葡萄酒要如何來去尊重文化，又要如何來去具有倫理性呢？

　　 葡萄酒的文化在現(xiàn)如今是被傳播的十分廣泛，大部分的國家都是受到葡萄酒文化的影響，那么，葡萄酒要如何來去尊重文化，又要如何來去具有倫理性呢？下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

　　每當(dāng)我聽到有些人這樣贊美葡萄酒時(shí)我總會皺起眉頭，“這酒真好，顏色好深，橡木味道好濃，煙熏香草味太棒了！”。這樣的酒真的像他們說的那樣是好酒嗎？此類酒除了濃重的顏色，濃郁的橡木味道以外還有什么值得我們留戀的嗎？我們根本不能判斷出它的產(chǎn)區(qū)產(chǎn)地出自哪塊土壤，因?yàn)樵谌澜缛魏蔚胤蕉伎梢陨a(chǎn)出這個(gè)類型的葡萄酒，那么它有存在的意義嗎？這里我不禁要問了，什么是真正的葡萄酒？葡萄酒等同于一般的飲料嗎？思索之后我想說的是：葡萄酒也應(yīng)該是具有倫理性。

　　 近些年來在葡萄酒的世界里，也許是因?yàn)槭艿矫绹澄恢咸丫圃u論家的影響，全世界眾多酒莊酒廠為了迎合他的口感不約而同的生產(chǎn)著同樣風(fēng)格品味的葡萄酒，以求得到利益上的最高回報(bào)。甚至影響到了法國，波爾多再也不“波爾多”了，我們甚至在Sainte-Emilion Grand Cru中可以嘗到典型新世界的味道，這些新型高科技的葡萄酒使我們昏了頭腦，不知所云，一款完全失去了“土壤”特性的葡萄酒還算是真正的葡萄酒嗎？更加可怕的是，這些過多人工參與，經(jīng)過高度人工設(shè)計(jì)出來的葡萄酒的價(jià)格讓人咋舌，往往超過了當(dāng)?shù)靥丶壘魄f的價(jià)格數(shù)倍，當(dāng)然這些都是由那些是附庸風(fēng)雅的消費(fèi)者來買單。一個(gè)新興的僅有幾年歷史的酒莊遠(yuǎn)遠(yuǎn)的將哪些有著幾個(gè)世紀(jì)文化傳統(tǒng)的酒莊拋在身后，這個(gè)正常嗎？

　　 于是在利益面前，一時(shí)間一款款通過種種外力來達(dá)到濃重濃郁性格的葡萄酒充斥了全世界的葡萄酒市場。說實(shí)話，我們?yōu)槭裁匆メ勗煲豢钸^度成熟，過度濃郁，酵母與酶的過度修飾的葡萄酒呢？頻繁的扭曲的反滲透濃縮法，大量運(yùn)用百分百新橡木桶只是為了增加帶有機(jī)械的香草、西番蓮與煙熏的味道。而對于消費(fèi)者購買一款沒有靈魂，沒有美德的葡萄酒有什么意義呢？

　　 問題的根源是我們以什么態(tài)度來釀造葡萄酒，在這個(gè)世界上可分兩大類不同的釀造者。一類是把葡萄酒作為藝術(shù)品去創(chuàng)造的，一類是把葡萄酒作為工業(yè)化產(chǎn)品以商業(yè)目的而生產(chǎn)的。法國人經(jīng)過上千年的思考，終于明白了締造葡萄酒的真諦：土壤、傳統(tǒng)與人的天賦。成功的釀造者從來不會把葡萄酒當(dāng)做商品來釀，更不可能去迎合時(shí)尚。一切的一切都是源于他們固有的一顆高雅的心，尊重自然法則。真正的葡萄酒是應(yīng)與年份融為一體的，當(dāng)你喝到1961年P(guān)AUILLAC的一款酒時(shí)，它帶你回到了那個(gè)年代，使你能感受到當(dāng)時(shí)葡萄收獲時(shí)歡愉的氣氛。而不是你喝到了一款在世界各地，運(yùn)用一些技術(shù)都可以調(diào)配制造出來的酒。

　　 葡萄酒要具備倫理性，要對的起孕育它們的土壤，要尊重喝它的人們。當(dāng)今大量的商業(yè)葡萄酒的出現(xiàn)磨滅了葡萄酒存在的意義。我們反對葡萄酒帶有世界統(tǒng)一性的口味，完全借助現(xiàn)代化技術(shù)生產(chǎn)矯揉造作的葡萄酒沒有任何意義。把科技推到首位對葡萄酒來說是一件毫無感情的事情，葡萄酒的釀造不僅僅是質(zhì)量尺度的把握，它更是要體現(xiàn)出自然的表現(xiàn)力，而不是一味絞盡腦汁的改良與優(yōu)化。是的，一些酒通過技術(shù)煥然一新，變得非常柔順可口，濃重濃郁，常年保持一個(gè)均衡的質(zhì)量，而這也失去了釀造葡萄酒的樂趣。僅僅為了在世界上某些葡萄酒評論家的口中得到了一個(gè)很高的分?jǐn)?shù)，這些經(jīng)過統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)打磨的葡萄酒成為了一塊又一塊墻上的磚，被磨去了“土壤”與“年份”的特點(diǎn)，毫無存在的意義。

　　 真正的葡萄酒是可以在成千上萬的葡萄酒中脫穎而出，被輕松的識別出來的葡萄酒。精細(xì)高雅的是勃艮第，健壯體魄的是Pouillac，礦物質(zhì)味道是Chablis，貴腐味道的是Sauternes。它應(yīng)該是土壤，葡萄品種，風(fēng)土與人類智慧的結(jié)晶。特有的味道與個(gè)性是它們的起源特性在起作用。葡萄酒的魅力在于它是活的，快樂的。這是一種生活的藝術(shù)。對于自然力的尊重，質(zhì)量要讓位于多樣性與個(gè)性。葡萄酒的口味首先是一種文化，是對歷史的記憶的匯集，是傳統(tǒng)。有良知的釀造者從不提供一款“制造”的葡萄酒。

　　 “真正葡萄酒”的釀造者與消費(fèi)者之間是息息相關(guān)的，他們對葡萄酒與對要喝到他們葡萄酒的消費(fèi)者有同樣的熱情。他們尊重自然，土壤，傳統(tǒng)并權(quán)衡葡萄酒工藝學(xué)的發(fā)展。不好的年份甚至一瓶酒也不釀造，堅(jiān)守倫理。而那些商業(yè)葡萄酒的生產(chǎn)者根本不關(guān)心消費(fèi)者的體驗(yàn)，他們磨掉葡萄酒的地區(qū)產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)，磨掉年份差別，即使在非常惡劣的年份也要用外力技術(shù)或調(diào)配方式去力求一個(gè)均衡的狀態(tài)，以至于每個(gè)年份的酒都差不多。他們關(guān)心的穩(wěn)定的品質(zhì)與消費(fèi)者的錢包，當(dāng)然那是些沒有葡萄酒認(rèn)知能力的消費(fèi)者，大部分來自發(fā)展中國家，比如中國。他們用做可樂的方式生產(chǎn)葡萄酒，創(chuàng)造出針對男人女人的，針對外國人的酒等等。一些商業(yè)釀造者專門為中國市場訂制調(diào)配葡萄酒，導(dǎo)致我們在國內(nèi)喝不到多少真正的葡萄酒。

　　 真正的葡萄酒釀造者會認(rèn)真的接待每一個(gè)到訪的客人，細(xì)心的講解，他們希望消費(fèi)者更多的了解葡萄酒的真諦。而商業(yè)葡萄酒的生產(chǎn)者會下功夫研究消費(fèi)者，為迎合消費(fèi)者或某些酒評人而生產(chǎn)葡萄酒，他們希望消費(fèi)者不要過深的了解葡萄酒，能蒙蔽的越久越好。

　　 真正的葡萄酒的釀造者明白殺蟲劑除草劑的害處，知道合理的利用大自然，保護(hù)周圍的動植物生物圈與環(huán)境，他們會投入更高的成本采用有機(jī)耕種方法，有可持續(xù)性發(fā)展的眼光，造福子孫后代。有機(jī)葡萄酒尋求的并不是時(shí)尚與潮流，而是傳統(tǒng)，因?yàn)槲覀內(nèi)祟悢?shù)千年來一直這樣做。而商業(yè)葡萄酒生產(chǎn)者明明知道農(nóng)藥的危害，為了生產(chǎn)更多的葡萄得到最大的利益而濫用農(nóng)藥殺蟲劑化肥等化學(xué)物質(zhì)。

　　 葡萄酒是文明的象征，是優(yōu)美的，充滿智慧的，是大自然與人的一種滲透，它是文化，是名副其實(shí)的文化遺產(chǎn)，值得我們?nèi)圩o(hù)、保護(hù)與捍衛(wèi)。應(yīng)該確信葡萄種植者的工作是一種倫理的分享，是對大自然、土壤與人類的尊重。他們以他們的理解與心中的形象去釀酒，同時(shí)把這種理念傳達(dá)給消費(fèi)者，使他們知道為什么他們做的酒與他們的鄰居的酒不同，為什么這款酒有覆盆子，櫻桃的味道而那款酒有黑醋栗與雪松的味道。為什么Chardonnay在Chablis的白堊泥灰?guī)r釀造出帶有礦物質(zhì)味道的干白，而在香檳產(chǎn)區(qū)卻可以釀造成細(xì)膩活潑的氣泡酒。

　　 葡萄酒猶如生活：帶有一些詩意，帶有根源的標(biāo)記，一些回憶的記憶，有一定的尺度與尊重。我們應(yīng)該對所有的葡萄酒保持一個(gè)敏感度，不管是法國的，新世界的，全世界的葡萄酒，它們都要能體現(xiàn)出“土壤”的特點(diǎn)。不要再沉湎于掩蓋了真實(shí)“土壤”的世俗的品嘗。

　　 對于我來說，真正的葡萄酒如果不和土壤、傳統(tǒng)與人的天賦相結(jié)合的話，那它就不是葡萄酒。我的天性告訴我去影響大眾，不只是昨天與今天，即使明天我也要堅(jiān)守我對大自然的熱情。葡萄酒是天生與后知，天賦與熱情，人類與科學(xué)，樂趣與尺度的融合體。如果你渴了，可以喝其它飲料，葡萄酒應(yīng)該尊重文化，應(yīng)該具有倫理性。

　　葡萄酒文化歷史是源遠(yuǎn)流長的，其發(fā)展到現(xiàn)如今是變得十分繁榮昌盛，不過，葡萄酒文化要正確的去對待才行的，只有這樣才能真正的了解葡萄酒，總之，大家看看上面的內(nèi)容就會大概的比較明白的了。