氣泡定終身：起泡酒命懸氣泡，你了解嗎

　　隨著一聲清脆的“砰”，起泡酒的喜慶氣氛涌出，這種感覺是如此的獨(dú)特和自然無論是唐·培里儂香檳，還是每瓶10美元的起泡酒，氣泡都是如此自然和神秘。對(duì)于起泡酒是氣泡定終身，接下來，一起來了解一下。 

氣泡定終身

　　一些起泡酒愛好者可能會(huì)執(zhí)著于那裊裊升起而又閃閃發(fā)光的微小氣泡。正如法國化學(xué)家杰拉德·里杰-貝拉爾(Gerard Liger-Belair)在其所著的《開瓶：香檳的科學(xué)》(Uncorked: The Science of Champagne)一書中說的，微小細(xì)膩的氣泡是起泡酒陳年的象征。貝拉爾還告訴我們：“陳年香檳之所以能夠源源不斷地冒出微小的氣泡，是因?yàn)閿?shù)年的陳年已經(jīng)讓二氧化碳融入了酒液之中。”

　　那么氣泡到底向我們透露了什么信息呢

      弗雷德·弗蘭克(Fred Frank)是美國紐約州五指湖區(qū)弗蘭克酒莊(Chateau Frank)的第三代傳人，他為我們解釋了這一問題。他說：“從起泡酒中氣泡延續(xù)的時(shí)間，我們就能大概知道其酒的釀造方法。”弗蘭克采用傳統(tǒng)發(fā)酵法(即香檳法)來釀造起泡酒，這是一個(gè)費(fèi)時(shí)費(fèi)力的過程，每一瓶酒都要經(jīng)過較長時(shí)間的瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵過程。弗蘭克說：“這種方法有利于釀造出高品質(zhì)的氣泡酒?！笔聦?shí)上，采用傳統(tǒng)發(fā)酵法釀造法的起泡酒在長笛型香檳杯中是很好辨認(rèn)的，因?yàn)槠錃馀莩掷m(xù)的時(shí)間很長很長，直至你喝盡為止。

　　那么這背后到底隱藏著什么原理呢

      貝拉爾解釋道：“采用傳統(tǒng)發(fā)酵法釀造的氣泡酒其二氧化碳不會(huì)從瓶子逃走，而會(huì)溶于酒液里?！边@就與那些便宜的起泡酒形成了鮮明的對(duì)比，因?yàn)檫@些酒的二氧化碳往往是被注入的，就像制作碳酸飲料一樣。他說：“采用二氧化碳注入法釀造的起泡酒其氣泡往往較大，而且很快就會(huì)從酒液中逃離?！?/p>

　　不過，除了釀造方法之外，影響起泡酒的氣泡持續(xù)時(shí)間的因素還有倒酒的方式。一般來說，我們都是直接將香檳倒入酒杯中。不過，貝拉爾告訴我們說，這樣做的話很可能破壞了香檳的氣泡。在一項(xiàng)由《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)期刊》(The Journal of Agriculture and Food Chemistry)公布的研究中，貝拉爾和他的同行們發(fā)現(xiàn)，在倒香檳時(shí)，將酒杯微微傾斜，有利于減少二氧化碳的溢出，大約可節(jié)省四分之一的二氧化碳損耗量，這種倒酒方式非常類似于倒啤酒的方法。

　　盡管在法國沒人相信這樣的研究結(jié)果，但是科學(xué)了這的確符合事實(shí)，因此如果你想要品嘗到更多的優(yōu)雅氣泡，那就請(qǐng)將酒杯傾斜一定的角度再倒酒吧!

　　只有法國香檳地區(qū)生產(chǎn)的起泡酒才可以稱為香檳，所以世界其他地區(qū)生產(chǎn)的起泡酒只能稱為起泡酒，但這并不妨礙大家通過傳統(tǒng)的發(fā)酵方法，即香檳法來釀造起泡酒。雖然香檳不能在葡萄酒標(biāo)簽上標(biāo)明，但用香檳法釀造的起泡酒的質(zhì)量當(dāng)然是其他釀造方法無法比擬的。