雪利酒和巧克力怎么搭配

雪利酒適合多種食物，例如持久的菲奴雪利可以與中國清淡的浙菜搭配，而甜美的佩德羅雪利酒則可以與巧克力完美搭配，因為在黑巧克力濃濃的甜味對比下，雪利酒中濃郁的焦糖和葡萄干的香氣得到了生動的展現(xiàn)。下面隨小編解一下。

雪利酒和巧克力怎么搭配

至于如何搭配，這并沒有正確答案，完全取決于個人喜好。當然，身經(jīng)百戰(zhàn)的美食家們會站出來，用他們的自身經(jīng)歷告訴你，搭配并非無理可依。較理想的做法就是先淺嘗一口，概括該款雪利酒的特點：口味、酸度、酒體以及回味。然后，取一小塊巧克力放進口中，使之在舌頭上慢慢融化，并感受酒與巧克力交匯在口腔中時的甜度、香味、緊致感以及質(zhì)地。當巧克力融化了三分之二時，再喝一小口雪利酒，細細體會這兩者是如何融為一體。

說得貌似很簡單，但雪利酒風格多樣，巧克力的口味也花樣百出，該如何搭配呢？這時，你可以選擇參考專家給出的建議。

1. 酒體較輕的干型雪利酒，如菲諾雪利（Fino）或曼薩尼亞雪利（Manzanilla），一般作為開胃酒，搭配奶酪或熟肉。此外，這類雪利酒還可以搭配以魚和貝類為主的頭盤。當然，敢于嘗鮮的你，也可以用帶有煙熏味的黑巧克力配雪利酒，那可是別有一番風味啊。

2. 阿蒙蒂亞雪利（Amontillado）一般為干型雪利酒，但也有半干或半甜的。這款雪利酒的酒花在陳年過程中會逐漸消失，顏色也隨之加深，并散發(fā)出迷人的堅果風味，其中以榛子風味較為突出。所以，這款雪利酒較適合搭配帶有榛子、杏仁或海鹽的牛奶巧克力。

3. 帕羅卡特多雪利（Palo Cortado）是一款比較少見的雪利酒。釀造這款雪利酒先要經(jīng)過菲諾雪利的釀造過程（酵母發(fā)酵），然后由菲諾發(fā)展到阿蒙蒂亞雪利，較后轉(zhuǎn)變?yōu)榕亮_卡特多雪利。這款干型雪利酒呈紅褐色，香氣濃郁且具有吸引力，需要搭配甜度不太明顯的巧克力。

4. 與阿蒙蒂亞或帕羅卡特雪利不同，歐羅索雪利（Oloroso）并不會受到酒花的影響。氧化使得歐羅索雪利呈深棕色，出現(xiàn)濃郁的堅果香和動物味?？紤]搭配時，焦糖巧克力是這款雪利酒的不二之選。當然，核桃果仁糖、牛軋?zhí)?、杏仁蛋白軟糖以及咖啡豆也是不錯的選擇。

5. 佩德羅—希梅內(nèi)斯（Pedro Ximenez，簡稱PX）雪利以風干過的同名葡萄品種為原料，酒體呈深棕色，帶有花蜜的甜香。由于PX雪利酒的甜度很高，搭配濃度在85%至100%的黑巧克力就較合適不過了。

6. 莫斯卡托雪利（Moscatel）通常采用麝香葡萄釀造，其釀造過程與PX雪利酒的非常相似，但甜度相對較低。這款雪利酒色澤較深，富含蜂蜜和果醬的香氣，與純黑巧克力是絕配。

最后，若是你真的想嘗嘗巧克力和雪利酒，并且擔心選錯了酒，你可以考慮用巧克力調(diào)味的甜點。只要甜點本身不超過葡萄酒的甜味，就可以很容易地搭配成完美的搭配，多點去償試搭配，身經(jīng)歷告訴你，搭配并非無理可依。