紅酒燉牛肉怎么做

    葡萄酒的口感和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：酒體飽滿的紅酒與牛肉完全融為一體。牛肉很軟很爛，湯很濃，很適合和法棍或者土豆泥一起享用。營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化吸收，完全沒(méi)有油膩感，是一款老少皆宜的晚餐。那么，紅酒燉牛肉怎么做？

    訣竅一：選料。昂貴的牛肉靠邊站。讓位給我們今天的主角Blade Steak!（超市里最便宜的牛肉，也是最不稱職的牛排肉, 但是卻最最的適合用來(lái)燉，不但不會(huì)干也不會(huì)柴，而且西式中式what ever式燉法都無(wú)比的好吃。只要方法對(duì)，這種牛肉對(duì)是美食愛(ài)好者的福音）。千萬(wàn)不要買沒(méi)有白色花紋的瘦牛肉，那種牛肉只適合快炒。

    訣竅二：葡萄酒的類型　赤霞珠這種的濃郁干紅是最適合的選擇。如果家里沒(méi)有也可以用別的類型來(lái)代替。總之，用酒來(lái)當(dāng)主料燉菜的時(shí)候一定要記住用自己愛(ài)喝的酒，這樣搭配起來(lái)才最。做紅酒菜肴的時(shí)候，千萬(wàn)記住不要用很差的紅酒來(lái)做，如果這個(gè)酒你自己都不想喝，可想而知做出來(lái)的菜肴會(huì)是什么味道。

    訣竅三：煎牛肉塊的時(shí)候一定不能偷懶。將牛肉煎到時(shí)候是最最重要的一點(diǎn)（請(qǐng)仔細(xì)閱讀煎牛肉的步驟）。

    步驟一：　牛肉和圓蔥切大塊。蒜隨便的切碎。土豆切成細(xì)絲或者是非常薄的條（如圖）。土豆里的淀粉在牛肉燉好后會(huì)完全的融化在湯汁里，讓湯汁變的非常的濃稠，省去了最后類似勾芡的步驟。

    步驟二：用廚房用的厚紙巾吸干牛肉上的水分（也可以用沾一層薄薄的干面粉來(lái)代替）。大火將煎鍋預(yù)熱，最好是不銹鋼鍋。或者專用鑄鐵鍋。

    步驟三：倒入足夠的油可以覆蓋鍋底（不用擔(dān)心，一會(huì)可以將多出來(lái)的油倒出去，但是現(xiàn)在油一定要多才能煎肉的順暢）。油熱后在鍋底平鋪一層牛肉，千萬(wàn)不能讓牛肉重疊，一次煎不完可以分兩次煎。剛放入鍋內(nèi)的牛肉不要去翻動(dòng)它，也不要害怕粘鍋，只要鍋有提前預(yù)熱到足夠的溫度是對(duì)不會(huì)粘鍋的，除非你心急，還沒(méi)有煎好就想翻個(gè)。等肉煎成了深深的棕紅色就可以反面了。

    步驟四：將煎好的牛肉先盛到盤子里，倒出鍋中多余的油就可以炒圓蔥了。這個(gè)時(shí)候可以用中火，并且加少量的鹽來(lái)加速圓蔥的軟化。圓蔥差不多軟了以后放入蒜簡(jiǎn)單的翻炒后就可以下濃縮番茄醬了。簡(jiǎn)單的翻炒后放入紅酒，牛肉湯，土豆絲，鹽，黑胡椒和香葉煮開(kāi)即可。

    步驟五：開(kāi)蓋煮開(kāi)五分鐘后，蓋上鍋蓋。這個(gè)時(shí)候可以直接塞到烤箱里350f烤一個(gè)半小時(shí)，也可以用最小火慢慢的燉一個(gè)半小時(shí)。如果時(shí)間緊張一個(gè)小時(shí)就可以吃了。（一定要敞著鍋蓋煮幾分鐘好讓酒精氣散發(fā)出去）

紅酒燉牛肉怎么做？看完本文之后知道怎么做了嗎？其實(shí)這道美食的做法是很簡(jiǎn)單的，有興趣的朋友可以嘗試一下。但是我們做紅酒燉牛肉時(shí)要注意把握火候，不要蒸發(fā)過(guò)頭了。