有什么樣的中餐配酒建議呢？大家知道多少的內(nèi)容呢？

　　 葡萄酒是一種可以跟世界上許多國(guó)家的美食來(lái)進(jìn)行搭配，而與我國(guó)的中餐搭配就有很多種了，那么，有什么樣的中餐配酒建議呢？大家知道多少的內(nèi)容呢？下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

　　考究葡萄酒與美食的搭配，在西餐中已經(jīng)成為一種傳統(tǒng)和習(xí)慣，不管能否做到，能否做到極致，至少是必須掛在口上，常說(shuō)不厭。但說(shuō)到中餐搭配葡萄酒，盡管葡萄酒在中國(guó)文明中出現(xiàn)的歷史也算久遠(yuǎn)，但是，毋庸置疑，葡萄酒作為一種酒精飲料，在中國(guó)飲食文化中一直沒(méi)有占據(jù)主導(dǎo)地位。

　　由于中餐味型和醬汁的豐富，照搬西餐“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的搭配原則過(guò)于簡(jiǎn)單，顯然也是行不通的，而更復(fù)雜的和精細(xì)的原則，在一開(kāi)始就受到阻礙——對(duì)待葡萄酒與中餐的搭配，有一種毀滅性的觀點(diǎn)認(rèn)為：由于中餐的味道極為豐富，在一餐之中各種風(fēng)味的美食足以滿足感官享受;并且中餐在加工之時(shí)，總要極盡廚藝之完美，一旦將美食呈現(xiàn)給食客，已經(jīng)是完美狀態(tài)，所以葡萄酒在這里無(wú)插足之地， 講究中餐與葡萄酒的搭配根本就是緣木求魚……

　　這種觀點(diǎn)乍一聽(tīng)有理，還很滿足一些人的民族自尊心，但是這并不是我們應(yīng)該糾結(jié)的重點(diǎn)所在。

　　很多人沒(méi)有想明白一個(gè)道理，餐酒搭配往往是“形式”大于“內(nèi)容”的。西餐中為什么能將餐酒搭配做到極致?因?yàn)樵凇靶问健鄙蠞M足了餐酒搭配“內(nèi)容”的需要。首先，西餐進(jìn)餐時(shí)是分餐制，餐食的呈現(xiàn)具有先后順序，這就為一道菜配一款酒提供了可能;其次，在西餐的定價(jià)中，包含了餐酒搭配服務(wù)的價(jià)格，即侍酒酒具和侍酒師服務(wù)的價(jià)格。

　　中餐如果可以進(jìn)行分餐制，并考究上菜從冷到熱，用淡到濃的順序，那么事情就容易得多。另外一個(gè)前提是，必須是在顧客能夠接受包含“餐酒搭配服務(wù)成本”的中餐廳。餐酒搭配增加了餐廳哪些經(jīng)營(yíng)成本?酒杯酒具的購(gòu)置、清洗以及損耗，葡萄酒的采購(gòu)、保存與侍酒。甚至分餐不僅增加前廳服務(wù)成本，也增加了后廚的成本，因?yàn)槌霾说捻樞虮仨毎凑湛腿艘筮M(jìn)行，而不能拼單加工。

　　但分餐說(shuō)來(lái)容易，實(shí)現(xiàn)很難，我們也就在“非典”時(shí)戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢遵守過(guò)一陣子，風(fēng)頭一過(guò)就故態(tài)復(fù)萌。何況分餐易使菜變冷，也影響許多熱炒燉菜的口味?？紤]到這一點(diǎn)，我的建議是將多道風(fēng)味相近的菜品集中，按照“菜品組”分組于葡萄酒搭配進(jìn)行。這樣，既保留了中餐進(jìn)餐的熱鬧，又滿足了餐酒搭配的需求。以魯菜為例——

　　第一組：

　　菜品特點(diǎn)：口味清淡

　　菜品舉例：海米西芹、鹽水煮栗子、栗子扒白菜、芫爆散丹

　　海米西芹、鹽水煮栗子特點(diǎn)是清新、咸香適宜。粟子扒白菜味香適口，鮮咸軟爛，更有栗子子的香甜味;芫爆散丹味道鮮美，搭配其中的芫荽共食，口感香甜清脆。

　　配酒建議：干型、口感清爽、細(xì)膩，無(wú)明顯橡木味的新鮮白葡萄酒為宜，如可以選擇吳年份香檳、桑塞爾干白或者普通的勃艮第白等。

　　第二組：

　　菜品特點(diǎn)：滋味豐富、口感嫩滑而甜潤(rùn)

　　菜品舉例：槽溜魚片、油燜大蝦、醬爆桃仁雞丁、烤鴨

　　槽溜魚片槽香濃郁，咸中帶甜，采用活殺的鱖魚，鮮嫩爽滑。油燜大蝦頭內(nèi)有膏，背上有黃，，鮮香酸甜。醬爆桃仁雞丁色澤紅亮，盤無(wú)余汁，醬香、核桃香醇厚濃重，咸甜適中，雞丁滑嫩，桃仁酥脆，可以說(shuō)：雞肉滑嫩，桃仁香酥?？绝嗻喨庀愦啵u汁帶有明顯甜味，是配酒的關(guān)鍵特點(diǎn)。

　　配酒建議：博若萊新酒、盧瓦爾河谷的希儂或者經(jīng)過(guò)適度陳年的勃艮第紅。

　　第三組：

　　菜品特點(diǎn)：味道濃郁、質(zhì)感特殊

　　菜品舉例：香酥鴨、蔥燒海參

　　香酥鴨皮酥肉嫩，鴨皮油而不膩，鴨肉質(zhì)地恰好，味道鮮香。蔥燒海參以其彈牙的質(zhì)感以及香濃的滋味，—直是作為搭配紅葡萄酒的典范中菜。

　　配酒建議：經(jīng)過(guò)適度陳年的波爾多紅、村莊級(jí)勃艮第及羅訥河谷紅。

　　第四組：

　　甜點(diǎn)或果盤

　　中餐甜品往往不似西餐甜品的濃甜，所以可以搭配半干或半甜的白葡萄酒為好，如法國(guó)西南地區(qū)出產(chǎn)的小芒森晚采、意大利的阿斯蒂等。

　　 我國(guó)的美食是有很多的，想什么湘菜系列，廣東菜、四川菜等等菜系，而葡萄酒的款式也是比較多的，所以，這兩種的搭配方法也是有著各種各樣的，詳情的話，大家可以多了解一下以上的內(nèi)容。