葡萄酒之“會(huì)呼吸的橡木桶”我們了解多少呢

葡萄酒之“會(huì)呼吸的橡木桶”我們了解多少呢？其實(shí)我們?cè)谄穱L葡萄酒的時(shí)候，我們可以對(duì)釀造了解的更加清楚，其實(shí)我們還有很多需要解決的，接下來跟著小編來一一學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)吧！

葡萄酒在釀制過程中，橡木桶是很重要的因素之一，橡木桶帶給葡萄酒的不僅只有“木”味，還會(huì)讓葡萄酒發(fā)展出更多迷人的香氣。

在波爾多（Bordeaux）、勃艮第（Burgundy）以及西班牙的大部分地區(qū)，釀酒師主要使用新的橡木桶來陳釀紅葡萄酒，而在少數(shù)情況下，也會(huì)使用新橡木桶來陳釀白葡萄酒。而在其它地區(qū)，例如波爾圖（Oporto）、赫雷斯（Jerez）或者香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)等，酒商則避免使用新橡木桶。

一、關(guān)于會(huì)呼吸的橡木桶

在橡木桶中，葡萄酒緩緩地呼吸，慢慢地氧化，從而增強(qiáng)酒體的結(jié)構(gòu)性，以具有更卓絕的陳釀潛力。而影響葡萄酒品質(zhì)的主要是橡木桶的體積、年齡以及產(chǎn)地（種類）?，F(xiàn)在，使用較廣泛的就是采用白橡木制作而成的橡木桶。原因就是白橡木防腐、防蟲及耐水。此外，白橡木中富含礦物質(zhì)，可以使葡萄酒發(fā)展出美妙的香氣。

橡木的產(chǎn)區(qū)決定了橡木中含有的化學(xué)物質(zhì)以及橡木的物理性質(zhì)，所以，釀酒師會(huì)根據(jù)橡木上的孔來分辨其產(chǎn)地及生長(zhǎng)情況，以選擇合適的橡木桶來進(jìn)行葡萄酒陳釀。例如，產(chǎn)自法國(guó)貝里（Berry）地區(qū)的橡木生長(zhǎng)緩慢，且在春天長(zhǎng)得較夏天快，因此，該產(chǎn)區(qū)橡木的孔較為緊閉，木質(zhì)更為細(xì)膩。而產(chǎn)自法國(guó)中部的利穆贊（Limousin）橡木的生長(zhǎng)速度較快，所以，與貝里橡木相比，利穆贊橡木的結(jié)構(gòu)更為粗糙，且具有更強(qiáng)的能力去改變葡萄酒的風(fēng)味。此外，利穆贊橡木中含有丁香酚和內(nèi)酯等更微妙的香氣物質(zhì)，所以，利穆贊橡木一般用于陳釀干邑等烈酒，而貝里橡木則多用于陳釀紅葡萄酒。

二、關(guān)于橡木單寧

橡木中含有的多酚物質(zhì)是生成葡萄酒額外風(fēng)味的重要支架。事實(shí)上，科學(xué)家已分析出橡木中60多種的多酚物質(zhì)，其中橡木單寧對(duì)葡萄酒香氣的構(gòu)成起到較重要的作用。此橡木單寧非葡萄單寧，橡木單寧能增強(qiáng)葡萄酒的結(jié)構(gòu)以及柔化葡萄酒的酸度。

三、總結(jié)

其實(shí)現(xiàn)在越來越多的人喜歡品嘗其中的味道，也是在感受其中的特色，當(dāng)然還有很多需要了解的，希望對(duì)大家有所幫助，想了解更多的葡萄酒知識(shí)，記得關(guān)注哦！