托斯卡納有機(jī)葡萄酒莊：Il Borro酒莊

親愛(ài)的Silvana，在中國(guó)，對(duì)有機(jī)和生物動(dòng)力葡萄酒的好奇心越來(lái)越大。我想了解更多，你知道托斯卡納有哪家酒莊建議我參觀(guān)嗎？——吳小姐

親愛(ài)的吳小姐，

今天我們來(lái)談?wù)?ldquo;Il Borro”酒莊吧，他們的葡萄園生長(zhǎng)在Mount Pratomagno山腳下的Valdarno 山區(qū)，這里的環(huán)境條件非常有利于葡萄種植。在這里，獨(dú)特的氣候條件允許創(chuàng)造美妙的葡萄酒。溫和的冬天、潮濕的環(huán)境和葡萄園的良好的光照，加上地理上由上新世覆蓋整個(gè)山谷的五大湖水域“標(biāo)記”的地形對(duì)此地域的外觀(guān)，尤其是構(gòu)成產(chǎn)生了顯著影響。

母巖為砂巖或堅(jiān)硬的巖石，基底為中等質(zhì)地、骨架豐富的土壤，基質(zhì)為砂質(zhì)粘土。土壤貧瘠，但適合葡萄藤生長(zhǎng)。

這些稀有和珍貴的特性的結(jié)合，推動(dòng)和促使Ferruccio 及 Salvatore Ferragamo 在1995年為Il Borro葡萄酒復(fù)興 。分析和仔細(xì)的研究主導(dǎo)了了每一個(gè)選擇：從品種，到克隆，再到砧木，沒(méi)有什么是偶然選擇的的。

包括本地品種如Sangiovese，還有“托斯卡納傳統(tǒng)”的葡萄藤，如 Merlot, Cabernet Sauvignon 和Pott Veldot共存，盡可能地適應(yīng)土地的變異性。這里有45公頃，位于海拔300至500米之間，分為不同的品種種植，以便每個(gè)品種都能最好地表達(dá)自己的品質(zhì)。

以幾個(gè)世紀(jì)和歷史事件為標(biāo)志，沉浸在托斯卡納這個(gè)角落的自然環(huán)境中，Il Borro的地下酒窖是我們公司跳動(dòng)的心臟。這座中世紀(jì)的建筑，深挖在泥土中，在Il Borro別墅下蜿蜒而過(guò)，形成一條寂靜的小徑，一條釀酒的小徑：這里的一切都是為了鼓勵(lì)自然的循環(huán)，把簡(jiǎn)單的水果變成葡萄酒。

作為釀酒師，“地球人類(lèi)”讓他們反思可持續(xù)農(nóng)業(yè)和發(fā)展的價(jià)值。

他們的奉獻(xiàn)不僅在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中，而且在Il Borro實(shí)踐的每一個(gè)方面都成為一種切實(shí)兌現(xiàn)的承諾。與可持續(xù)性原則緊密相連的生物動(dòng)力栽培之路，其側(cè)翼有許多相關(guān)項(xiàng)目：光伏發(fā)電場(chǎng)、使用電動(dòng)交通工具、下一步建設(shè)生物質(zhì)發(fā)電廠(chǎng)，這些能夠使我們對(duì)環(huán)境的影響變得越來(lái)越小。

他們希望成為對(duì)我們生態(tài)系統(tǒng)的負(fù)責(zé)任的行動(dòng)者，保護(hù)和加強(qiáng)我們所擁有的最佳自然資源。

自2015年起，公司獲得有機(jī)認(rèn)證。進(jìn)行有機(jī)生產(chǎn)活動(dòng)意味著一種特殊的生活方式，需要觀(guān)察和尊重土地。它的目標(biāo)是幫助公司自我更新，保持繁衍能力，從而保持高水平的生產(chǎn)質(zhì)量。獨(dú)家使用天然肥料和有機(jī)殺蟲(chóng)劑種植葡萄園、橄欖油、蜂蜜、倡導(dǎo)一種符合道德和生態(tài)可持續(xù)的美食，以及在Relais & Chateaux酒店內(nèi)使用可再生能源：這些都是公司的基本原則。Relais里越來(lái)越多的是“零賬單”架構(gòu)，即完全由可再生能源驅(qū)動(dòng)的結(jié)構(gòu)。這是朝著實(shí)現(xiàn)能源完全自主和負(fù)碳排放影響、實(shí)現(xiàn)全面福祉邁出的重要一步。

這家公司經(jīng)歷了幾年深刻的文化變革，決定生產(chǎn)與地球生態(tài)系統(tǒng)相關(guān)的產(chǎn)品，使每一種產(chǎn)品都是領(lǐng)土的真實(shí)表達(dá)，每一瓶都是我們土地所能提供的最好的物產(chǎn)的反映。

有機(jī)耕作制度旨在與自然結(jié)合，幫助自然獲得日益肥沃的土壤和更優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)能力。正是由于這個(gè)原因，按照土地的需要，這種耕作沒(méi)有固定的方案，而是堅(jiān)持根據(jù)自然的需要來(lái)實(shí)施的指導(dǎo)原則。

葡萄酒的特殊性在于它是人與土地、自然與存在的絕對(duì)綜合。因?yàn)槊總€(gè)人，就像地球一樣，都有一個(gè)精確的使命，驅(qū)使他努力實(shí)現(xiàn)它。這就是一個(gè)和諧的旅程的開(kāi)始，由辛勤的工作、承諾、愛(ài)、每天沿著一排排藤蔓的犁溝前行的旅程組成。