素食葡萄酒或者葷食葡萄酒怎么區(qū)分？

　　 葡萄酒是一種很特殊的酒類，其的種類款式是有很多的，就連一些素食葡萄酒或者葷食葡萄酒都有，那么，大家知道吃素的人，為什么是可以喝葡萄酒呢？下面，就讓我們一起去詳細的了解一番吧。

　　葡萄酒由葡萄釀造而來，因此很多人都會認為葡萄酒是素食屬性，但實際上釀造葡萄酒的諸多環(huán)節(jié)中，都會在葡萄酒里添加一些東西，而這些東西則決定了葡萄酒的葷素屬性。

　　大部分葡萄酒不是素食葡萄酒？

　　根據國際葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定（OIV，1996），葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料。所以葡萄酒在釀造過程中，原料并沒有問題，問題出在了澄清過程中。

　　澄清是在釀造過程中重要的一個步驟，發(fā)生在裝瓶之前，目的是讓凈化葡萄酒中的雜質并微調酒的顏色和風味。在這個過程中，常常會使用動物副產品的澄清劑，比如過去常常使用的公牛血（這種有點恐怖的方式目前已經被拋棄使用），這種方式稱為下膠法澄清。

　　目前舊世界葡萄酒國家經常使用蛋清為葡萄酒作為澄清劑，因為蛋清中往往帶有正電荷，容易吸引葡萄酒中帶有負電荷的活性分子。待正負電荷結合后會沉入桶底，方便人工進行過濾。而白葡萄酒、桃紅葡萄酒以及起泡酒也經常使用魚膠過濾來析出酒液中的雜質。

　　盡管葡萄酒在裝瓶之前，釀酒師們都會對過濾介質進行處理，再次過濾，但有時，少部分過濾介質還是不可避免地進入酒瓶，素中帶有一點“葷腥”，這對于素食主義者又是葡萄酒愛好者“魚和熊掌不可兼得”的尷尬。

　　大家知道素食者想喝酒怎么破？

　　“葡萄酒不完全是素食”對于素食主義者來說無疑如同晴天霹靂，但實際上，即使是添加了這些“葷”類添加劑的葡萄酒，量也微乎其微，對于素食愛好者來說并不需要這么頂真。

　　如果你實在介意，可以選擇不使用蛋白或魚膠澄清的葡萄酒。葡萄酒的澄清方式有三種：沉淀、下膠和過濾。其中，沉淀法是一種傳統(tǒng)的沉淀法，慢慢等待葡萄酒中的懸浮顆粒在重力的作用下沉積到底部，之后除去，過程緩慢，但是利用如今高科技手段通過離心設備來加速。目前一些優(yōu)質葡萄酒就采用這種方法進行過濾，一定程度上保證了葡萄酒的風味。

　　購買生物動力法的葡萄酒也許是素食主義者的另一選擇。生物動力法的支持者認為宇宙中所有的事物，包括月亮、行星和恒星等天體在內，都是相互聯系、相互影響的。為了讓整個葡萄園內的生命體系與自然節(jié)律相連，使葡萄樹與所處“風土”之間建立起一種長期良好的平衡關系，應該回歸自然，減少人工干預。

　　葡萄酒中的沉淀物在生物動力法的支持者看來屬于釀造過程中的天然物質，對于一款葡萄酒的品質并沒有影響，反而能保留產地的風土特色，出產的酒原汁原味。所以作為素食者的你，如能打破內心對于沉淀物的糾結，嘗試一下生物動力法的葡萄酒也是不錯的選擇！

　　 葡萄酒里面是富含著許許多多的物質，而這些物質對于葡萄酒的口感是有著很大的影響作用，像一些素食葡萄酒就是因此而產生的，總之，大家看看上面的內容就會大概的比較明白的了。