紅酒/葡萄酒/干紅都分不清楚，賣酒不坑你坑誰？

你永遠(yuǎn)不知道大眾對(duì)葡萄酒概念的認(rèn)知還停留在多么入門的水平。

舉個(gè)例子說，一個(gè)收入消費(fèi)水平都頗高的外科醫(yī)生問我：你是做什么的？答曰：葡萄酒。

醫(yī)生繼續(xù)問：什么葡萄酒？是紅酒嗎？答曰：呃……差不多，我給您寫個(gè)文章解釋一下吧。 

 葡  萄  酒 

用100%的新鮮葡萄原料發(fā)酵釀造出來的酒，才能叫做葡萄酒。

根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織（Organisation Internationale de la Vigne et du Vin，簡(jiǎn)稱OIV）的相關(guān)規(guī)定，通常來說，葡萄酒只能是破碎的或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁，經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，酒精含量不低于8.5%。 

而在我國“GB15037-2006葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)”中則規(guī)定葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。同時(shí)，在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中要求酒精度不能低于7%。 

在這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中，都點(diǎn)明了葡萄酒的原料必須是新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁，而且需要經(jīng)過全部或部分酒精發(fā)酵過程，并規(guī)定了最低需含的酒精含量。也就是說，只有符合這些要求的酒才能稱之為葡萄酒。 

不論是哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，葡萄酒的釀造都沒有其他水果或原料的加入。一旦有其他的原料加入，比如：加入了新鮮的蘋果、橘子···哪怕占原料成分的1%，這樣釀造出來的酒都不能叫做“葡萄酒”，而應(yīng)該叫做“果酒”。 

所有拿水果釀造的酒都可稱為果酒，也就是說“葡萄酒”也算是一種果酒。有人會(huì)問：那發(fā)酵會(huì)加酵母的呀~~！?。〗湍甘前l(fā)酵輔料，不屬于添加的原材料哦～～ 

 紅  酒 

在國內(nèi)，有很多人會(huì)習(xí)慣把“葡萄酒”稱為“紅酒”，以便于將多為舶來品（進(jìn)口）的葡萄酒和國內(nèi)傳統(tǒng)的“白酒”相區(qū)分。 

除此之外，還有一個(gè)原因是因?yàn)楫?dāng)葡萄酒在中國興起后，國內(nèi)最先接觸的就多為紅葡萄酒，即使到現(xiàn)在，很多普通消費(fèi)者在提及葡萄酒時(shí)的第一反應(yīng)也是紅葡萄酒。再加之“紅酒”叫起來也朗朗上口，逐漸也就成為了葡萄酒的代名詞。 

紅葡萄酒以紅葡萄品種為原料，由葡萄汁與葡萄皮混合發(fā)酵而成。 

葡萄果實(shí)經(jīng)過破皮后，先進(jìn)行浸漬，以萃取葡萄皮中的風(fēng)味物質(zhì)和色素。而后，葡萄汁會(huì)與果皮果籽等一起發(fā)酵。在此期間，釀酒師會(huì)通過不同的釀造方式來加強(qiáng)葡萄汁與果皮的接觸，促進(jìn)色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)的提取。 

通過這些釀造步驟，用紅葡萄品種釀造的葡萄酒呈現(xiàn)出紅色，也就是我們說的“紅酒”了。嚴(yán)格意義上說，紅酒并不能完全等同于葡萄酒，只能說它是葡萄酒中的一種。 

按照顏色區(qū)分葡萄酒的種類，除了紅葡萄酒，我們?nèi)粘＝?jīng)常見到的還有桃紅葡萄酒和白葡萄酒，不要混淆咯。 

干  紅 

平時(shí)大家經(jīng)常會(huì)聽到或見到“解百納干紅”和“霞多麗干白”等簡(jiǎn)稱，相信不少人會(huì)對(duì)紅白前面的“干”字表示疑惑，那么這個(gè)“干”究竟代表著什么呢？ 

發(fā)酵時(shí)，酵母會(huì)把葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化成酒精。如果發(fā)酵進(jìn)行得比較徹底，酵母就可以充分地分解葡萄汁中的糖分，那么成酒的殘?zhí)呛烤蜁?huì)非常低，甚至為零，這樣的葡萄酒就是干型葡萄酒。 

這里的“干”代表著葡萄酒甜度的一個(gè)類別。依據(jù)葡萄酒的含糖量多少去分類，可以將葡萄酒分為干型、半干型、半甜型和甜型。 

據(jù)歐盟的規(guī)定，一般對(duì)于靜止酒來講，當(dāng)酒中的殘?zhí)橇坎怀^4g/L，或當(dāng)總酸（以酒石酸計(jì)）與總糖（以葡萄糖計(jì)）的差值少于2g/L時(shí)，只要?dú)執(zhí)橇可儆?g/L，即可被稱為干型葡萄酒。 

而如果想要釀造殘?zhí)呛扛叩钠咸丫疲劸茙焺t可以在發(fā)酵進(jìn)行到一定程度時(shí)人為終止發(fā)酵，從而阻止剩余的糖分轉(zhuǎn)化成酒精。根據(jù)殘?zhí)呛康母叩?，葡萄酒還可大致分為以下3種類型： 

半干型葡萄酒 

半干型葡萄酒的殘?zhí)呛拷橛诟尚团c半甜型葡萄酒之間。這一類葡萄酒的殘?zhí)呛繛?-12g/L，相對(duì)而言，半干型白葡萄酒比半干型紅葡萄酒更為常見。 

半甜型葡萄酒 

半甜型葡萄酒的殘?zhí)呛勘劝敫尚推咸丫聘?，?2-45g/L。與半干型葡萄酒一樣，這類葡萄酒普遍為白葡萄酒。 

甜型葡萄酒 

甜型葡萄酒的殘?zhí)呛恳话愠^45g/L，甜度較高，不過如果酸度與甜度達(dá)到平衡的話，也不會(huì)帶來明顯的甜膩感。這類葡萄酒依然多為白葡萄酒，甜型紅葡萄酒相對(duì)較少。

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