為什么葡萄酒會(huì)有酸味？原因是什么？

　　 葡萄酒是一種比較復(fù)雜的酒類(lèi)，其實(shí)跟其它酒類(lèi)有著很大不同地方，而酸味就是它其中的一個(gè)特點(diǎn)，那么，各位朋友們知道為什么葡萄酒會(huì)有酸味嗎？知道其中的原因嗎？下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

　　 我們吃的大部分水果都帶有酸味，而葡萄酒是用新鮮葡萄果實(shí)釀造的，葡萄也是屬于水果，自然會(huì)有酸味。一般，葡萄果實(shí)中含有的酸性物質(zhì)主要包括蘋(píng)果酸（Malic Acid）、檸檬酸（Citric Acid）、酒石酸（Tartaric Acid）等，而且把葡萄釀成葡萄酒后，葡萄中的酸味自然不會(huì)憑空消失，而是保留在了酒液中，自然而然，葡萄酒具有酸味。

　　 葡萄酒中的部分酸來(lái)源于釀酒葡萄本身此外，在葡萄酒釀造過(guò)程中，除了會(huì)產(chǎn)生乳酸（Lactic Acid）和醋酸（Acetic Acid）外，還有一些酸類(lèi)物質(zhì)也開(kāi)始陸續(xù)產(chǎn)生，比如琥珀酸（Succinic Acid）、碳酸（Carbonic Acid）等等。

　　 葡萄酒中的酸是什么？

　　 蘋(píng)果酸（Malic Acid）這是一種較常見(jiàn)的酸，蘋(píng)果酸的酸味強(qiáng)烈，具有蘋(píng)果香味。但并不只是蘋(píng)果里面才有，而是幾乎所有水果都有的酸，葡萄中蘋(píng)果酸的含量頗高，但會(huì)隨著成熟的過(guò)程漸漸變少，溫暖地區(qū)的葡萄中蘋(píng)果酸會(huì)更少，且不同的葡萄品種中蘋(píng)果酸的含量也有所不同。

　　 檸檬酸（Citric Acid）與其他水果相比，葡萄中檸檬酸的含量很少。

　　 酒石酸（Tartaric Acid）我們常常瓶塞或者瓶身發(fā)現(xiàn)沉淀的晶體狀的東西，這就是酒石酸。在年輕的葡萄酒里酒石酸含量會(huì)高一點(diǎn)，如果溫度太低則會(huì)使這些酸結(jié)晶。這種酸口感不是很強(qiáng)烈，酸度并不明顯。通常會(huì)融合葡萄酒的顏色，紅葡萄酒中的酒石酸沉淀就像紅寶石顆粒狀，白葡萄酒中則似水晶。

　　 乳酸（Lactic Acid）由蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化而來(lái)，來(lái)自葡萄酒釀造工藝， 稱(chēng)為“蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵”。乳酸讓葡萄酒品嘗起如牛奶般順滑柔和，可以增加復(fù)雜度及柔和蘋(píng)果酸帶來(lái)的尖酸感。通常紅葡萄酒比白葡萄酒更需要這個(gè)轉(zhuǎn)化，紅葡萄酒中如果里面太多蘋(píng)果酸的話(huà)會(huì)和單寧一起給人覺(jué)得尖酸難飲，而乳酸就不會(huì)，反而會(huì)有奶油的味道。所以，絕大部分的白葡萄酒中蘋(píng)果酸會(huì)更加明顯。

　　 醋酸（Acetic Acid）：如果葡萄酒存放太久或者氧化嚴(yán)重就會(huì)揮發(fā)一種酸味，這就是醋酸。其實(shí)酸并不等于醋，醋是揮發(fā)性很強(qiáng)的東西，很多的酸并不揮發(fā)。所以有些人喜歡吃酸可并不喜歡醋。醋酸不僅會(huì)影響葡萄酒的口感，而且會(huì)改變葡萄酒的性質(zhì)。葡萄酒中含有的甘油和醇類(lèi)物質(zhì)會(huì)被醋酸慢慢吞噬掉，然后整瓶葡萄酒只剩下酸味。

　　葡萄酒里面的酸度含量是比較高的，不過(guò)，每一款葡萄酒的含量都是不一樣的，都是各具有各的相關(guān)特色，而葡萄酒里面的酸又是有著不少的種類(lèi)劃分的，總之，大家看看上面的內(nèi)容就會(huì)大概的比較明白的了。