起泡葡萄酒生產(chǎn)主要有兩種方式

起泡酒給人印象最深的是其五彩繽紛的氣泡所營造的節(jié)日氣氛，往往與慶祝和勝利聯(lián)系在一起，它的典型代表是“香檳”。根據(jù)第二次發(fā)酵方式的不同，起泡酒可分為瓶型和罐式兩種。

——香檳酒的原酒為干酒，在第二次發(fā)酵前必須加入發(fā)酵糖漿；

——阿斯蒂酒的原酒為甜酒，在第二次發(fā)酵前可以不加糖漿。

這兩大類***酒的二次發(fā)酵方式也不相同：

——香檳酒的二次發(fā)酵在瓶?jī)?nèi)進(jìn)行，稱為“傳統(tǒng)法”；

——阿斯蒂酒的二次發(fā)酵在密封罐內(nèi)進(jìn)行，稱為“密封罐法”。

此外，***葡萄酒按其含糖量可分為：

天然酒：含糖量小于或等于12g/L的***葡萄酒；

絕干酒：含糖量大于天然酒，較高到17g/L的***葡萄酒；

干酒：含糖量大于絕干酒，較高到32g/L的***葡萄酒；

半干酒：含糖量大于干酒，較高到50g/L的***葡萄酒；

甜酒：含糖量大于50g/L的***葡萄酒。

起泡酒的開啟要注意，因?yàn)槠績(jī)?nèi)壓力大，開瓶時(shí)瓶子要避開人群。同時(shí)握住軟木塞，擰開螺紋，然后一手握住瓶子，另一手用布慢慢擰軟木塞。當(dāng)你聽到一聲輕響，開酒技術(shù)好的不能掉酒。如果瓶子里的壓力太高，最好同時(shí)去掉螺紋和軟木塞。