的化學反應。單寧在葡萄酒中或與其他物質(zhì)結合沉淀下來，或被分解重組，這能讓單寧柔和下來，讓葡萄酒的口感變得細膩柔滑。葡萄酒在陳年之后，成熟的單寧（和成熟的芳香分子）不再給口腔帶來苦味和收斂感，而是會給口腔、牙齦和兩頰帶來愉悅感。

　?。?）單寧對葡萄酒香氣的影響

　　單寧本身沒有香氣，但是當它與葡萄酒中的酒精和酯類物質(zhì)發(fā)生化學反應之后，會減少葡萄酒中的花香和果香。所以年輕葡萄酒中的花果香氣更明顯，而年老葡萄酒中的花果香氣則不那么明顯，甚至有些葡萄酒在陳年之后花果香氣會完全消失。

　　此外，單寧會與葡萄酒中的其他化合物分子連結，形成一些復雜又精致的香氣。這就是我們所說的葡萄酒在陳年過程中產(chǎn)生的第三類香氣，即陳年香，包括香料（胡椒、香草、豆蔻、茴香等）、動物（脂肪、肉、皮革、皮毛等）、燒焦（煙熏、干面包、咖啡等）和香脂（松油、樹脂、刺柏等）等香氣。這些香氣能增加葡萄酒的復雜性。所以一般而言，年老葡萄酒的香氣比年輕葡萄酒的香氣更加復雜迷人。

　　大家知道哪些葡萄酒陳年后更好喝？

　　世界上大部分葡萄酒都不適合陳年，但存在一些高單寧、高酸或高糖的葡萄酒可以長時間陳年：堅硬、干澀的年輕葡萄酒有機會變成柔和、復雜的成熟葡萄酒。陳年葡萄酒的較佳適飲期是在年輕和成熟達到平衡的時候，既有一點花果香氣，也有一些陳年香。說實話，開瓶要開得恰到好處，剛剛達到一瓶葡萄酒的適飲期或頂端期是很難的一件事。

　　一般而言，在一些擁有溫暖、漫長的夏季和寒冷、無凍害的冬季的產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)的葡萄酒往往有良好的結構，陳年后會更好喝。如加州納帕谷（Napa Valley）、法國波爾多（Bordeaux）、意大利巴羅洛（Barolo）等紅葡萄酒陳年之后通常會給我們帶來意想不到的驚喜。一些喜歡生長在溫暖氣候下的葡萄品種，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、馬爾貝克（Malbec）等，所釀的葡萄酒在陳年之后也可以發(fā)展出復雜的風味和順滑的口感。但是，僅僅根據(jù)產(chǎn)區(qū)和葡萄品種和來判斷一瓶葡萄酒的陳年潛力并不完全可靠。較好是在購買葡萄酒的時候咨詢售貨員/酒商，或者問問身邊知識淵博的葡萄酒發(fā)燒友，再來決定這瓶葡萄酒要不要陳年，可以陳年多久。

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