保持起泡葡萄酒泡沫豐富的技巧五講

科學(xué)儲(chǔ)存方法

你可以運(yùn)用酒商儲(chǔ)存的方法來(lái)延長(zhǎng)泡沫在瓶中的時(shí)間。將瓶子水平存放，讓溫度保持在50至55華氏度之間，以保持軟木塞濕潤(rùn)不干裂。專(zhuān)家還建議把香檳側(cè)放，以最大限度地提高品質(zhì)。凱歌酒莊(Veuve Clicquot)的總裁迪迪埃•馬里奧蒂(Didier Mariotti)說(shuō)：“這可以防止軟木塞變干和收縮，預(yù)防空氣在開(kāi)瓶之前就進(jìn)入瓶子發(fā)生氧化反應(yīng)。”

保持瓶身冰冷

這似乎是常識(shí)——溫度變化會(huì)導(dǎo)致瓶中的碳酸含量降低。“我發(fā)現(xiàn)，完全保持瓶身冰冷要花很長(zhǎng)時(shí)間。”斯特林酒業(yè)(Sterling Vineyards)的釀酒師勞倫•科皮特(Lauren Kopit)說(shuō)道。國(guó)際葡萄酒中心(International wine Center)總裁兼葡萄酒大師瑪麗•埃文-穆里根說(shuō):“要想讓起起泡葡萄酒的泡沫保持活躍，最關(guān)鍵的是保持瓶身的冰冷。在低溫下，二氧化碳在液體中溶解的時(shí)間更長(zhǎng)，而在高溫下，氧氣可以與葡萄酒相互作用，二氧化碳就會(huì)減少。”

避免快速冷凍

低溫飲用可以，但也不要把瓶身凍住。(是的，即使你時(shí)間緊迫)香檳的適飲溫度應(yīng)該在47到50華氏度之間，但不要因?yàn)橼s時(shí)間就對(duì)它進(jìn)行快速冷凍。這樣做會(huì)讓泡沫破裂，影響口感。

選擇正確的酒塞

一個(gè)高質(zhì)量的香檳酒塞可以盡可能保存更多的泡沫，普通的葡萄酒塞是做不到。專(zhuān)家推薦MiTBA香檳酒塞。這些類(lèi)型的酒塞密封性更強(qiáng)，可以幫助酒瓶承受更大的壓力。

及時(shí)飲用

保持泡沫的最有效的方法就是在短時(shí)間內(nèi)喝完它。大多數(shù)專(zhuān)家表示，第二天喝完起泡酒是最理想的，但用酒塞密封好放在冰箱里三到四天也無(wú)妨。通常情況下，起泡酒的口感在這個(gè)時(shí)間段內(nèi)仍然很好，但與你第一次打開(kāi)它的口感相比還是會(huì)平淡一些，沒(méi)有那么濃烈。如果存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，葡萄酒的結(jié)構(gòu)就會(huì)受到影響。

小貼士：烹飪美食

如果以上的技巧都失敗了，可以用失去泡沫的起泡葡萄酒來(lái)烹飪美食。