解鎖葡萄酒烹飪的秘密

葡萄酒的甜度會對菜肴的口感和風(fēng)味產(chǎn)生重要的影響，也會影響其他調(diào)料的添加量。所以在選擇葡萄酒作為菜肴的調(diào)料時，還應(yīng)該充分了解葡萄酒的甜度，根據(jù)最終菜肴的定位來決定加入的葡萄酒類型和用量。

第三大秘密：領(lǐng)略單寧和酸味

葡萄酒的酸味可以將食物中原始的自然風(fēng)味激發(fā)出來，譬如在西餐中魚肉就經(jīng)常同檸檬汁或是食醋搭配在一起，因而魚肉同酸味清新的白葡萄酒一起烹飪也是佳的選擇。單寧在紅葡萄酒中的含量比較豐富，我們在喝紅葡萄酒時口腔內(nèi)所感覺到的收斂感正是單寧所致。單寧的澀味會讓紅肉的口感更細(xì)膩，紅肉又會使單寧變得更加柔順，因而紅葡萄酒適合同紅肉搭配，西餐中的牛排就經(jīng)常以紅葡萄酒作為調(diào)料，從而更加鮮嫩多汁。

第四大秘密：勾勒菜肴的口感與色彩

葡萄酒烹飪中到底是選擇紅葡萄酒還是選擇白葡萄酒，雖并沒有定論，但是卻有一定的原則。總的原則跟葡萄酒的配餐原則大致相同，白肉要使用白葡萄酒作為調(diào)料，紅肉要用紅葡萄酒作為調(diào)料。紅葡萄酒應(yīng)該避免同海鮮相遇，否則那惡心的金屬味會讓你忍無可忍。

在總原則之下，你可以根據(jù)菜肴的色彩和風(fēng)味濃郁程度來選擇使用白葡萄酒還是紅葡萄酒。譬如對于牛排來說，因為紅葡萄酒中含有較多的色素，使用紅葡萄酒來腌制可以讓牛排的顏色更加艷麗，增進進餐者的食欲。此外，你也大可發(fā)揮想象，大膽嘗試，說不定哪天你也可以總結(jié)出新的烹飪秘笈。

第五大秘密：考慮菜肴整體的風(fēng)味

在選擇適當(dāng)?shù)钠咸雅腼儠r，除了考慮肉的類型外，可千萬不要忽略菜肴整體的風(fēng)味，其實這主要還是受我們所添加的其他調(diào)料影響的。如果一道菜用足了香料，應(yīng)該選擇酒體豐滿的葡萄酒，而如果菜肴的風(fēng)味清淡，應(yīng)該選擇酒體輕盈的葡萄酒。說白了，也就是菜肴的風(fēng)味濃郁程度要同葡萄酒的酒體相協(xié)調(diào)。

第六大秘密：學(xué)會品酒才能真正學(xué)會葡萄酒烹飪

同一款葡萄酒對于不同的人來說常常會有不同的感受，在選擇葡萄酒時可以聽取別人的意見，但是永遠(yuǎn)記住，適合自己的才是最重要的，你的口味才是真正的主角。如果要真正學(xué)好葡萄酒烹飪，你一定要學(xué)會品酒，學(xué)會如何去真正了解和評價一款葡萄酒。

第七大秘密：開拓創(chuàng)新，暢享美酒美食

最后一個秘密，也是葡萄酒烹飪最大的秘密，就是在了解的基礎(chǔ)上充分發(fā)揮你最豐富的想象力，盡情地創(chuàng)造、調(diào)配出最具創(chuàng)意，最具魔力的風(fēng)味。當(dāng)然，別忘了記錄下你是如何做到的，以便此后可以在葡萄酒烹飪上不斷進步。

葡萄酒其并不單單只是可以拿來喝的，其還是可以拿來做各種各有的美味料理的，并且跟一些美食的搭配會讓大家感受到不一樣的享受，詳情的話，大家可以多多了解一下以上的內(nèi)容。