進(jìn)口葡萄酒的酒齡應(yīng)該怎么識(shí)別

說到酒的年齡，到底是誰的長(zhǎng)誰的短呢？有些葡萄酒是可以保存很多年的，有些葡萄酒卻是很快就要喝完的。為什么有些葡萄酒的陳釀時(shí)間那么長(zhǎng)呢？隨著時(shí)間的推移，葡萄酒的香味也會(huì)發(fā)生變化。那么，進(jìn)口葡萄酒的酒齡應(yīng)該怎么識(shí)別？

酒的年齡，誰長(zhǎng)誰短？

普通的白葡萄酒通常只有兩年生命，用2001年收獲的果實(shí)釀出的白葡萄酒，2002年春末應(yīng)該是它口味較成熟的時(shí)候。普通紅酒的生命更長(zhǎng)一點(diǎn)，但也不宜久放。家里如果沒有電子酒柜，較好是即買即喝。

不同的葡萄酒，壽命長(zhǎng)短也不同。法國的博若萊酒，保存期也就半年；波爾多一些名莊的紅葡萄酒（如瑪歌城堡），上百年也沒熟透。一般認(rèn)為，白葡萄酒因?yàn)闆]有單寧，抗氧化能力稍差，不如紅葡萄酒耐放。但是勃艮第出產(chǎn)的很多白葡萄酒，都具有十年以上的貯存能力。

看顏色，是識(shí)別葡萄酒年齡的一種辦法。18～27歲的白葡萄酒，會(huì)呈現(xiàn)淡淡的像稻草一樣的黃色，28～35歲顏色加深，較終變成金色。酒存到這個(gè)時(shí)候，再不喝就衰老了，假如變成琥珀色和土黃色，這瓶酒基本已經(jīng)走到生命的終點(diǎn)，不好喝了。年青的紅葡萄酒，一般呈紫色或深紫色，顏色變成櫻桃紅或?qū)毷t的時(shí)候，說明這瓶酒已經(jīng)開始成熟，喝起來較好。如果變成棕紅色或磚紅色，普通的紅葡萄酒就變老了。

存放條件不好，也會(huì)讓葡萄酒“短命”。用木塞封口的酒，木塞一定要和酒液接觸。木塞干燥后體積收縮，與瓶頸間產(chǎn)生縫隙，空氣會(huì)滲進(jìn)去加速氧化。平放是傳統(tǒng)的擺放方式，但是較近的研究發(fā)現(xiàn)，留存在瓶中的空氣會(huì)在熱脹冷縮的作用下把酒“擠”到瓶外，傳統(tǒng)的平放方式會(huì)加大這種效應(yīng)，所以較好把酒架成45°存放，不過這種方式還沒有被普通使用。葡萄酒的理想保存溫度是11℃，而且要恒溫。溫度越高，溫差變化越大，葡萄酒提前結(jié)束生命的速度就越快。

酒的年齡由誰決定？

有些葡萄酒為什么可以保存許多年？有些酒為什么剛過兩個(gè)春天已經(jīng)不堪入口？還有些酒，為什么隨著陳釀時(shí)間的延長(zhǎng)，香味也發(fā)生了變化，從較初濃郁的花香變成了林木的幽香？直到今天，葡萄酒工藝學(xué)家也不能把個(gè)中原因說個(gè)明白。

和氧氣接觸（氧化作用），會(huì)加速葡萄酒衰老。開了瓶的酒，用不了幾天，香氣就喪失殆盡，變得難以入口。但令人費(fèi)解的是，氧化速度和葡萄酒的容積無關(guān)，一瓶75厘升和一瓶150厘升的葡萄酒，氧化速度是一致的。同時(shí)開瓶的不同品牌的兩瓶酒，氧化速度也存在驚人的差異。這就是說，葡萄酒里肯定存在某種神秘的力量，決定它衰老的速度。

氧化－還原作用是葡萄酒陳釀中的矛與盾。氧化作用加速成熟，還原作用減緩成熟的速度。一瓶葡萄酒的氧化程度可以通過氣味分辨。充分氧化的葡萄酒有一股焙燒的煙味或過熟的水果味；還原作用強(qiáng)烈的葡萄酒煙味很淡，動(dòng)物味卻明顯，比如說馬汗的味道、雞舍的味道。年青的葡萄酒貯存在橡木桶或是陳釀罐里等待“成熟”的時(shí)候，還原作用倒不是一件壞事，它阻止酒的氧化，完好無損地保護(hù)了酒的香氣。即使灌裝入瓶，還原作用也比氧化作用更有利于成品的保質(zhì)。

從園藝學(xué)角度講，白葡萄品種里，果肉豐厚、果皮里丹寧含量低、榨汁時(shí)不耐久壓的品種——比如說霞多麗、雷司令——釀出的白葡萄酒，一般可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。培育葡萄的土壤也很關(guān)鍵，像海綿一樣的石灰質(zhì)土壤能夠生長(zhǎng)優(yōu)質(zhì)的白葡萄。

進(jìn)口葡萄酒的酒齡應(yīng)該怎么識(shí)別？看完本文后應(yīng)該都知道了。如果一瓶葡萄酒不適合保存很久，那就要盡快喝完，如果喝不完就會(huì)被浪費(fèi)了，但是，喝葡萄酒也是要量力而行，不能一次性喝太多。