怎樣來去識別那些變質(zhì)葡萄酒呢？大家知道方法步驟嗎？

　　葡萄酒是一種很獨(dú)特的酒類，它跟許多的酒類是不一樣的，又著許許多多的知識內(nèi)容是大家所不了解的，那么，怎樣來去識別那些變質(zhì)葡萄酒呢？大家知道方法步驟嗎？下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

　　 葡萄酒如同人一樣，在其生命過程中也會有生老病死，因此，葡萄酒中偶爾出現(xiàn)一些不足或缺陷也是在所難免的。本文將帶您識別變質(zhì)的葡萄酒。推薦：變質(zhì)葡萄酒有哪些主要特征

　　有經(jīng)驗的人幾乎能立馬判斷出一瓶葡萄酒是否適合繼續(xù)飲用！他們是依據(jù)什么判斷的呢？

　　辨色方法

　　如果“色衰”明顯，說明葡萄酒不是“年老”，就是“過度氧化”。

　　如果紅葡萄酒的顏色呈褐色，白葡萄酒的顏色呈黃色或棕色，那么，基本就可以判定此款葡萄酒已經(jīng)“色衰”，同時，也說明了該酒可能因過度氧化而不再適合飲用。推薦：變質(zhì)葡萄酒是什么味道

　　葡萄酒是否呈渾濁狀態(tài)？雖然有的葡萄酒由于裝瓶前未經(jīng)下膠澄清和過濾，有可能呈渾濁狀態(tài)，但如果一瓶葡萄酒是由澄清變得渾濁的，則很可能是酒瓶中的微生物活動導(dǎo)致的。

　　辨香方法

　　觀察了葡萄酒的外觀后，接著進(jìn)行嗅聞。嗅聞是除直接品嘗外，判斷葡萄酒是否變質(zhì)最有效的方法。葡萄酒中的濕紙板、醋酸、蘑菇以及霉變的刺鼻氣味都是葡萄酒變質(zhì)的信號。推薦：變質(zhì)葡萄酒的“癥狀”

　　木塞污染（TCA）。被木塞污染的葡萄酒聞起來有獨(dú)特的味道，如濕狗、潮濕的地下室或潮濕發(fā)霉的報紙的味道，嘗起來缺乏水果味，且又苦又澀。通常來說，受到了“軟木塞污染”（Corked）的葡萄酒一般都會有這類氣味異常。據(jù)估計，現(xiàn)在受到軟木塞污染的葡萄酒大概占據(jù)所有葡萄酒中的3%左右。

　　葡萄酒開瓶時間過長。這種葡萄酒中有類似洗甲水、醋酸和涂料稀釋劑的味道。原因是葡萄酒暴露在熱、光條件下，酒液中的細(xì)菌生長產(chǎn)生醋酸和乙醛，并與酒液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

　　聞葡萄酒是否具有硫化物味。如果一款葡萄酒中含有過多的硫化物，它會散發(fā)出火柴棍或臭雞蛋的味道。葡萄酒中的硫化物味可能是貯藏不當(dāng)或在裝瓶過程中，添加了過多的二氧化硫而造成的。

　　辨味方法

　　辨識葡萄酒是否變質(zhì)、變壞，最直接的方法就是聞了之后再喝一口。變質(zhì)的葡萄酒一般有潮濕氣味、腐臭味。此外，還要仔細(xì)分辨舌頭、兩頰內(nèi)側(cè)、上下腭和喉嚨是否感受到不正常的刺痛及苦味。

　　如果口感甜潤，很有可能說明葡萄酒的環(huán)境過熱過氧化

　　如果紅葡萄酒的酒瓶中出現(xiàn)了波特酒的味道，或者口感很甜，那么，這瓶葡萄酒很有可能經(jīng)歷了過熱過氧化的環(huán)境，已經(jīng)不合適再飲用了。

　　當(dāng)然，其他異常的味道也有可能是葡萄酒變質(zhì)的信號。

　　見招拆招

　　葡萄酒中是否存在微小的氣泡？

　　這種微小的氣泡是葡萄酒裝瓶后再次發(fā)酵產(chǎn)生的。這種“意外”發(fā)酵的葡萄酒嘗起來并不會像香檳那樣美味，而是會發(fā)酸并帶有輕微的氣泡。

　　木塞向外突出或腐爛也不是好現(xiàn)象

　　如果葡萄酒經(jīng)歷了過熱的環(huán)境，那么，木塞就可能因體內(nèi)氣壓過高而向外突出，且葡萄酒有煮熟的水果味。如果從外觀看葡萄酒的木塞已經(jīng)腐爛了，就要認(rèn)真檢驗下葡萄酒的其他特征了。

　　別把葡萄酒“暈瓶”誤當(dāng)變質(zhì)

　　需要注意的是，有時葡萄酒香氣渙散或閉塞，結(jié)構(gòu)松散，毫無生氣，有可能并不是變質(zhì)了，而是發(fā)生了“暈瓶”（Bottle Shock）的現(xiàn)象，一般網(wǎng)售的紅酒在長途運(yùn)輸?shù)倪^程中最易發(fā)生此種現(xiàn)象。

　　這種情況下，只需靜置一段時間，葡萄酒就能恢復(fù)正常。因此，如果我們懷疑一瓶酒有缺陷，而不十分確定的話，可以醒酒30分鐘左右，若醒酒后缺陷依舊存在，那就要考慮是否選擇將酒退給商家了。

　　葡萄酒是一種很獨(dú)特的酒類，它的種類款式是有很多種，因此其的辨別方法也是多種多樣的，不同的葡萄酒的辨別方法，總之，大家看看上面的內(nèi)容就會大概的比較明白的了。