葡萄酒的香氣到底來(lái)自哪里？

　　 現(xiàn)在的許多人們是十分的喜愛(ài)喝葡萄酒，對(duì)于那種品牌的葡萄酒也是比較熟悉，那么，有誰(shuí)是知道葡萄酒的香氣到底來(lái)自哪里的呢？下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

　　當(dāng)你打開(kāi)一瓶上好的葡萄酒，倒入杯中輕輕搖晃幾下， 貼近鼻子，一絲淡淡的香味即沁入心脾，然后閉上眼，仔細(xì)辨別出其中的不同種類的香氣，體會(huì)它們?nèi)谌朊恳粋€(gè)嗅覺(jué)細(xì)胞時(shí)所激起的絲絲愉悅，再將這種奇妙感覺(jué)付諸于言語(yǔ)，和同道交流。相信在此過(guò)程中，你已充分享受了葡萄酒賜予人類的無(wú)盡的歡愉。

　　 有的人配酒會(huì)反其道來(lái)配的，通常的道理是新的紅酒不能配辣菜，紅酒不配甜食，而有的人就喜歡用帶有青椒味的赤霞珠新酒來(lái)配青椒，用帶巧克力香氣的紅酒來(lái)配巧克力，竟然也是別有一番滋味。

　　 從葡萄釀造成葡萄酒，再由新釀的葡萄酒陳年后進(jìn)入人的胃里，葡萄酒的香氣都是不同的。跟菜也有類似之處，菜從生到熟，再?gòu)臒岬嚼?，香氣都是不同的，甚至從廚房到餐桌的距離不同也會(huì)導(dǎo)致菜的風(fēng)味不同。葡萄酒香氣的來(lái)源分為三類。類為葡萄品種原有的酒香；第二類是葡萄在釀造過(guò)程中產(chǎn)生的香氣；第三類是陳年過(guò)程中產(chǎn)生的香氣。

　　 年輕的白葡萄酒通常有著花香和清新的果香，如檸檬、青蘋(píng)果、橙等。我們不妨用有這些香氣的葡萄酒來(lái)配，或者說(shuō)用這類的酒來(lái)泡這些水果吃，既補(bǔ)充維生素又能防止水果氧化。一些有品質(zhì)的白葡萄酒和酒體相對(duì)重的酒，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間陳年會(huì)出現(xiàn)熟透的水果、果醬、果脯、糖漬水果的香氣。我們也可以拿來(lái)這些水果就著吃，這會(huì)更加相得益彰。最后白葡萄酒隨著時(shí)間的推移會(huì)有干果的香氣，有潛質(zhì)的葡萄酒則會(huì)出現(xiàn)肉桂、香料以及干菇類香氣。我們也可以用這種完全成熟的酒搭配用這些材料烹調(diào)的菜來(lái)吃。

　　 紅葡萄酒的香氣在年輕的時(shí)候一般是發(fā)青的氣味，如青草、青椒、橄欖等，之后會(huì)有漿果氣息，大家可以用清淡一點(diǎn)的紅酒來(lái)配一些蔬菜，比如說(shuō)青椒、豆角、扁豆。如果是木桶陳釀的話，到了青壯年的紅酒會(huì)有橡木氣味，之后為煙熏、香料、咖啡、巧克力氣味，可以配帶煙熏味的烤肉，也可以配又甜又苦的巧克力。

　　 而壯年到老年的紅酒會(huì)出現(xiàn)干果、菇類、干樹(shù)葉、紅茶香氣，我們不單可以配菇類的菜，也可以就著堅(jiān)果來(lái)吃，比如說(shuō)腰果、花生、開(kāi)心果等。說(shuō)不一定哪天你自己發(fā)明出一種配法呢！當(dāng)然要多飲不同的酒來(lái)配菜才能摸索出經(jīng)驗(yàn)來(lái)。

　　 過(guò)去，只有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格訓(xùn)練且經(jīng)驗(yàn)豐富的品酒師，才能鑒別和準(zhǔn)確描述葡萄酒的香氣，而一般的愛(ài)好者只能憑借主觀臆斷，描述時(shí)也會(huì)感到言詞匱乏。但是現(xiàn)在，一套叫做“葡萄酒香氣鑒賞”（Le Nez du Vin）的工具，則可以幫助所有迷戀葡萄酒的人彌補(bǔ)缺憾。

　　葡萄酒的口感與產(chǎn)區(qū)內(nèi)容相信很多的朋友們都是對(duì)此比較熟悉了解的，不過(guò)關(guān)于葡萄酒的香氣來(lái)源卻并不是那么多人了解的，不過(guò)，大家可以仔細(xì)看看上面的文章就應(yīng)該明白的了。