葡萄酒與菜肴中各色調(diào)味品如何搭配

葡萄酒與菜相匹配，葡萄酒不能喧賓奪主，最傳統(tǒng)的方式是根據(jù)菜肴選擇酒，酒與菜能最好的展示酒和菜本身的優(yōu)勢(shì)。葡萄酒的味道不能蓋過(guò)蔬菜的味道。蔬菜的味道不會(huì)影響葡萄酒的味道。只有當(dāng)兩種口味平衡時(shí)，它們才能互補(bǔ)。那么，葡萄酒與菜肴中各色調(diào)味品如何搭配？

辣椒

出人意料的是辣椒事實(shí)上不會(huì)改變酒的口味，但是它會(huì)使味蕾麻木甚至灼傷，以至散失味覺能力。所以說(shuō)用優(yōu)質(zhì)或者陳年老酒來(lái)搭配非常辣的菜肴，簡(jiǎn)直是愚蠢的浪費(fèi)。似乎沒有某種特定的酒特別適合搭配辣椒，但它必須是非常具表達(dá)力和控制力，比如冷藏的、年份晚的白葡萄酒就能明顯地舒緩、釋放味蕾。同時(shí)，不應(yīng)該在吃過(guò)很辣的食品后喝單寧重的紅酒，反而加重味蕾負(fù)擔(dān)。

大蒜

在參與烹調(diào)過(guò)程中，大蒜當(dāng)然毫無(wú)問(wèn)題，但大量生大蒜出現(xiàn)在一份菜中就很對(duì)不住味蕾了。值得一提的是如果想配上好酒，可以考慮青色的干白和玫瑰紅的法國(guó)南部瑞諾、普羅旺斯和郎格多克。

生姜

生姜雖然辣，味道持久，卻并非你所想象的破壞者，但它確實(shí)需要?dú)馕斗枷愕木苼?lái)搭配。雷司令、瓊瑤漿、品諾格利季奧、馬斯喀特、長(zhǎng)相思和維奧格涅都是可以的，比如：姜味甜菜較適合搭配甜馬斯喀特、雷司令和新世界賽美蓉。

香草

香菜就相當(dāng)好處理了，它們不但可以提升食物的口味，而且有些也適用于酒?？傮w說(shuō)來(lái)，大部分香草（除了迷迭香和百里香這兩種）更適合搭配白葡萄酒，但是你不能僅僅把香草作為選擇酒的依據(jù)。

薄荷與薄荷醬

薄荷與葡萄酒配合度很高，包括赤霞珠長(zhǎng)相思，有薄荷的回味。但是薄荷醬和薄荷膏含糖和醋，不適合葡萄酒，尤其是紅酒。

芥末

非常辣，非常酸和非常甜的芥末的處理都要極為小心，但第戎芥末卻出人意料的很適合紅白葡萄酒，而且與單寧酸也很融洽。白酒必須是像霞多麗那種口感圓潤(rùn)飽滿或者具有上等德國(guó)雷司令那樣的濃縮的酸甜平衡（尤其是莫索卡賓納特）。紅酒必須是中度飽滿，可以有單寧，但不能是很老或很弱的酒。如果你想喝紅酒配冷烤肉，較好還是換成白酒并加上芥末，這樣搭配能夠穿透冷脂肪并減弱單寧味。

醬油

醬油是咸味，所以適合搭配酸味顯著，或者微甜的白葡萄酒。很幸運(yùn)這些酒可以搭配品種廣泛的中國(guó)菜和日本菜。某些情況，比如給牛排加了醬油，那么酒的單寧酸可能與咸味沖突，所以應(yīng)選擇一種飽滿、果味的紅酒。

香料

總的來(lái)說(shuō)，香料搭配葡萄酒并不是問(wèn)題，不管是在甜菜還是開胃菜里。大部分香料更傾向于搭配白酒，而且你可以在葡萄中感受到它們的回味，例如：瓊瑤漿，品諾格里季奧，馬斯喀特，維格尼爾，格魯涅維爾特林和福爾明，但是你必須關(guān)注其較主要的香料成分，即菜肴的較終口味，來(lái)搭配酒。

最后，總結(jié)一下蔬菜和葡萄酒餐飲的要點(diǎn)。事實(shí)上，在現(xiàn)實(shí)生活中，葡萄酒餐飲不是一件非常嚴(yán)肅和謹(jǐn)慎的事情。許多人根據(jù)自己的習(xí)慣和周圍現(xiàn)有的酒來(lái)選擇吃哪種酒。然而，當(dāng)你手里拿著一瓶好葡萄酒時(shí)，你可以認(rèn)真考慮哪種食物最適合你，這樣你吃飯的時(shí)候會(huì)更開心。