如何來去經(jīng)營餐館，又如何來去采購葡萄酒呢？

　　 餐館是一種很好的生意模式，只要做的好，那么是很容易賺錢的，當然其也是和葡萄酒息息相關(guān)的，那么，如何來去經(jīng)營餐館，又如何來去采購葡萄酒呢？下面，就讓我們一起去詳細的了解一番吧。

　　 1、不要把你自己歷來喜愛的葡萄酒都寫入酒單—如果你是餐館的顧客，你可以這么做；而且如果你是寫這種風格的酒單的話，最終很可能你餐館的顧客也只有你了！酒單應該純粹是商業(yè)性的。畢竟，酒單屬于商業(yè)性質(zhì)，而不是“Desert Island Wines（沙漠孤島酒）”這類戲的節(jié)目單。

　　 2、確保所選擇的葡萄酒對菜單起補充作用--盡量不要把那些不適合餐館風格和價格結(jié)構(gòu)的葡萄酒列入酒單。幫助顧客了解葡萄酒口味的同時，又了解如何將葡萄酒與食物搭配的酒單可以提高你作為餐館老板的形象。用營銷的行話來說，交叉銷售和兼容性強化了產(chǎn)品和服務(wù)的組合結(jié)構(gòu)、優(yōu)化了銷售商機!

　　 3、將單瓶葡萄酒的價格一分為四，給出論杯賣的底價--一瓶酒可以倒四杯（175毫升），每杯都加上少量利潤來補償誤差和溢出的部分。如果倒酒技術(shù)熟練的話，利潤自然就高。精確論杯賣鼓勵顧客的興趣、好奇心和升級購買（買比原有打算更貴的酒）。

　　 4、指定一個人來下定單--這可以避免餐館內(nèi)部人員的任何混淆誤解。餐館員工和葡萄酒公司之間只設(shè)定一個人進行下單和接單的交接。因為這樣更容易跟蹤葡萄酒的庫存管理，而且也更有效率。

　　 5、不要購買那些延長窖藏時間后才能上桌供客的葡萄酒—能夠負擔得起長期庫存窖藏葡萄酒的餐館。葡萄酒商人和經(jīng)紀人更適合替你做這項工作。因為窖藏葡萄酒不但占用資金，還阻礙了現(xiàn)金流周轉(zhuǎn)。

　　 6、計算酒單上單瓶葡萄酒的平均銷售價格，并在采購葡萄酒時牢記這一價格--酒單上葡萄酒的平均售價是你手頭最重要的價格點。采購新酒時，專心挑選在這個平均價格附近價位的一些有特色的酒品。大多數(shù)時候，采購者很容易就受到吸引，去買一些更為昂貴的葡萄酒產(chǎn)品。

　　 7、確保銷售“自有品牌”葡萄酒和熱銷種類時有可靠的利潤--酒單上葡萄酒的總體贏利率取決于這兩種葡萄酒。如果這兩種葡萄酒無法完成預計的利潤目標，那么就要立即調(diào)整售價。

　　 8、羅列某種葡萄酒時，嘗試盡可能向顧客多傳遞相關(guān)信息--酒窖中的一瓶瓶葡萄酒上都具備書寫酒單時所需要的全部信息。如果拿不定主意，請向供應商咨詢需要摘錄哪些細節(jié)。通常，年份（除非不是年份葡萄酒）、名稱、生產(chǎn)商、產(chǎn)地和國家這些都是有用的信息。如果葡萄酒是單個葡萄品種釀造、經(jīng)過專門勾兌、屬于單一葡萄園或分級栽培的性質(zhì)，那就不要把這些信息排除在酒單之外，因為這些信息對潛在顧客的選擇可能產(chǎn)生天壤之別。

　　 9、少量多次地下定單--酒窖積壓不利于提高交貨、貯存、結(jié)算和資金周轉(zhuǎn)的效率。少量多次下單可以最大程度減輕資金方面的壓力。定期最小量地下定單使餐館的消費變得可以預測，供應商很少會出現(xiàn)出人意料的脫銷情況。定期與供應商聯(lián)系可以關(guān)系融洽和穩(wěn)定的雙向信息溝通。

　　 10、多和供應商溝通--除了說明這是10誡中最重要的一條外，無需再做過多的解釋。

　　葡萄酒是一種跟餐廳相互聯(lián)系在一起的，特別是在現(xiàn)如今，葡萄酒漸漸的受到人們的喜愛，所以，許多的餐廳都是開始大量采購葡萄酒，總之，大家看看上面的內(nèi)容就會大概的比較明白的了。