聞不到葡萄酒的香氣是怎么回事?你會(huì)這樣嗎？

　　葡萄酒的款式眾多，這也就意味著其的口感風(fēng)格比較多，而香氣類型也是比較多的，那么，聞不到葡萄酒的香氣是怎么回事?你會(huì)這樣嗎？下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

　　你是否也經(jīng)常遇到這種事情，當(dāng)一群好友和你一起品嘗葡萄酒時(shí)，你使盡渾身解數(shù)只為捕捉到那一絲香氣，而你身旁的好友卻能輕易說(shuō)出多種香氣，你開(kāi)始懷疑是否自己的嗅覺(jué)出現(xiàn)了問(wèn)題。

　　 一樣是按照“觀其色、聞其香、品其味”的步驟，但：為什么別人都能聞到的香氣，我卻什么都聞不到?難道是我聞酒的姿勢(shì)不對(duì)嗎?

　　 聞香三部曲的詳細(xì)內(nèi)容

　　 如果說(shuō)觀色是為了觀察它的生命力，那么聞香就是要探索它的靈魂了。當(dāng)我們的身體處于激動(dòng)的狀態(tài)，呼吸比較激烈時(shí)，你想在這時(shí)候一鼻子聞到酒中所有的味道，那是不可能的。聞香同樣也有三部曲，在三種不同的狀態(tài)下，你將能感受到不同的酒香。

　　 靜止?fàn)顟B(tài)聞香的詳細(xì)內(nèi)容

　　 剛倒完酒在杯子里，不要搖晃酒杯，靜靜的品味它的香氣足以。

　　 聞香時(shí)慢慢將酒杯端起，稍稍傾斜聞香，將鼻子正好伸進(jìn)酒杯里一點(diǎn)，集中精力吸一口氣，感受葡萄酒中的香氣。因?yàn)橄銡馕镔|(zhì)和酒精的長(zhǎng)時(shí)間揮發(fā)，并集中在杯中，這時(shí)候你會(huì)聞到這杯酒中主要和明顯的香氣，通常這時(shí)候的香氣為濃郁，但鼻腔也會(huì)感受到濃郁酒精的炙熱。

　　 這是它的初級(jí)香氣，這類香氣來(lái)自葡萄酒品種本身，很多品酒師聞一下就知道釀造這款葡萄酒的葡萄品種了。

　　 搖杯式聞香的詳細(xì)內(nèi)容

　　 顧名思義就是讓酒在酒杯里慢慢搖晃，這一搖動(dòng)可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進(jìn)香味物質(zhì)的釋放，同時(shí)也搖散了多余的揮發(fā)酒精。

　　 緊接著，再把鼻子湊到杯子上方，用輕柔而短促的呼吸體會(huì)葡萄酒中的復(fù)雜香氣，這時(shí)酒中深層次的香氣通過(guò)搖杯釋放出來(lái)。這類香氣是葡萄在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的。

　　 破壞式聞香的詳細(xì)內(nèi)容

　　 這類聞香主要就是鑒別香氣中的缺陷，發(fā)現(xiàn)酒中帶有的不愉快氣味。和前兩次不同，這次需要先使勁搖動(dòng)酒杯, 使葡萄酒劇烈轉(zhuǎn)動(dòng)。這時(shí)，酒中不良的氣味就會(huì)散發(fā)出來(lái)，如醋味、臭雞蛋味、腐爛味、霉味等。

　　 葡萄酒豐富多樣，不同葡萄品種、不同國(guó)家產(chǎn)區(qū)都會(huì)產(chǎn)出具有不同香氣口感的酒。通過(guò)已知酒款和葡萄品種特色，去尋找其本該擁有的香氣，會(huì)讓你在聞香比較容易被捕捉到。普遍來(lái)說(shuō)，葡萄酒中的香氣可以分為三類：

　　 一類香氣的詳細(xì)內(nèi)容

　　 在葡萄酒釀造過(guò)程中，每種葡萄都會(huì)給葡萄酒提供特殊的香氣，這種香氣常被稱為一類香氣。一級(jí)香氣的特點(diǎn)與范圍，也取決于葡萄酒產(chǎn)地的風(fēng)土條件。常見(jiàn)的一級(jí)香氣有花香、草本香、白葡萄酒中的柑橘類水果香氣，紅葡萄酒中的紅色與黑色水果香氣等。

　　 一類香氣一般來(lái)自葡萄本身，主要包括果香、草本或花香味，具體如下：

　　 常見(jiàn)果香：桃子、黑莓、荔枝和覆盆子等;

　　 常見(jiàn)草本味：燈籠椒、薄荷和牛至等;

　　 常見(jiàn)花香：玫瑰、熏衣草和鳶尾等。

　　 二類香氣的詳細(xì)內(nèi)容

　　 二類香氣一般源自葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程，在酒精發(fā)酵與二次乳酸發(fā)酵的過(guò)程中，特別是酵母和細(xì)菌的作用，葡萄酒產(chǎn)生了第二級(jí)香氣，又稱發(fā)酵香氣。

　　 一些來(lái)自發(fā)酵過(guò)程的香氣賦予了葡萄酒可觀的酒香潛質(zhì)。例如，霞多麗葡萄酒中的奶油與榛子香氣，就是由于一種特殊的細(xì)菌對(duì)葡萄果實(shí)中的糖分與氨基酸的作用，從而產(chǎn)生了新的香氣成分。

　　 干型香檳(Champagne)中常帶有類似發(fā)酵面包或酵母的氣味。此外，二類香氣還包括蘋果酸-乳酸發(fā)酵(MLF)所帶來(lái)的堅(jiān)果和黃油香味，以及酒腳接觸所發(fā)展出來(lái)的奶油和餅干味。

　　 其它常見(jiàn)的二類香氣主要有如下這些：奶油、酪乳、黃油(產(chǎn)生于蘋果酸-乳酸發(fā)酵)、啤酒(來(lái)源于酒腳接觸過(guò)程)、啤酒酵母、成熟干酪(如帕爾馬干酪)、酵母味、蘑菇、地窖味、馬廄味、創(chuàng)可貼和培根等，后三者均來(lái)源于酒香酵母。

　　 三類香氣的詳細(xì)內(nèi)容

　　 在葡萄酒的培養(yǎng)與裝瓶后漫長(zhǎng)的成熟過(guò)程中，新的香氣會(huì)在陳化以及與氧氣的相互作用過(guò)程中慢慢生成，這就是第三級(jí)香氣，又叫熟成香氣或陳年香氣。

　　 當(dāng)葡萄酒與少量空氣自然接觸并出現(xiàn)一定程度的氧化后，就會(huì)發(fā)展出特的陳年香氣來(lái)，如榛子和烤花生的香氣。此外，當(dāng)酒液在橡木桶中陳釀完成后，就會(huì)帶來(lái)許多經(jīng)典的橡木味，如經(jīng)新橡木桶陳年的葡萄酒常帶有香草氣息。

　　 當(dāng)然，如果你按照以上的步驟完成，有時(shí)候聞到香氣仍然不是很多，也會(huì)有以下原因：酒還沒(méi)有蘇醒，或者飲用溫度過(guò)低。

　　葡萄酒的香氣類型是有著很多種的，而每一種的香氣類型都會(huì)帶給人們不一樣的感受，不過(guò)，有些人操作方法不當(dāng)會(huì)聞不到葡萄酒香氣的，至于原因的話，大家可以仔細(xì)看看上面的文章就應(yīng)該明白的了。