起泡酒的酒塞為什么是蘑菇狀，有什么作用呢

　　喝過起泡酒的朋友一定會發(fā)現(xiàn)，起泡酒的瓶塞與我們通常喝的干紅、干白和桃紅瓶塞的形狀大不相同。不同的是，起泡酒的瓶塞是蘑菇狀的蘑菇狀的軟木塞不僅防止了酒的泄漏，還防止了瓶內(nèi)的二氧化碳泄漏過多，從而保持了瓶內(nèi)穩(wěn)定的氣壓，保持了酒的風(fēng)味。那么，起泡酒的酒塞為什么是蘑菇狀？

起泡酒的酒塞為什么是蘑菇狀

　　像起泡酒這種帶氣泡的葡萄酒需要使用特定的酒塞來封瓶，以防止瓶中的氣泡外泄，而軟木塞正是一種理想的封瓶材料。

　　其實在塞入酒瓶之前，蘑菇狀的軟木塞也是和靜止葡萄酒的酒塞一樣，也是圓柱形。只是這種特定的軟木塞的主體部分通常都由多種不同類型的天然軟木制作而成，然后使用經(jīng)過食品安全局批準(zhǔn)的膠水進(jìn)行粘合，而與主體相疊連的“帽子”部分由兩三個天然軟木盤組成，這個部分的延展性最好。

　　香檳塞的直徑一般為31毫米，為了把它塞進(jìn)瓶口，還需要把它的直徑壓縮至18毫米。而一旦把它塞進(jìn)瓶子之后，它會繼續(xù)膨脹，從而對瓶頸處產(chǎn)生一股持續(xù)的壓力，防止瓶中的二氧化碳逸出。

　　主體部分塞進(jìn)瓶子之后，“帽子”部分會吸收瓶子中逸出來的二氧化碳，開始緩慢膨脹，而由于“帽子”部分的延伸性最佳，所以最后它就變成了迷人的蘑菇狀。把香檳塞從瓶中取出來之后，由于塞子的主體部分也會自然伸展、膨脹，所以沒有辦法把它再塞回去。香檳塞的膨脹程度越高，就說明其質(zhì)量越好。不過，如果用圓柱狀的香檳塞來密封靜止葡萄酒，由于沒有二氧化碳的刺激作用，它并不會膨脹成蘑菇的形狀。

　　防止漏液、避免二氧化碳溢出、維持氣壓穩(wěn)定，看來，一個小小蘑菇塞，作用還真大。不過，如果把香檳塞塞進(jìn)靜止葡萄酒瓶，它也會變成蘑菇狀嗎?不會，因為酒中沒有二氧化碳，也就是少了那層刺激作用。由此可見，香檳之所以會戴上一個漂亮的“蘑菇帽”，跟軟木塞的制作材料和瓶中的二氧化碳都有關(guān)系。

　　不同葡萄酒瓶塞的特點(diǎn)及用途

　　一般認(rèn)為，瓶塞的作用是密封和保護(hù)葡萄酒，但是如何“保護(hù)”葡萄酒，這與瓶塞的種類有著很大的關(guān)系。讓我們一起來看看以下8種不同葡萄酒塞的特點(diǎn)以及用途吧。

　　葡萄酒瓶塞的種類大致分為兩大類，一類是以軟木為基本材質(zhì)的瓶塞，統(tǒng)稱為軟木類瓶塞;另一類則被稱為替代型瓶塞，高分子瓶塞和金屬螺旋蓋都屬于這個類型。那么他們對于葡萄酒的瓶儲陳化又有什么不同的效果，以及對這瓶葡萄酒的品質(zhì)有何影響呢?

　　1、天然軟木塞

　　四百年來一直統(tǒng)治著葡萄酒的瓶口，利比里亞半島的櫟木樹皮制品，以其優(yōu)秀的彈性(密封性)以及透氧能力，很長時間內(nèi)成為葡萄酒封瓶的選擇。的天然軟木塞有著優(yōu)秀的表現(xiàn)，可以預(yù)見在未來，天然軟木塞依然是名莊酒的必然選擇，但是價格昂貴，也比較稀少。

　　2、聚合塞和貼片塞

　　從一張樹皮上沖取圓柱型的瓶塞，會產(chǎn)生大量的邊角料，從二十世紀(jì)中期起，發(fā)明了將廢料打碎，混合以聚氨酯膠水和乳膠，再壓制成瓶塞的技術(shù)，這就是聚合塞。由于生產(chǎn)成本低廉，一度被大量使用。但是這種瓶塞的密封和透氧性能與天然軟木塞有著天壤之別，為了使聚合塞的外觀更誘人，并恢復(fù)一些天然軟木塞的性能，廠商在聚合塞的兩端各貼上一片完整的軟木貼片，從而出現(xiàn)了貼片塞，又被稱作1+1瓶塞。

　　3、填補(bǔ)塞

　　櫟木是一種天然植物類，出現(xiàn)裂隙、孔洞、蟲眼是不可避免的。如果這些瑕疵過大，生產(chǎn)商會以乳膠或其他材料來填充縫隙和空洞，這種瓶塞被稱為填補(bǔ)塞，價格較低，犧牲了天然軟木塞的彈性，對透氧能力也有很大的影響。

　　4、微顆粒塞

　　微顆粒塞是最近出現(xiàn)的產(chǎn)品，由于聚合塞的質(zhì)量問題飽受詬病，瓶塞廠商將軟木顆粒進(jìn)行進(jìn)一步粉碎，以細(xì)微的顆粒狀態(tài)進(jìn)行粘合，在密封能力和一致性方面有了較大的改觀。

　　5、DIAM塞

　　DIAM 塞，是在微顆粒塞的基礎(chǔ)上發(fā)展出來的產(chǎn)品，將軟木顆粒制成粉末狀，然后萃取出其中含有TCA和其他引起缺陷性氣味的成分物質(zhì)，再將粉末重新塑型成酒塞。 其優(yōu)勢在于杜了TCA 木塞味，并且在透氧率一致性方面有了很大的改進(jìn)。

　　6、金屬螺旋蓋

　　這種封瓶產(chǎn)品在澳大利亞、新西蘭、南非等產(chǎn)區(qū)非常流行，可以有效地密封葡萄酒，基本杜氧的進(jìn)入，也非常容易開啟。金屬螺旋蓋的優(yōu)勢也是其劣勢，氧無法參與酒的瓶儲陳化，導(dǎo)致葡萄酒發(fā)展不充分，在某些情況下會出現(xiàn)還原味，也就是硫基化合物的味道。澳大利亞、新西蘭使用螺旋蓋與當(dāng)?shù)仄咸丫频奶匦杂嘘P(guān)，為了保護(hù)對氧敏感的某些感官特征，他們決定盡可能減少氧的介入。目前金屬螺旋蓋占據(jù)瓶裝酒18% 的市場份額。

　　7、高分子瓶塞

　　使用聚乙烯發(fā)泡制作的瓶塞，按制作工藝可以分為很多種：聯(lián)合擠出塞，單擠出塞，模壓發(fā)泡塞，等等。目前占據(jù)瓶裝酒市場22% 的份額，其中以聯(lián)合擠出塞的市場份額最大，通過二氧化碳對聚乙烯進(jìn)行發(fā)泡，形成一個均勻塞體，可以每個瓶塞的一致性。模壓發(fā)泡塞則存在一定的問題，由于其工藝是加熱發(fā)泡，導(dǎo)致和螺旋蓋一樣不透氧，在高溫情況下很容易被膨脹的酒體頂出，故而使用不多。高分子瓶塞的優(yōu)勢在于杜了木塞味和斷裂問題，而且其產(chǎn)品的一致性相當(dāng)高，可以整個批次的葡萄酒處于一個大致相同的陳化階段。同時生產(chǎn)高分子瓶塞的技術(shù)還在繼續(xù)發(fā)展，通過對透氧能力的控制，生產(chǎn)擁有不同透氧率的瓶塞，來配合不同品種葡萄酒的需要，讓釀酒師次有機(jī)會可以了解并控制瓶儲期間的陳化。高分子塞的問題在于對灌裝設(shè)備有一定的要求。

對于起泡酒的酒塞為什么是蘑菇狀，看完本文之后是否有所了解了呢？起泡酒還是很受大家的歡迎的，因為它的氣泡而喜歡。如果你也喜歡喝葡萄酒的話，不妨多點(diǎn)嘗試，但是不可以貪杯，不然會損傷自己的身體健康。