有蟹無(wú)酒，會(huì)影響心情

  　　秋天越來(lái)越濃，大閘蟹螯封嫩玉上帶滿了蟹膏和蟹黃。一杯葡萄酒，一只螃蟹，一只杯子，一只爪子，大閘蟹和葡萄酒是完美的搭配。不知道大家有沒(méi)有品過(guò)這美味的佳肴呢？下面大家就跟小 一起來(lái)了解一下葡萄酒是如何與螃蟹搭配精致之美，體會(huì)更加美味的食物。

　　配蟹，請(qǐng)屏蔽部分香氣濃郁的白!

　　大閘蟹以鮮味為主，蟹腿肉勁道，蟹腹肉綿密，蟹肉鮮甜，蟹膏和蟹黃則濃厚突出。從簡(jiǎn)單到復(fù)雜，涵蓋各種口感。要使用一瓶酒搭配大閘蟹還要相得益彰，不太容易。

　　“白酒配白肉，紅酒配紅肉”這樣粗暴的配餐法則，其實(shí)沒(méi)有太多的參考價(jià)值。

　　白葡萄酒品種那么多，搭配不對(duì)也會(huì)馬失前蹄。比如，在麝香(Muscat)葡萄酒濃郁的蜜桃味道前，在瓊瑤漿(Gewürztraminer)葡萄酒典型的荔枝味前，大閘蟹可能毫無(wú)招架之力。

　　然而，晚摘(Sp?tlese)甜度、或半干型的德國(guó)雷很適合搭配大閘蟹。雷的酸度雖高，但半干和晚摘型雷的甜度也不低，正好中和了酸味。加上酒里的果味與蟹里的鮮美結(jié)合在一起，雷為出色的配餐能力會(huì)口腔的清新感。

　　干型加強(qiáng)葡萄酒，給你想要的感覺(jué)

　　大家熟悉的加強(qiáng)型葡萄酒有：西班牙的雪利(Sherry)、葡萄牙的波特(Port)和馬德拉(Maderia)、意大利的馬沙拉(Marsala)等。

　　所謂的加強(qiáng)型葡萄酒，其實(shí)是在釀造過(guò)程中加入了烈酒(如白蘭地)，進(jìn)行強(qiáng)化的葡萄酒。

　　很多人會(huì)把它和蒸餾酒混淆，但它并不屬于蒸餾酒，而是屬于發(fā)酵酒，它是一種加入了蒸餾酒的發(fā)酵酒。

　　一來(lái)這樣儲(chǔ)存的時(shí)間更長(zhǎng)，二來(lái)，加入烈酒可使葡萄酒的酒精度提高，從而殺死酒中的酵母，終止發(fā)酵。

　　葡萄牙國(guó)酒，波特

　　所以，在葡萄酒還沒(méi)有完全發(fā)酵之前就加入烈酒，可使酒中的殘留糖分含量更高，從而獲得一種口感更甜、酒精度更高的葡萄酒。

　　用加強(qiáng)型葡萄酒配大閘蟹，其實(shí)是沿用紹興黃酒路線……帶有濃郁氧化氣息的干型加強(qiáng)葡萄酒，都可以用來(lái)搭配大閘蟹。

　　甚至微甜的雪莉、波特、和馬德拉也是選擇之一。這些酒與黃酒的味道相近，但擁有更突出的特點(diǎn)，與略顯“千篇一律”的紹興黃酒相比，葡萄酒搭配大閘蟹可以產(chǎn)生更多的趣味~

　　比如干型的西班牙雪莉 Fino Sherry，擁有濃郁的堅(jiān)果味道，酸度出眾，還微微帶有些海水般的咸味，清爽口腔的效果更為出眾。

　　哈，用腳丫子踩出來(lái)的波特酒，才夠味~

　　而葡萄牙的茶色波特酒，甜味在歲月的打磨下變得更為柔順，單寧也已遁入了酒體中，酸度依舊出色，可以展現(xiàn)出層次復(fù)雜的干果和堅(jiān)果味道，和50年陳的紹興黃酒頗有相似之處。欣賞蟹的精致之美的同時(shí)，也可以欣賞這種酒歷經(jīng)磨礪展現(xiàn)出的歲月之美。

　　起泡酒，另類而新鮮的選擇

　　起泡酒在所有場(chǎng)合都可以登堂入室，類似于外向型人在哪里都容易如魚(yú)得水。

　　大概就因?yàn)樗銐蜉p浮，一般人都是直飲佳。

　　但你嘗試過(guò)用跳躍新鮮的起泡酒代替黃酒，來(lái)完成一場(chǎng)頗具夢(mèng)幻感的蟹宴嗎?

　　醉蟹，作為葡萄酒和大閘蟹的完美搭配，就像“中國(guó)舌尖上的美食”，“這是一種只有中國(guó)人才能感受到的味覺(jué)體驗(yàn)。”懂得品嘗葡萄酒的人才能感受的到境界，外行的人是很難感受的到的。大閘蟹的快樂(lè)大餐就像牛郎織女，一年一次，只是，你準(zhǔn)備好紅酒了嗎？