為什么不建議在飛機(jī)上喝紅酒

　　很多人在乘坐長(zhǎng)途飛機(jī)的時(shí)候，一次飛十幾二十幾個(gè)小時(shí)，覺(jué)得路途太遠(yuǎn)或是想要讓自己更快入睡，會(huì)選擇在飛機(jī)上喝一些紅酒。但是，在專業(yè)人士看來(lái)，在飛機(jī)上喝紅酒卻不是一件好的選擇，他們甚至不建議人們?cè)陲w機(jī)上喝紅酒。

　　我常在文章中提及的「風(fēng)土」，指的是「天、地、人」合成的條件，亦即是代表葡萄樹栽種的地方周遭環(huán)境，配合人類因素，造就而成釀出酒的風(fēng)格和味道。然而，我們喝的每一口酒，又是否一模一樣?閣下有試過(guò)在飛機(jī)上喝的葡萄酒，相比在家中或餐廳里品嘗，總覺(jué)酒味有點(diǎn)不夠細(xì)致優(yōu)質(zhì)?又或者，幻想自己身處一家播放非常吵耳音樂(lè)的派對(duì)飲宴，即使知道是名莊佳釀，奈何喝酒的感受遠(yuǎn)不及參與寧?kù)o品酒會(huì)時(shí)的集中和清晰?

　　我們終究是人，靠感官融入環(huán)境，附安恬靜，心情當(dāng)會(huì)舒暢開懷，所以愛(ài)酒人士常說(shuō)參觀酒莊時(shí)對(duì)著風(fēng)景優(yōu)美葡萄園享用的酒特別好喝;相反，紛擾動(dòng)蕩就在旁邊，隨即繃緊神經(jīng)質(zhì)，身體反應(yīng)不一，飲食味道自然有別。既然我們會(huì)被環(huán)境大大影響心情和感覺(jué)，品酒時(shí)也有適當(dāng)?shù)沫h(huán)境喝條件。平日大家常強(qiáng)調(diào)的都是以眼鼻口來(lái)觀察酒釀，其實(shí)忘了耳朵也有用。耳朵不是用來(lái)品嘗酒類，可是耳朵接收的音頻卻足以影響我們的判斷力。2010年由荷蘭和英國(guó)學(xué)者一項(xiàng)聯(lián)合研究發(fā)現(xiàn)，人們?cè)趯庫(kù)o無(wú)聲、嘈吵和有少量聲音環(huán)境下進(jìn)食同樣食物，結(jié)論得出，在嘈雜不堪的情況下人們對(duì)甜味和咸味感覺(jué)明顯減弱，對(duì)松脆口感則有變強(qiáng)跡象。

　　飛機(jī)有龐大引擎，機(jī)艙上嘈音雜聲處處，即使你是坐機(jī)?？停呀?jīng)習(xí)慣機(jī)上環(huán)境，不計(jì)機(jī)上干燥和加壓會(huì)令人口干舌燥，減低飲食意欲，再加上心情上落，平日在「正?！骨闆r下喝到美味的酒在飛機(jī)好像表現(xiàn)未如理想，變的未必是酒，有可能是你的感味能力有所改變而已。不論我們身處背景嘈音強(qiáng)的密封環(huán)境還是人來(lái)人往音樂(lè)聲震天的派對(duì)場(chǎng)所內(nèi)，我們會(huì)被分心，集中力受到一定程度的破壞，難以細(xì)心品酒，對(duì)可以理解。四年前我獲得一位曾任航空飲食業(yè)者的邀請(qǐng)，參與一項(xiàng)空中與陸地品酒的實(shí)驗(yàn)，在機(jī)艙和機(jī)場(chǎng)品試同一批酒，發(fā)現(xiàn)在飛機(jī)上品嘗的酒總體不及在陸地上的美味，在機(jī)上紅酒的苦澀味較明顯，而具備一定酸度的酒在空中表現(xiàn)不俗;我也發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)時(shí)在不同航空公司上供應(yīng)的紅酒多數(shù)屬果味香濃而丹寧偏柔軟。

　　音樂(lè)會(huì)感染人類大腦是不爭(zhēng)的事實(shí)，尤其會(huì)改變心情、感官和行為，不同類型的音樂(lè)自然有不同的影響。近十年酒界有很多學(xué)術(shù)研究音樂(lè)對(duì)品酒的影響，我自己便已經(jīng)參與過(guò)多個(gè)工作坊，親身感受。多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)高音會(huì)帶出音樂(lè)中的甜味和酸味，低音則有強(qiáng)化酒體功能和甘澀味，而音樂(lè)的節(jié)奏和風(fēng)格，亦會(huì)令人將之與喝著的酒產(chǎn)生共鳴，例如收聽(tīng)沉重激昂的音樂(lè)會(huì)令酒的酒體顯得厚重，輕快歡樂(lè)的音韻則會(huì)使酒更見(jiàn)輕松愉快，因此現(xiàn)在流行一說(shuō)：「音樂(lè)是葡萄酒的調(diào)味品」。

　　那么，你今天又會(huì)在甚么「風(fēng)土」喝酒和選擇何種「音樂(lè)調(diào)味品」呢?

　　為什么不建議在飛機(jī)上喝紅酒？因?yàn)闊o(wú)法獲得好的體驗(yàn)，且會(huì)讓人們?cè)黾訉?duì)紅酒的壞印象。因此。喜歡喝紅酒的人，建議要選擇寧?kù)o的時(shí)刻喝紅酒，而不是在乘坐飛機(jī)的時(shí)候喝紅酒。不然喝到的紅酒覺(jué)得非常難喝，反而浪費(fèi)了一次不好體驗(yàn)。