葡萄酒燒菜原理是怎么樣的呢

酒能用來做菜是一點都不奇怪的，黃酒燒雞、三杯鴨、啤酒燉魚等等，都是非常美味的。而且葡萄酒做菜也是可以的，紅酒燉牛肉、紅酒燴雞等等，也是非?？煽诘?。可是呢？小編也嘗試了一下做紅酒燉雞翅，可是做出來的雞翅一點都不好吃。到底是為什么呢？葡萄酒燒菜應該遵循什么呢？

葡萄酒有哪些成分呢

首先，小編研究了一下葡萄酒的成分。一般而言，葡萄酒的主要成分有水、糖、酸、酒精、單寧（Tannin）、色素和各種多酚類物質(zhì)等。不同的葡萄酒各種成分含量不一，例如干型葡萄酒中就含糖較少，甚至沒有糖分；白葡萄酒中單寧和色素的含量會比紅葡萄酒低。

葡萄酒燒菜味道好嗎

而我們在用葡萄酒燒菜的過程中，葡萄酒受熱后，這些成分也會發(fā)生變化，較后變成粘稠的汁液。由于酒精沸點較低，酒液中較先蒸發(fā)掉的就是酒精，剩下的汁液中主要就是葡萄酒中的水、糖（如果是甜酒）、酸和各種風味物質(zhì)?？梢院唵蔚卣f，在這個過程中，葡萄酒的酒精被剔除了，而酸度和香氣則保留了下來。如此一來，如小編一樣在燒菜時倒入了大量的葡萄酒，而沒有加入適量的糖來中和酸度，那么，得到的菜肴可能聞起來很香，但吃起來會十分酸澀。而如果使用的葡萄酒品質(zhì)并不是那么好，那么做出來的菜可能味道也會不盡人意。

葡萄酒做料理怎么樣

吃一塹長一智，小編還了解到，在料理上，葡萄酒一般用于腌漬肉類，或是做醬汁。用葡萄酒腌漬雞肉或是牛排，可以使其更入味，并帶上酒香。而用葡萄酒做醬汁時，使用甜型的加強酒或是單寧和酸度較低的葡萄酒才是更好的選擇，且加入葡萄酒的份量也要牢牢把控，像小編那樣為了貪圖酒香倒入半瓶紅葡萄酒的做法，是不可取的。

那么大家下次在做菜的時候也應該避開這些雷點，相信大家還是可以做出可口的菜肴的。生活中還需要大家去積極發(fā)現(xiàn)它的美，不斷創(chuàng)造出新的事物。但是呢，如果對于酒精過敏的朋友就盡量少吃這些菜，有可能會引起皮膚過敏的，皮膚過敏可大可少，需要小心謹慎。