如今，起泡葡萄酒越來越受歡迎，不論是在喜慶的日子還是普通的朋友聚會，各種場合都常常見到它的蹤影。起泡葡萄酒種類繁多，由干型高酸到帶有甜味的風(fēng)格等，迎合著市場不同的口味。
這次就為大家介紹一下西班牙的卡瓦（Cava）：這是世界上最經(jīng)典和歷史最悠久的葡萄酒之一，使用傳統(tǒng)法釀造的起泡葡萄酒，還會為大家介紹西班牙卡瓦的新分級類別。
卡瓦是酒的名字還是葡萄酒產(chǎn)區(qū)呢？
在所有的起泡酒中，法國的香檳更加廣為人知，意大利微甜的阿斯蒂（Asti）和普塞克（Prosecco）也很受女性市場歡迎。但其實西班牙除了紅葡萄酒外，起泡葡萄酒卡瓦（Cava）也是非常有名和受歡迎的酒款。
其實卡瓦就和香檳一樣，都是一個產(chǎn)區(qū)（DO）的名稱。但這個產(chǎn)區(qū)較為特別的地方是：它同時跨越西班牙幾個并不不相連的地區(qū)。
雖然大部份的卡瓦（約95%）都是產(chǎn)自加泰羅尼亞中部，圍繞著一個名為桑特薩杜尼達(dá)諾亞（Sant Sadurní d'Anoia）的小鎮(zhèn)釀造，但卡瓦也可以在加泰羅尼亞外的地區(qū)釀造，例如納瓦拉（Navarra）、里奧哈（Rioja）和瓦倫西亞（Valencia）。
卡瓦起泡酒一定要使用傳統(tǒng)法釀造，在瓶內(nèi)進(jìn)行二次發(fā)酵，而且必須經(jīng)過最少九個月和酒泥（lees）的接觸才推出市面，所以它在風(fēng)格上有時候和香檳有幾分相似。
在葡萄品種的選擇上，卡瓦主要的葡萄品種都是西班牙本土的傳統(tǒng)品種，例如馬卡貝澳（Macabeo），沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷拉達(dá)（Parellada），而霞多麗和黑比諾這些國際葡萄品種則是最近才被產(chǎn)區(qū)法規(guī)接受的。
其實直到1950 年代中期，卡瓦這個名詞在西班牙還沒有被使用在酒標(biāo)上，它原本的意思只是代表釀酒的洞穴或酒窖。到1972年，這個名詞才正式用于加泰羅尼亞使用傳統(tǒng)法釀造的起泡酒上，原因正是因為卡瓦是在這些洞穴進(jìn)行陳年。
產(chǎn)區(qū)成立后，他們開始對卡瓦的土壤進(jìn)行分析，并依照酒款與酒泥接觸時間的長短建立了分級制度。
普通的卡瓦（Cava）酒泥接觸時間最少為9個月，更高級的珍藏卡瓦(Reserva Cava)陳年時間在2020年更新，增加到18個月，特級珍藏卡瓦（Gran Reserva Cava）則要最少30個月以上。
在2015年，卡瓦就發(fā)布了最新同時是最高級別的“Paraje Calificado”Cava，目標(biāo)是提高該地區(qū)生產(chǎn)最優(yōu)質(zhì)的卡瓦起泡酒的知名度。
最高級的單一葡萄園卡瓦：Cava de Paraje Calificado
最高級的"Paraje Calificado"Cava在品質(zhì)和味道上當(dāng)然要更有保證，所以除了只能在法定產(chǎn)區(qū)認(rèn)證的單一葡萄園生產(chǎn)外，還要符合很多嚴(yán)格的規(guī)定，酒款才能得到"Paraje Calificado"這最高級別。
一些規(guī)定包括：所有葡萄采收只限人手采摘，產(chǎn)量要比正?？ㄍ叩?，只可使用單一年份采收的葡萄，而與酒泥接觸的時間則要最少要36個月，并且通過獨立的國際評審小組的品評后，才能成為"Paraje Calificado" Cava。
雖說新分級已在2015年生效，但由于法定最少與酒泥接觸的時間是3年，再加上大部分酒莊對質(zhì)量的追求，陳年時間會比法定時間會更長，所以直到2017年才有少量最高級別的卡瓦在市面上發(fā)售。
而直到2019年，也只有11家酒莊，14個葡萄園和19款卡瓦能夠成為"Cava de Paraje Calificado"，所以大家想嘗試到更多高級卡瓦，就要耐心等待它們的出現(xiàn)了。
以下就為大家推介兩個值得大家一試的卡瓦生產(chǎn)商和它們的酒款給大家認(rèn)識。
Can Sala,Freixenet Cava de Paraje Calificado
第一家酒莊是在1861年成立的家族酒莊：Freixenet。它至今已經(jīng)傳至第5代，有超過150年的釀酒歷史。家族長久以來的目標(biāo)都是致力釀造最好的卡瓦起泡葡萄酒。
它們的Cuvée de Prestige系列已經(jīng)非常厲害，與酒泥的接觸時間最長可高達(dá)60個月，所以最新可買到的年份已經(jīng)是2013 年。
但酒莊還有最頂級的一款，就是單一葡萄園的Can Sala Cava de Paraje Calificado，酒泥接觸時間長達(dá)10年，所以最新的年份已經(jīng)是2007年，而且陳年時使用軟木塞封瓶，所以除渣過程必需使用全人手進(jìn)行，產(chǎn)量當(dāng)然也是極低。
酒款除了酒泥熟成的味道外，同時擁有醇厚的酒體結(jié)構(gòu)，也充滿成熟的桃和清爽的果香。釀造過程中仍然使用1895年時就開始使用的壓榨用木桶，更顯得此酒款的珍貴和稀有！
Codorníu Ars Collecta 457
另一個推薦酒莊名為Codorníu，是西班牙歷史最悠久，也是在歐洲擁有最大葡萄園面積的酒莊，釀酒的歷史已經(jīng)超過500年。他們的"457"酒款，則是它們頂級的"Ars Collecta" 系列中的代表作。
酒款中包含了酒莊500年來對釀酒的認(rèn)知和葡葡酒的知識。最新發(fā)售的是2008年份，雖然級別是Gran Reserva，但由年份上看酒泥接觸及陳年時間也遠(yuǎn)超法定最短時間的30個月。
除了使用傳統(tǒng)的卡瓦葡萄品種沙雷洛（Xarel-lo），為酒款帶來豐富優(yōu)雅的香氣外，還加入了黑皮諾和霞多麗以增加酒款的復(fù)雜性和陳年潛力。酒款帶有濃郁的烤面包和酵母味，加上花香、堅果和成熟的水果味，入口酒體豐厚圓滑，有著絕佳的平衡，是一瓶不能錯過的氣泡葡萄酒。
梅康妮 Corinne Mui
AWSEC教育機(jī)構(gòu)COO；多國葡萄酒大使；
葡萄酒資深教育家；走遍世界各大葡萄酒產(chǎn)區(qū)的葡萄酒旅游達(dá)人。
換一換
清空全部
