上海菜與葡萄酒的完美搭配方法你，大家知道嗎？

　　 我國是一個美食大國，也是一個酒類消費大國，而現(xiàn)在隨著葡萄酒的流傳到我國這里，很多的人都喜歡上了用葡萄酒來配餐，那么，上海菜與葡萄酒的完美搭配方法你，大家知道嗎？

　5月22日晚，受張裕公司邀請，資深世界侍酒大師方克?卡默(frank kaemmer ms)在斯格威鉑爾曼大酒店拉開了“醉美上?！獜堅Ｆ咸丫浦埂鄙虾Ｑ不仄疯b會的帷幕，讓本地的美酒美食愛好者們目睹了世界級侍酒大師的翩翩風采。

　　尋根溯源：“一百年前，張裕把葡萄酒帶到上?！?

　　“很高興能和張裕一起‘回到上?！?。其實，早在100年前，張裕就已經(jīng)來到上海了?！眮碜缘聡姆娇耍_場白仿佛將現(xiàn)場來賓拉回到上世紀20年代繁華擾攘的上海灘。方克介紹說，“我在張裕酒文化博物館參觀時了解到，張裕是第一家出現(xiàn)在上海報紙上的中國葡萄酒，這讓我印象很深刻。早在1914年，上?！渡陥蟆飞暇统霈F(xiàn)了張裕廣告，那也是張裕公司的第一份廣告。當時，上海流行的是威士忌和白蘭地等烈酒，而張裕把葡萄酒帶給了上海市民。”

　　中西交匯：“中國葡萄酒比你想像的更加國際化”

　　方克娓娓道出張裕與老上海的百年淵源的同時，也向現(xiàn)場來賓展出了刊登于1914年5月1日《申報》上的張裕廣告。這則廣告顯示了當時張裕在上海出售的紅葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒，銷售店鋪為“總發(fā)售處：煙臺本公司，分售處：上海英大馬路，壽康里內(nèi)裕和成?！庇⒋篑R路即今天的南京東路，既是上海開埠后最早建立的一條商業(yè)街，也是當時亞太地區(qū)最繁華的商業(yè)街，號稱遠東最漂亮的道路。

　　在葡萄酒界，擁有“侍酒大師”頭銜的人，意味著他在葡萄酒專業(yè)知識、品酒能力以及侍酒能力上已達到頂峰境界。目前全世界擁有“侍酒大師”頭銜的人僅僅只有219個，方克?卡默正是其中一位。

　　大師選酒：“我找到了上海本幫菜的完美搭配！”

　　“張裕與我也頗有淵源?！狈娇吮硎?，創(chuàng)建于1892年的張裕，其第一代釀酒師巴保男爵就出生于德國，“說起來，巴保不僅是我的老鄉(xiāng)，還是我的前輩呢?！狈娇擞哪乇硎?。不久之前，這位權(quán)威世界級的侍酒大師，剛剛簽約成為張裕的首席侍酒師，他表示，“我非常愿意與張裕合作，讓更多的中國消費者熟悉葡萄酒文化?！?/p>

　　從去年到今年，方克相繼走訪了張裕在寧夏、陜西、北京等地的多個酒莊。他表示，這里的釀酒師視野開闊，葡萄園管理理念也非常先進，葡萄酒的品質(zhì)之高超乎想象，一切都令他十分驚喜。

　　在這位大師眼里，這些酒莊的產(chǎn)品都有著媲美國際知名產(chǎn)區(qū)的特質(zhì)，它們是中國葡萄酒行業(yè)獻給世界最好的禮物。“這也是我為什么舉辦此次品鑒會的原因，事實上好酒就在你們身邊?！狈娇吮硎尽?/p>

　　品鑒會上，方克與同樣來自德國的酒店主廚攜手為大家奉獻了八款葡萄酒與八道美食的經(jīng)典搭配，精致美味的菜式與優(yōu)雅的品酒藝術(shù)相得益彰，讓現(xiàn)場來賓享沉醉于一場融會中西的美酒饗宴。

　　在講解中，方克表示，張裕葡萄酒常常讓他想起那些國際知名產(chǎn)區(qū)。品鑒會上他最喜歡的一款酒是陜西張裕瑞那城堡酒莊2009年份干紅：“這是一款大氣端莊的很標準的酒莊酒，價格并不是很貴，但形象比較豐滿，無論從酒莊本身的美麗視覺，還是酒本身的嗅覺和味覺，這款酒都給我這樣的感覺。它的風格相當接近意大利的托斯卡納，有著意大利式的隨興，卻又足夠精致熱情。”

　　談及陜西張裕瑞那城堡酒莊與意大利風格接近的原因，方克表示，該酒莊的釀酒技術(shù)合作方是意大利的瑞那家族，該家族是意大利歷史悠久的釀酒世家，釀酒歷史可以追溯到500年前的歐洲文藝復興時期。家族傳人奧古斯都?瑞那(augusto reina)代表家族出任酒莊首席釀酒師?！斑@款酒有森林漿果的生動果香，口感干凈新鮮，酸度舒適，回味美好清新悠長，我非常喜歡?！狈娇吮硎?。

　　另一款寧夏張裕摩塞爾十五世酒莊2009年份干紅，讓方克聯(lián)想起世界最著名的產(chǎn)區(qū)法國波爾多：“這款酒復雜而味美，口感活潑平衡，有極好的單寧結(jié)構(gòu)，還有悅?cè)撕托迈r的后味，而且非常優(yōu)雅?！?/p>

　　在方克看來，北京張裕愛斐堡國際酒莊2009年份干紅具有納帕谷的風格——在世界葡萄酒版圖中，美國加州的納帕谷是“新世界”葡萄酒的頂尖產(chǎn)區(qū)和典型代表?！斑@款酒豐沛飽滿，有成熟的黑櫻桃、黑莓果醬和黑醋栗香氣，天鵝絨般柔和的單寧非常協(xié)調(diào)。”方克表示。

　　“張裕的葡萄酒讓我想起世界許多知名產(chǎn)區(qū)。”方克表示，“很多人不相信中國有好的葡萄酒，但我想告訴你們，中國真的有好葡萄酒，而且就在你們身邊?！?/p>

　　“上海菜的特點是‘濃油赤醬’。”已多次來上海訪問的方克，儼然已變成了“上海通”。談起本幫菜的口味，方克給出了大師級的選酒建議：“對于上海菜，單寧太重的葡萄酒不太適合。比較適合搭配果味較重的、酸度較高的葡萄酒，口感會非常好。比如陜西張裕瑞那城堡酒莊干紅，有著豐富的果味、柔和的單寧，可以稱得上是上海菜的完美搭配。”

　　作為中國重要菜系之一的上海菜，充分體現(xiàn)了中餐的繁復精妙。而在談及中餐和葡萄酒的搭配時，方克表示：“中國菜博大精深，不像西餐那樣簡單。葡萄酒的陳年、香氣等概念面對中國菜時并不完全通用，需要品酒的人不斷做更多的嘗試，為中國菜的多樣性找到適合的搭配方式。這也是我作為張裕首席侍酒師應做的工作之一?！?/p>

　　 如何呢？看了上面的餐酒搭配大家是不是感覺很心動了，感覺想去嘗試一番，當然了，以上的搭配方法都是比較受大眾喜歡的，總之，大家看看上面的內(nèi)容就會大概的比較明白的了。