回歸潮流的味美思，從張?jiān)ｉ_(kāi)始

近日，2020國(guó)際葡萄酒(中國(guó))大獎(jiǎng)賽(IWGC)公布結(jié)果，張?jiān)Ｆ煜碌奈睹浪技t加香與白加香葡萄酒均斬獲金獎(jiǎng)。突然之間讓酒圈對(duì)“味美思”關(guān)注了起來(lái)，但似乎有點(diǎn)陌生。

實(shí)際上，味美思也曾名聲大燥，如今更是厚積薄發(fā)，卷土重來(lái)。雖然味美思暫時(shí)不會(huì)像酒架上的烈酒那樣引人注目，但現(xiàn)在是時(shí)候?qū)W會(huì)欣賞它了！

什么是味美思？

味美思（Vermouth）也稱(chēng)威末酒，，以葡萄酒為酒基，加入芳香植物浸汁陳釀而成的加香葡萄酒。其中的芳香植物非常多樣，包含甘草、橙皮、丁香、茴香等各類(lèi)植物草藥。有人形容它就是藥酒。但它卻因此獨(dú)有的植物芳香令人回味無(wú)窮，又因“味美”讓人“思念”不已。

目前，世界上的威末酒主要有三種類(lèi)型——意大利型、法國(guó)型和中國(guó)型。意大利味美思，因加了焦糖，在輕度苦中帶著微甜。法國(guó)味美思，味道更苦，其苦味來(lái)自肉豆蔻或者苦橘皮等香料。中國(guó)型的味美思則是在國(guó)際流行的調(diào)香原料以外，又配入我國(guó)特有的名貴中藥，工藝精細(xì)，色、香、味完整。

回歸潮流

大多人以為是意大利人在1786年將白葡萄酒和芳香植物混合，從而發(fā)明了味美思。但其實(shí)在德國(guó)類(lèi)似的酒在更早時(shí)候（16世紀(jì)）就已經(jīng)出現(xiàn)了。據(jù)說(shuō)這種飲料在皇室宮廷中迅速流行，后來(lái)人們非常喜歡味美思。

在國(guó)內(nèi)，直到上世紀(jì)80年代，張?jiān)Ｎ睹浪级碱H負(fù)盛名，曾是名流的社交必備單品，也是走親訪友的佳品，直到上世紀(jì)90年代，隨著干型葡萄酒的興起，味美思光芒逐漸暗淡。

實(shí)際上，味美思從未離開(kāi)。如今，中國(guó)型的味美思就是以張?jiān)Ｎ睹浪紴榇?，張?jiān)９臼俏覈?guó)最早正式生產(chǎn)味美思的廠家。早在1915年巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上張?jiān)９緟⒄沟奈睹浪迹┚蜆s獲金獎(jiǎng)。

1952年、1963年、1979年、1983年，在全國(guó)第一、二、三、四屆評(píng)酒會(huì)上，張?jiān)Ｎ睹浪级急辉u(píng)為“中國(guó)名酒”2020年，沉寂多年的張?jiān)Ｎ睹浪迹瑹ㄐ律鲜?，攜榮耀而歸，又在近日斬獲了2020IWGC國(guó)際葡萄酒（中國(guó)）金獎(jiǎng)！

而如今，國(guó)內(nèi)有味美思生產(chǎn)技術(shù)的葡萄酒企業(yè)僅張?jiān)Ｒ患?。張?jiān)Ｎ睹浪嫉纳a(chǎn)工藝，也要比一般的紅、白葡萄酒都更為復(fù)雜。

味美思是怎樣釀造的？

Part 1 取汁

以葡萄酒為酒基，精選成熟度好的貴人香或雷司令白葡萄，先將葡萄破碎來(lái)使果皮裂開(kāi)，取新鮮、澄清的葡萄汁，并趕在發(fā)酵之前澄清葡萄汁。不僅可以降低氧化的風(fēng)險(xiǎn)，也能讓葡萄酒更為純正細(xì)膩。

Part 2 發(fā)酵

而后，澄清的葡萄汁會(huì)被轉(zhuǎn)移到發(fā)酵容器中。經(jīng)過(guò)15天左右的控溫發(fā)酵，可以在保留葡萄果香的同時(shí)保障其風(fēng)味和口感。再將藥汁添加到發(fā)酵好的酒液中，在進(jìn)口橡木桶中陳釀6個(gè)月及以上，時(shí)間會(huì)為酒液增添更多層次感，不僅僅是葡萄的果香，還有菊花的芳香，枸杞的恬淡以及各類(lèi)中草藥的獨(dú)特香氣。

Part 3 選材

對(duì)于張?jiān)Ｎ睹浪紒?lái)說(shuō)，藥材的品質(zhì)也是其中一個(gè)重要指標(biāo)，張?jiān)Ｎ睹浪疾粌H選用伊朗優(yōu)質(zhì)藏紅花為原料，酒中所有融合的藥材，都采購(gòu)于優(yōu)質(zhì)地道的藥材產(chǎn)區(qū)。

Part 4 融合

與普通葡萄酒最大的不同在于，葡萄可以發(fā)酵儲(chǔ)存，而張?jiān)Ｎ睹浪际沁x用優(yōu)質(zhì)白葡萄為主要原料，低溫發(fā)酵而成的白葡萄酒，再經(jīng)二年以上三次換桶貯存之后和中藥汁一起陳釀。

釀造過(guò)程中，藥物的配比是關(guān)鍵，在經(jīng)過(guò)充分地發(fā)酵后，釀酒師會(huì)將精選的藏紅花、肉桂、豆蔻、枸杞子、丁香、白芷等二十多種名貴中藥材浸泡取汁、入桶陳釀，融合成這款獨(dú)具中國(guó)特色的“味美思”葡萄酒。

想怎么喝，就能怎么喝！

味美思獨(dú)特的草本芳香使之成為眾多經(jīng)典雞尾酒不可或缺的配料，隨心所欲的添加各種調(diào)料，喝出與眾不同的感覺(jué)。純飲，可以喝到葡萄的芳香、菊花的清新、藏紅花的神秘、枸杞的甘甜，有甜，也有淡淡的苦，是生活的味道，女生也可以接受。

調(diào)酒喝，更有著多種創(chuàng)意方式。比如，味美思加湯力水配橙子，滿滿的21世界夜生活味道。紅味美思和蘇打水，酒精度數(shù)適，再加點(diǎn)冰塊，在餐前飲用，打開(kāi)味蕾，滿足感溢出。白味美思加檸檬汁和橙汁，果香味十足，還帶有酒液復(fù)雜的香氣，仿佛置身清新的果園中。

或者還可以加點(diǎn)蘋(píng)果醋，又告白前淡淡的羞澀，也有相愛(ài)時(shí)甜甜的美好。再或者還可以試試和紅牛搭配？有爽翻的口感。不需要被傳統(tǒng)飲酒方法束縛，也不一定要有繁冗的調(diào)配方法，隨心所欲，想怎么喝就怎么喝！

如今，張?jiān)Ｌ匾鈱⑽睹浪籍a(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)，力圖將其打造成“年輕人入得了眼，年輕人愿意消費(fèi)，年輕人喜歡和朋友共享”的“時(shí)尚產(chǎn)品”。