關于法國的阿爾薩斯葡萄酒產(chǎn)區(qū)，那么有沒有去深入的了解過呢？

　　法國是鼎鼎有名的知名葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這里所生產(chǎn)的葡萄酒在世界上的是很受歡迎的，那么，關于法國的阿爾薩斯葡萄酒產(chǎn)區(qū)，那么有沒有去深入的了解過呢？下面，就讓我們一起去詳細的了解一番吧。

　　位于法國埃普菲小鎮(zhèn)郊外的 Muenchberg 葡萄園被公認為阿爾薩斯地區(qū)好的葡萄園之一。作為該葡萄酒產(chǎn)區(qū)數(shù)十個「特級園」之一，它所出產(chǎn)的葡萄酒潛力無限，超越了大多數(shù)可以代表本地特色的葡萄酒。 雖然阿爾薩斯在幾十年前才有了「特級園」的說法，不過 Muenchberg 葡萄園的特性在幾百年間一直為人們所稱道。

　　法國的葡萄酒歷史

　　 12 世紀，西多會(天主教隱修院修會之一)的修士先在孚日山脈(Vosges Mountains)山腳下的天然露天劇場栽下了葡萄樹?；蛟S他們早從這里復雜的地質(zhì)條件中發(fā)現(xiàn)了它的巨大潛力：360 度陽光照射，土壤類型多樣，包括富含鐵和石英的紅砂石、火山沉積物與石灰?guī)r。

　　 不管從哪個角度說，這個葡萄園都非常漂亮。陽光明媚，微風徐徐。

　　 Domaine Ostertag 酒莊的葡萄園散布于 Muenchberg 和阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)西部和北部。酒莊的主人 André Ostertag 說：「特級園都非常漂亮，你在那里可以感受到大自然的能量。站在這些風土條件優(yōu)渥之處，會有天人合一的感受。」

　　 阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)南起米盧斯，北至斯特拉斯堡，西起孚日山脈，東至萊茵河，景色宜人，風土條件俱佳。在這塊狹長的地帶上，山丘連綿起伏，漂亮的半木構造建筑散落其間，技藝精湛的葡萄栽培和葡萄酒釀造工匠層出不窮，前輩大師和青年后進各領風騷。

　　 但阿爾薩斯的品牌形象卻沒有那么突出?；蛘吒_切地說，它在美國根本沒有存在感。如果問美國年輕人關于阿爾薩斯葡萄酒的問題，對方多半只會茫然地看著你。在紐約的佳葡萄酒榜單上，或許還能找到幾款阿爾薩斯葡萄酒的名字，而在精品榜單上則難尋它們的蹤影。

　　 然而，阿爾薩斯是全法國應用有機法或生物動力法葡萄栽培學比例高的產(chǎn)區(qū)，理論上應該吸引天然葡萄酒(亦稱自然葡萄酒或原生態(tài)酒，譯注)衛(wèi)道士的關注才對。

　　 是時候更深入地審視一下阿爾薩斯了。今年，我曾在那里停留數(shù)日，拜訪了多位葡萄酒生產(chǎn)商，并得以品嘗多款美味的葡萄酒，比如 Ostertag 先生自家釀造的 2015 年份 Muenchberg 特級園雷葡萄酒，這款酒香氣濃郁、咸味明顯，口感強勁。而另一款品級稍欠的 2015 年份西萬尼 —— 這個葡萄品種在美國基本無人知曉 —— 則帶有很濃的花香，口感清新激爽。

　　阿爾薩斯葡萄酒的詳細情況

　　 阿爾薩斯葡萄酒在美國其實并非一直都默默無聞。1980 年代，我剛開始學習葡萄酒時，裝在瘦高酒瓶里的阿爾薩斯葡萄酒就十分出名，味道可口、品質(zhì)上乘，而且與德國用相似葡萄品種釀造而成的甜葡萄酒相比，它的甜味沒那么明顯。

　　 當時，紐約餐廳 Lutèce 的老板、超級明星主廚 André Soltner 就是阿爾薩斯人，這對阿爾薩斯葡萄酒的推廣也起了一些幫助作用。雖然他的酒單上都是波爾多和勃艮第葡萄酒的名字，不過在套餐中，他偏愛用阿爾薩斯葡萄酒來搭配菜肴。

　　 1990 年代，Zind Humbrecht (阿爾薩斯地區(qū)名聲響亮的酒莊之一)等酒莊成為評論家的寵兒，不過其葡萄酒的公眾認知度已然下滑，并慢慢被人們淡忘。

　　 一個由來已久的問題是，阿爾薩斯的很多干型葡萄酒在出售時，酒中帶有殘余糖分。這些酒甜味明顯，口感厚重、不平衡，而酒標上又沒有關于甜度的說明。雖然人們已經(jīng)采取了很多補救措施，不過，關于它「偏甜」的印象似乎仍然揮之不去。

　　 Ostertag 先生認為，甜度的增加和美國評論家在評獎時偏袒甜葡萄酒有關。他說：「葡萄酒越甜，分數(shù)越高。所以越來越多的酒只是一味地甜，其他口感元素盡失?！?/p>

　　 阿爾薩斯的釀酒工匠們多年來一直致力于解決甜度的問題。而在一定程度上，這個問題是主義造成的。諸如 Zind Humbrecht 和 Domaine Marcel Deiss 等葡萄酒制造商采用有機法和生物動力法工藝，堅持在葡萄完全成熟后才進行采摘。他們不愿意在天然發(fā)酵不徹底、酒中還有殘余糖分的情況下添加買來的強效酵母，幫助殘余糖分轉(zhuǎn)化成酒精。

　　 經(jīng)過長時間的摸索，Zind Humbrecht 家族酒莊的管理者 Olivier Humbrecht 不斷調(diào)整葡萄種植工藝，終于使葡萄可以在含糖量較低的情況下實現(xiàn)完全成熟。其中的差異，一嘗便知。以前覺得甜如蜜的葡萄酒，現(xiàn)在雖仍有一些殘留的糖分，但是口感尖銳、風味集中。

　　 多年來，Zind Humbrecht 采用代碼在酒標上注明甜度等級，包括從 1(干型)到 5(飽滿、甜型)5 個數(shù)字或指標。我品嘗了一款 2015 年 Clos H?userer 雷葡萄酒，它的指標為 3，明顯屬于甜葡萄酒，不過它的甜又被酸度平衡掉了，所以整體口感清新活潑，而這個酸度在 10 年前是沒有的。

　　 Zind Humbrecht 的 2015 年份干型葡萄酒非常不錯，其中一款 Goldert 特級園麝香葡萄酒，香味濃郁、口感柔和;還有一款 Brand 特級園雷葡萄酒，礦物味濃厚、口感凝練;給我留下深刻印象的是灰皮諾(Pinot Gris，釀酒葡萄的一種)，在阿爾薩斯栽培的這一葡萄品種甜度尤其高。

　　 Zind Humbrecht 酒莊出口經(jīng)理 Jolene Hunter 說：「灰皮諾要口感精確，栽培過程中需要花很多心思。晚摘一天，酸度就會大幅下降，而酒精濃度大幅上升?！惯@里的 2014 年份 Rotenberg 灰皮諾葡萄酒口感非常平衡，果香濃郁，咸味明顯，清新可口。

　　 Domaine Marcel Deiss 莊園的 Jean-Michel Deiss 和 Mathieu 父子也在研究增加葡萄成熟度、降低含糖量的方法。在副產(chǎn)品 Vignoble du Rêveur 中，他們利用天然葡萄酒常用的釀造工藝進行試驗：像制作紅葡萄酒那樣將葡萄連皮浸漬;用雙耳瓶發(fā)酵和陳化;不使用大部分葡萄酒釀造過程中都會用到的穩(wěn)定劑二氧化硫。

　　 這款 2015 年份的 Vignoble du Rêveur Singulier Sec 和很多 Deiss 酒莊的葡萄酒一樣，是不同葡萄品種混合后釀成的，具體包括雷、灰皮諾、白皮諾和黑皮諾。這款酒呈漂亮的琥珀色，質(zhì)地厚實、口感粗糙、屬于干型，清新，充滿活力。它讓我想起了釀酒商 Radikon 產(chǎn)的葡萄酒。

　　 阿爾薩斯釀酒商在確保葡萄酒口感平衡，以及消費者享有知情權的情況下，都會在酒中保留一定殘余糖分。不過，Deiss 并沒有在酒標中注明不同種類的葡萄酒的含糖量，而是讓葡萄酒貿(mào)易商和消費者自己去考量。

　　 舉例而言，Engelgarten 葡萄酒產(chǎn)自混合種植麝香、灰皮諾、黑皮諾和雷葡萄品種的碎石土壤中，一般來說，不甜、有泥土味、香氣濃郁。不過，產(chǎn)自石灰?guī)r土壤質(zhì)地的 Grasberg 葡萄園的葡萄酒，則不約而同帶有花香味，香辛味明顯，屬于甜葡萄酒，雖然帶有出色的酸度口感平衡。這個葡萄園混栽的品種包括雷、灰皮諾和瓊瑤漿。

　　 Deiss 商務總監(jiān)和葡萄酒釀造家 Marie-Hélène Cristofaro 說：「殘余糖分詮釋出來的是這個葡萄園的整個自然生態(tài)系統(tǒng)。葡萄酒是永遠不可能徹底發(fā)酵完成的，這種平衡感源于大自然?！?/p>

　　 在 Domaine Valentin Zusslin 酒莊，就不存在哪種葡萄酒是干型，哪種不是的問題。從 2008 年起，這個酒莊就一直是 Marie Zusslin 和她的哥哥 Jean-Paul 在打理。

　　 她說：「在阿爾薩斯，人們對口味更濃郁，甜度更高的葡萄酒接受度很高?！共贿^，她又指出在國際上則并非如此。為了誤解，除非明確說明，否則 Zusslin 葡萄酒都是干型葡萄酒。

　　 Clos Liebenberg 是位于阿爾薩斯南部 Orschwihr 郊外的一個東南朝向的葡萄園。天氣晴朗的時候，你可以在那里看到瑞士的阿爾卑斯山脈。雷成列地長滿山坡，附近還有用來釀蜜的蜂房，以及用來制作白蘭地的梨樹。像 Zusslin 所有的莊園一樣，近 20 年來，這里一直用生物動力法栽培葡萄。在起伏的山丘上，每一處的微氣候、日照條件和土壤都不盡相同。

　　 Zusslin 女士說，「觀察大自然是重要的?！惯@是生物動力法葡萄種植學的一個核心原則。

　　 這種精確性在 Zusslin 的葡萄酒中獲得了充分體現(xiàn)。他們的葡萄酒可以用酸、活力和我只能稱為「咸香四溢」的品質(zhì)來概括。我尤其喜歡同產(chǎn)自 Bollenberg 葡萄園的 2014 年西萬尼和雷，前者明亮活潑，后者口感柔和;以及分別產(chǎn)自 Pfingstberg 特級園和 Clos Liebenberg 的 2013 年份雷葡萄酒，前者礦物質(zhì)味濃郁，后者則清冽宜人。

　　 在我拜訪的酒莊之中，備受仰慕的 Maison Trimbach 對市場上關于其生產(chǎn)的葡萄酒的困惑不以為然。主管釀酒工序的 Pierre Trimbach 說，美國是 Maison Trimbach 大的市場，Maison Trimbach 在那里的表現(xiàn)一直很好。他說：「我們沒有問題?！?/p>

　　 或許這是因為 Trimbach 的酒標總是一如既往標注得非常清楚。消費者清楚，它的葡萄酒，如明星款 Clos Ste.-Hune 雷和相對便宜的 Cuvée Frédéric émile 是干型。當我對 Trimbach 先生說這番話時，他做了個怪相。

　　法國的阿爾薩斯葡萄酒產(chǎn)區(qū)在世界上是很有知名度的，其并不比法國的波爾多、勃艮第和普羅旺斯等等葡萄酒產(chǎn)區(qū)要差的，并且這里的葡萄酒文化也是深厚的，詳情的話，大家可以多多了解一下以上的內(nèi)容。