一杯朗姆酒，半部殖民史

【葡萄酒雜志原創(chuàng)報道】從古至今，朗姆酒就擁有無數(shù)的支持者和迷戀者。也許從哥倫布將甘蔗帶上了加勒比海島起，朗姆酒就注定與這片土地與海域有著不可割舍的關系。一杯朗姆酒，半部殖民史，在那醇厚而誘人的酒香中，隱藏著黑暗的黑三角貿(mào)易，訴說著橫行海域的海盜往事，也寄托著皇家海軍對君主的無聲祈禱……

Throughout history, rum has had countless supporters and fans. Perhaps since Columbus brought sugar cane to the Caribbean islands, rum was destined to have an inseparable relationship with this land and sea. A glass of rum, half of immigration history. In that mellow and attractive aroma of rum, there is a dark black triangle trade hidden, there is hidden a black triangle trade, telling the story of Pirates and entrusting the Royal Navy's silent prayer to their monarch...

哥倫布與加勒比海

仿佛許多歷史悠久的奢侈品都與大人物有著不解之緣。正如煙斗與愛因斯坦，雪茄與丘吉爾。朗姆酒也不例外，它的有緣人就是發(fā)現(xiàn)美洲新大陸的意大利航海家：克里斯托弗·哥倫布（Cristóbal Colón）。

早前，歐洲人想吃糖可并不像今天這么容易。因為蔗糖是隨著阿拉伯人崛起后侵略歐洲，以及歐洲發(fā)動十字軍東征的來回拉鋸過程中，從印度和波斯等地傳入歐洲。但歐洲大部分地區(qū)屬于溫帶氣候，并不適合種植甘蔗。因此，產(chǎn)量的低下使蔗糖成為了一種奢侈品，受到阿拉伯醫(yī)學的影響，歐洲人甚至還把糖當成藥品，認為它能夠治病。平時，歐洲人只能從蜂蜜中體會到什么是甜蜜的味道，據(jù)統(tǒng)計，在16-17世紀時，歐洲人平均一年都吃不到一斤的糖，可謂是每天都過著“苦澀”的日子。而哥倫布的出現(xiàn)，改變了這一切。

16世紀，哥倫布在第二次航行美洲時到達了加勒比海和西印度群島，給當?shù)厝藥チ烁收?，但同時也帶去了殖民。加勒比群島位于美洲大陸東邊的加勒比海上，熱帶海洋氣候使當?shù)胤浅＿m合種植多種經(jīng)濟作物。在季風的作用下，船只能夠順利到達這些島嶼，因此它們也成為了西班牙、英國、法國和荷蘭等殖民列強爭奪的目標。就是在加勒比海島上，朗姆酒誕生了。

一杯朗姆酒，半部殖民史

肥沃的土壤、充足的陽光、適宜的天氣，這些都讓甘蔗在這片土地上迅速生長，大大小小的種植園開始出現(xiàn)。從那以后，加勒比海地區(qū)便成為了歐洲的產(chǎn)糖基地，當時一座島上430多平方公里的土地上，就有900多家甘蔗種植園，歐洲人缺少蔗糖的歷史終于畫上了句號，大面積的甘蔗種植也為朗姆酒的出現(xiàn)埋下了伏筆。

在種植園內(nèi)，主要干活的都是從非洲販賣而來的黑奴，他們的工作非常勞累并且危險，除了種植甘蔗之外，還要被迫完成蔗糖的生產(chǎn)工作，操作甘蔗碾軋機，看守沸騰的甘蔗汁，使用蒸餾設備。在將甘蔗送進碾軋機或是處理沸騰的甘蔗汁時，稍有不慎就會受嚴重的傷甚至丟掉性命。曾有人評價說：“如果工人讓身體的任何部分浸入糖汁，就會像被膠水或黏鳥膠般牢牢符黏住，無論要救回手臂、腿或生命都很難。”由于工作的危險性和艱苦性，如果可以選擇，幾乎沒有人愿意受雇于甘蔗種植園，只有那些沒有自由的黑奴。

在蔗糖的提煉過程中，種植園的奴隸們發(fā)現(xiàn)，甘蔗汁經(jīng)過加熱過濾會產(chǎn)生一種叫做“糖蜜（Molasses）”的副產(chǎn)品，其中含有大量未結晶的糖和雜質(zhì)。糖蜜可以經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生酒精，經(jīng)過蒸餾就能夠獲得朗姆酒。據(jù)大致估算，1.5加侖（每加侖約4.5升）糖蜜就可以釀出1加侖的朗姆酒。在每日艱苦的工作后，黑奴們就會聚在一起喝著這種自己釀制的烈酒，朗姆酒特殊而又強烈的辛辣味道仿佛能夠讓他們短暫地忘記痛苦，喝醉了的他們會興奮地喊著“Rumbillion”，這個詞在古英語中的意思是“反叛”，而這也是朗姆酒得名“Rum”的其中一種說法，帶有血和淚、辛酸和苦難的意味，但也給黑奴們的艱苦生活帶去了一絲慰藉。

朗姆酒的盛行同樣離不開奴隸貿(mào)易，在歷史上又稱之為“黑三角貿(mào)易”。16世紀開始的奴隸貿(mào)易中，奴隸販子從歐洲出發(fā)，將紡織品、朗姆酒和小商品等帶到非洲來換取大量的奴隸，再把非洲的奴隸販賣至美洲殖民地，從事種植、開采等勞作，最后再把美洲殖民地的甘蔗、棉花、礦產(chǎn)資源等運回歐洲。當時，4加侖朗姆酒加一塊棉布，就能夠買到一名未成年的男性黑奴。在所有被販賣的黑奴里，約60%被運往生產(chǎn)蔗糖的殖民地。而黑奴們發(fā)明的朗姆酒，又驅(qū)使著更多黑奴來到加勒比海島上工作。如此循環(huán)往復，在利潤的驅(qū)使下，這個三角似乎在永不疲倦地運行著。

在整個交易過程中，船上最少不了的就是朗姆酒。然而，在這片海域上，需要朗姆酒的可大有人在，這其中就包括海盜，甚至還有皇家海軍……

為何說朗姆酒是海盜之酒

在電影《加勒比海盜》中，杰克船長沒有什么，似乎都不能沒有手中的那瓶朗姆酒。被困海島時，他能夠挖出數(shù)年前藏在酒窖里的朗姆酒，圍著篝火暢飲；醉醺醺躺在銀行金庫時，他依然手握朗姆酒瓶不放。即便是他的大副，也總是拎著一瓶朗姆酒來找他。這些場景可并不是耍帥那么簡單，杰克船長的原型“黑胡子”愛德華·蒂奇（Edward Teach）就嗜朗姆酒如命。傳說中，他在生命的最后一戰(zhàn)之前，仍然在痛飲朗姆酒。一直到現(xiàn)在，朗姆酒也會被稱為海盜之酒。

為何朗姆酒在海上如此不可或缺？這就要說說航海中的飲水問題。在海上航行，最重要的就是淡水的補給。航海時代，人們揚帆遠行之前，會將淡水煮開后裝入木桶帶上船，供航行途中飲用。然而原始的木桶儲存的淡水并不易保存，1個月左右就會變質(zhì)，生出綠藻，變得滑膩并且散發(fā)著異味，船員們在喝下滋生細菌的淡水之后會患上痢疾，上吐下瀉，嚴重影響戰(zhàn)斗力。

這時候，朗姆酒能夠發(fā)揮意想不到的作用。船員們發(fā)現(xiàn)，如果將朗姆酒混合在淡水中，就可以改善淡水的氣味以及口感，還能起到殺菌、消毒的作用，解決了淡水變質(zhì)的問題。此外，因為船上的伙食非常差，長期吃不到蔬菜和水果，在海上航行的人很容易患上壞血病，而朗姆酒就能夠有效地預防這種可怕的疾病。海盜們在受傷之后，也會將朗姆酒作為酒精的替代品來處理傷口，朗姆酒甚至可以當成海盜的貨幣進行流通。因此，無論是日常生活所需，還是閑暇時段的自我放縱，海盜們對于朗姆酒的迷戀和需求程度都相當高。

當年，海盜黑胡子在被英國皇家海軍剿滅后，他的船艙中還儲存著幾十桶朗姆酒?？峙吕誓肪茖τ诤１I而言，是除了黃金以外，最重要的東西了。

皇家海軍同樣迷戀朗姆酒

活躍在大西洋航線上的，除了海盜之外，當然還有皇家海軍。自1655年英國從西班牙手中買下牙買加之后，朗姆酒就與英國海軍結下了不解之緣。隨著朗姆酒產(chǎn)量的提高，它甚至代替了英國死對頭法國產(chǎn)的白蘭地，成為了英國海軍每日烈酒補給的主要品種。

無論是對于海盜還是海軍而言，長期生活在船上都是一件既苦又累，還隨時有可能掉腦袋的高危職業(yè)。對于缺乏娛樂的海軍而言，每天的朗姆酒補給時間，就是一種解脫和消遣，他們還將配發(fā)朗姆酒的時間稱為“提神（Up Spirits）”，每到這個時候所有的人都會提起精神。

海軍的朗姆酒配給遵循固定的程序，在配給開始時，水手長會吹響特定的哨子，值班軍士聽到后會去找軍官拿儲酒室的鑰匙，然后在一名箍桶匠和一小隊陸戰(zhàn)隊員的護衛(wèi)下前往儲酒室，取出儲酒桶。儲酒桶提到甲板上后，每個食堂會派出一名代表來領酒，他們也被稱為“朗姆水手長（Rum Bosun）”。首先，軍士食堂的朗姆水手長會首先來領取不兌水的朗姆酒。接下來，儲酒桶中剩下的朗姆酒會被倒入一個大桶中，與定量的水混合成“格羅格”，這個大桶也叫“朗姆桶（Rum Tub）”，是使用上等的橡木制成。從20世紀初起，桶壁上就開始用黃銅寫上銘文“上帝保佑吾王”，根據(jù)在位君主的性別，桶上的銘文會有兩種形式：The Queen, God Bless Her（上帝保佑女王）或The King, God Bless Him（上帝保佑國王）。

在制作完“格羅格”后，水手長會再次吹響哨子，接著各個海兵食堂的代表就可以提著酒罐來領酒。如果到了最后桶中還有殘余的酒液，就當眾倒入海中，以示不能私藏。水手們會用特定的杯子來飲用朗姆酒，他們之中還流傳著一種習俗：在清洗朗姆酒杯時只洗外部，不洗內(nèi)部，因為海兵們認為杯底的殘酒會讓下次倒入的酒液更加醇厚。軍官們也深知朗姆酒對于每一位海兵的重要性，所以會將增加朗姆酒配比作為重要的獎懲手段。

作為一項從風帆時代遺留下來的傳統(tǒng)，朗姆酒配給在進入19世紀之后開始發(fā)生變化，并逐漸走向消亡。由于軍中酗酒問題的存在會對軍艦運作和日常管理造成隱患，19世紀初開始，英國海軍高層就試圖取消朗姆酒的配給，最終經(jīng)歷了一個半世紀才達成。1970年7月31日，英國海軍的船艦上進行了最后一次每日例行的朗姆酒配給。當天上午11時，船鐘敲響6次之后，水手長們吹響了哨子。不少海兵領酒時在手臂上佩戴了黑紗，表達對于這一制度的懷念。他們在喝完最后一杯朗姆酒之后，便將酒杯拋入了大海中，以示告別，英國海兵們還將這個日子稱為“黑色杯日（Black Tot Day）”，表達自己的懷念之情。

盡管朗姆酒配給作為一項制度已經(jīng)被終止了，但是把朗姆酒作為獎勵這個傳統(tǒng)還是保存了下來。1970年之后，在一些重大的紀念日上，海軍們依然會得到朗姆酒的獎勵。比如2012年，為了慶祝伊麗莎白二世登基60周年，英國海軍的官兵們得到了配發(fā)朗姆酒的獎勵。在這一刻，他們重新舉起了酒杯，飲下那滋味醇厚的朗姆酒，再一次感受到了那奔騰在血液中的豪邁與勇氣。