帶大家去詳細(xì)的了解一下神秘“品酒師”怎樣呢？

　　 隨著酒類行業(yè)的繁榮火爆，很多的人民都紛紛投入到這個(gè)行業(yè)里面來了，那么，大家了解過神秘“品酒師”是怎樣的呢？下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

　　一款好酒從研制開發(fā)到生產(chǎn)上市,品酒師所起的作用,至關(guān)重要。有人將品酒師的作用,形容為舌尖上的藝術(shù)家、打造美酒靈魂的工程師。日前,筆者就此采訪了國(guó)家級(jí)品酒師、江蘇洋河酒廠股份有限公司副總裁周新虎。

　　品酒師:清心寡欲,不能嗜酒

　　今年50歲的周新虎,與酒整整打了32年的交道。他告訴筆者,我國(guó)目前還沒有相關(guān)高等院校設(shè)立專門的品酒師專業(yè),品酒師主要是在具體工作中成長(zhǎng)起來的。先是經(jīng)過味蕾數(shù)量檢測(cè),嗅覺、味覺的靈敏度檢測(cè)考試,優(yōu)選出悟性高的年輕人進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng),培養(yǎng)方式主要是師傅帶徒弟。在這一過程中要通過不斷的領(lǐng)悟和反復(fù)的驗(yàn)證,積累豐富的經(jīng)驗(yàn),完善自己的知識(shí)面和感知能力。

　　他特別指出,有些人總以為品酒師酒量非常好,經(jīng)常喝得天翻地覆。其實(shí)這是誤解。優(yōu)秀的品酒師必須“清心寡欲”,養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣,作息時(shí)間要有嚴(yán)格的要求,生活中也不能抽煙嗜酒,要以清淡的飲食為主。品酒師如果是女性,化妝都不行,因?yàn)橐Ｗo(hù)好自己的嗅覺和味覺。

　　他認(rèn)為,要想成為一名合格的品酒師,首先要有對(duì)酒的熱愛,其次要具備靈敏的嗅覺和味覺感知能力,還要有較高的悟性,要在不斷的認(rèn)識(shí)過程中,積累自己的經(jīng)驗(yàn),提高自己的品酒技能及理論知識(shí)。

　　新酒研制:密碼品酒,必備程序

　　“白酒采用的是傳統(tǒng)的窖池發(fā)酵,每窖池釀造出來的酒都不會(huì)完全相同,如何保障消費(fèi)者喝到的酒保持一致的風(fēng)格呢?”筆者問。周新虎介紹說,在酒的生產(chǎn)和研發(fā)過程中需要品酒師的精心組合調(diào)味,設(shè)計(jì)方案,對(duì)各類酒產(chǎn)品的感官質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控和鑒定,并根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需求,設(shè)計(jì)開發(fā)新產(chǎn)品。

　　他以藍(lán)色經(jīng)典為例,對(duì)品酒師的作用做了很好的詮釋。他介紹說,上世紀(jì)90年代末、20世紀(jì)初,為更好地適應(yīng)消費(fèi)者口味變化和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的新趨勢(shì),洋河在全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)行大規(guī)模的市場(chǎng)調(diào)研,率先提出了“綿柔型”白酒的新概念,并且圍繞“綿柔型”酒進(jìn)行研制和開發(fā)。經(jīng)過對(duì)4325人次的目標(biāo)消費(fèi)者進(jìn)行口味測(cè)試和對(duì)2315人次的目標(biāo)消費(fèi)者進(jìn)行飲后舒適度試驗(yàn),最終打造了以“藍(lán)色經(jīng)典”為代表的綿柔型白酒新產(chǎn)品。

　　而在對(duì)消費(fèi)者測(cè)評(píng)的同時(shí),品酒師的密碼品嘗非常關(guān)鍵。密碼品嘗,就是在嘗評(píng)酒樣之前,在品酒師不知情的情況下,由其他人對(duì)嘗評(píng)酒樣進(jìn)行密碼編號(hào)。品酒師根據(jù)實(shí)際嘗評(píng)情況,評(píng)出酒樣的質(zhì)量?jī)?yōu)劣順序,最后由編碼人解碼,得出酒樣的優(yōu)劣順序。

　　品酒師與香水師:舌尖上的區(qū)別

　　在觀色方面,香水的顏色種類比較多。以天然香料調(diào)制而成的高級(jí)香水,都有它本來的顏色,且大都是琥珀色或褐色,看起來很像寶石；此外,香水還會(huì)有淺褐色、淡黃色、綠色、淺綠色、紅色等等。而白酒的顏色則相對(duì)比較簡(jiǎn)單,主要是無色清亮透明或者微黃；

　　在聞香方面,聞香是鑒評(píng)香水的最關(guān)鍵步驟,占到比例的95%以上。同時(shí),香水的呈香物質(zhì)架構(gòu)相對(duì)比較單一,一般是由幾種或者是幾十種單體香物質(zhì)調(diào)和之后的復(fù)合香氣；聞香則是鑒評(píng)白酒的重要步驟,占到比例的20%左右。白酒類的呈香物質(zhì)架構(gòu)則相對(duì)比較復(fù)雜,既有多種已知的單體香存在,也有多種未知具體成分的大分子基團(tuán)存在；最后是品味方面。品酒師和香水師最大的區(qū)別就在于舌尖上的區(qū)別,因?yàn)橄闼遣恍枰M(jìn)行品嘗的,而白酒的品嘗占到鑒評(píng)比例的70—80%。

　　在酒類世界里面，很多的人們都對(duì)品酒師了解的不深，不知道品酒師的日常工作內(nèi)容和薪資水平是怎樣的，不過，相信大家在看了上面的內(nèi)容后都應(yīng)該知道的了吧，好了，以上的內(nèi)容就先說到這里了。