軟木塞對葡萄酒有哪些影響

  葡萄酒有很多種，款式不同，生產(chǎn)工藝不同。一般選擇葡萄酒，需要看色深和含糖量來分類。在國外選擇紅葡萄酒，還需要看產(chǎn)地和原材料，紅葡萄酒。適當(dāng)喝一些，可以起到很好的保健作用。那么，軟木塞對葡萄酒有哪些影響呢？

兩瓶1998年份的Cask23在倒進(jìn)杯里之后一瓶散出尤加利樹葉、紫羅蘭與紙板的氣味。另外一瓶，有著多重變化的優(yōu)雅酒香，熟果配上香料與雪松香氣，很有卡本內(nèi)-蘇維濃紅酒的樣子。

雖然葡萄酒常會(huì)隨著儲(chǔ)存的環(huán)境而改變，但是兩瓶來自同一酒槽，同時(shí)裝瓶，同樣存在酒廠地窖里的酒，怎會(huì)有如此巨大的差距呢？答案也許只有一個(gè)，因?yàn)榉馄康能浤救隽藛栴}，讓酒變質(zhì)了。

軟木塞在裝瓶前都會(huì)經(jīng)過含有二氧化硫的蒸氣殺菌，但是在軟木內(nèi)的空隙卻可能還留有細(xì)菌或酵母菌等微生物，制造會(huì)產(chǎn)生怪味的三氯本甲醚。受污染的酒出現(xiàn)尤加利樹的味道確實(shí)比較少見，但是因?yàn)檐浤救膯栴}出現(xiàn)腐敗的木頭、浸濕的報(bào)紙或甚至直接的木塞味等味道對常喝葡萄酒的人來說根本是家常便飯，不過，在程度輕微的情況，常會(huì)被當(dāng)成礦石或木桶味等葡萄酒中經(jīng)常出現(xiàn)的香氣而不被查覺。根據(jù)1998年布根地酒業(yè)公會(huì)的實(shí)驗(yàn)調(diào)查，無論酒的價(jià)格多貴，使用的軟木塞有多，但葡萄酒因?yàn)檐浤救冑|(zhì)的比例就是5%。也許不是特別高，但平均每開20瓶酒就有一瓶酒是因此壞掉。

試想，如果依照比例，光是像波爾多的拉圖爾堡(ChâteauLatour)這樣的中型城堡酒莊，每個(gè)年份平均就可能會(huì)有兩萬瓶因軟木塞污染而出問題的酒，比現(xiàn)在全球感染SARS的人還多。想想看，當(dāng)這些需要數(shù)十年才會(huì)成熟的葡萄酒，較后會(huì)成為許多人酒窖里僅有一瓶的珍藏酒，小心呵護(hù)，等待了許多年后，呼朋引伴來品嘗時(shí)，結(jié)果卻碰上木塞味。即使只有5%，也一樣要叫人在買酒時(shí)提心吊膽。

上餐廳點(diǎn)葡萄酒，開瓶之后酒侍們會(huì)先聞聞軟木塞是否有異味，接著倒一點(diǎn)酒到點(diǎn)酒者的杯子里，然后看著點(diǎn)酒的人聞過酒香，甚至試喝一小口，點(diǎn)頭確定之后才會(huì)開始替其它客人倒酒。這個(gè)大家到西式餐廳已經(jīng)日漸習(xí)慣的點(diǎn)酒儀式，并不是要試酒合不合口味，主要是要防讓客人喝到有木塞味的葡萄酒，畢竟在餐廳品嘗美酒佳肴時(shí)，不小心喝到滿口軟木塞味的葡萄酒，是很煞風(fēng)景的事，特別是那介于青草、霉味、紙箱與濕木頭之間的氣味，即使把酒吐掉，也還會(huì)在喉舌間揮之不去，連下一瓶酒都要遭殃。碰上有木塞味，餐廳有義務(wù)要為客人換一瓶同樣的酒，但很不幸的，再開第二瓶也有可能是壞的，機(jī)會(huì)是四百分之一。

因?yàn)檐浤救翘烊坏牟馁|(zhì)，無法保證十足不會(huì)有問題，于是有人開始提倡用塑料塞子來裝年輕好喝，不需久存的葡萄酒以避免軟木塞的問題。甚至也有酒廠大膽啟用金屬旋轉(zhuǎn)瓶蓋這種還常被視為離經(jīng)叛道的葡萄酒封瓶法。有些加有特殊薄膜的瓶蓋還標(biāo)榜可以模仿軟木塞的結(jié)構(gòu)，讓空氣可以非常和緩地滲透進(jìn)瓶中，讓葡萄酒緩慢氧化成熟，瓶蓋廠認(rèn)為即使是的名酒也適合使用金屬旋轉(zhuǎn)蓋。雖然這樣的封瓶方式可以少掉5%的困擾，而且省掉開瓶器的麻煩，但能接受的人還是少數(shù)。用軟木塞為葡萄酒封瓶的歷史并沒有想象中那么長，不過是百來年而已，但拔出軟木塞的開瓶方式在許多人的心中卻好似永恒的**方式般根深柢固。我自己也很舍不得這樣的開瓶樂趣，而且那5%的機(jī)率更是讓開瓶的過程充滿懸疑。

既然對軟木塞如此難以割舍，在軟木供貨商的贊助下，科學(xué)家們已經(jīng)找出一些可行的辦法，例如在超過臨界點(diǎn)的高壓與高溫下，液化的二氧化碳可以清洗掉躲在軟木內(nèi)部縫隙中的細(xì)菌和酵母。比現(xiàn)在的蒸氣消毒法更為有效，可以讓木塞味不再發(fā)生。也許這個(gè)新發(fā)現(xiàn)可以讓那些正在考慮換金屬瓶蓋的酒莊愿意再耐心等候一陣子。不要讓軟木塞開瓶器在我們這一代成為只有在博物館才看得到的古老用具。

  軟木塞對葡萄酒有哪些影響，以上介紹，相信大家都有一定的了解。葡萄酒還可以預(yù)防心腦血管疾病，防癌、美容、防乳腺癌，對肺部有很大的調(diào)理作用。保存葡萄酒的時(shí)候，大家要把溫度保持在11度左右。如果環(huán)境太潮濕，就好難保存紅葡萄酒。