釀出好葡萄酒的關(guān)鍵是什么呢

說到原材料本身，大多數(shù)釀酒朋友可能會有這樣的經(jīng)歷：如果第一次釀酒時質(zhì)量不好，那么他們可能會考慮這是否是原材料本身的問題，并感到原料質(zhì)量差會影響釀酒效果，然后從葡萄品種入手解決，但最后仍然會發(fā)現(xiàn)葡萄酒的質(zhì)量不是很好！那么，釀出好葡萄酒的關(guān)鍵是什么呢？

怎么釀制出優(yōu)質(zhì)葡萄酒

俗話說“七分葡萄三分釀”，有專家還說是“八分葡萄二分釀”的，總之可以看出葡萄質(zhì)量在葡萄酒中的重要性。為什么法國波爾多出的葡萄酒好喝，是上帝賜予了它一塊福地，使它能產(chǎn)出與眾不同的葡萄來。由于如此，就有某些國人吹噓“我這是東方波爾多！”，“我這和波爾多緯度相同”等等。實(shí)際上是風(fēng)馬牛不相及也。實(shí)際上農(nóng)業(yè)專家會告訴你，任何一個農(nóng)產(chǎn)品的口味實(shí)際上跟很多因素有關(guān)，不僅僅是氣候和緯度。

話題再回到葡萄上來，首先，做葡萄酒較好用釀酒葡萄，它的特點(diǎn)是皮厚、色重、味甜。這樣的葡萄作出酒來才會達(dá)到顏色好，澀、酸、甘三者度平衡好、喝起來才有厚重感。其次，就是釀酒葡萄也有不同品種的區(qū)別，同品種也有好賴之分。同一地塊的葡萄還有年份造成的品質(zhì)差異。葡萄酒的年份差異實(shí)際上是葡萄的年份差異造成的。好地區(qū)好年份產(chǎn)生出來的好葡萄，加上好的釀酒師就一定能做出好酒。

當(dāng)然三分釀也是不可缺少的，現(xiàn)代釀酒技術(shù)，使得釀制葡萄酒越來越標(biāo)準(zhǔn)化，統(tǒng)一規(guī)范統(tǒng)一模式釀出統(tǒng)一口味的酒。這樣的酒也為一些大師們所不齒，“沒有特點(diǎn)沒有個性”。因此往往是越是有個性的酒越是容易被評為好酒。

葡萄的病蟲害的預(yù)防和控制也很重要。一般而言，灰霉病，白粉病，酸腐病和其他疾病更容易發(fā)生，而黑豆病和霜霉病則不太可能發(fā)生，最好最直接方法是殺死搖籃中的病蟲害。